Sopa i pastís de verdures

Han passat molts mesos i moltes coses després de la darrera publicació, i no són pas tot bones. De tota manera intentarem tornar de nou a agafar el ritme a veure si aquesta vegada ho aconseguim.

Avui comencem forts: una doble recepta, feta amb la Thermomix i l'accessori Varoma: sopa i pastís de verdures.

Pel pastís:

• 1 carbassó grosset
• 4 pastanagues
• aigua
• sal i pebre
• 2 ous
• 200ml de nata
• 30gr de mantega
• 1 sobre de cuajada
• formatge ratllat o lonxes
• opcional: 2 patates a rodantxes
• opcional: maionesa i pinyons

Per la sopa:

• 30gr d'oli
• 1 all
• 2 cebes
• 3 pastanagues
• 1 llauna petita de pebrot del piquillo
• mitja branqueta d'àpit
• 50ml de vi blanc
• 1 litre d'aigua
• 60gr de pasta (pinyons, fideus prims...)

Procediment:
- pelem i tallem les pastanagues en 3 trossos, i les triturem (Thmx 5'' a vel 5).
- tallem el carbassó a trossos gruixuts i els posem al cistell, dins del vas que té la pastanaga.
- afegim 300ml aproximadament d'aigua, salpebrem i coem (Thmx 15' a vel. 2 a temp. Varoma).
- Una vegada estan cuites les verdures, les posem a escórrer, per separat.

- preparem la barreja amalgamadora: barregem els 2 ous amb la nata, la mantega i un sobre de cuajada, salpebrem i escalfem (Thmx 6' a 90º vel. 3).

- preparem un motlle que càpiga al recipient Varoma, el cobrim amb film transparent i comencem a posar capes: 1 capa de carbassó, una capa de formatge ratllat, cobrim amb la barreja amalgamadora, 1 capa de pastanaga, 1 cada de formatge ratllat, cobrim amb la barreja amalgamadora, 1 capa de carbassó, una capa de formatge ratllat, cobrim amb la barreja amalgamadora fins a acabar-la.
Ho tapem i ho posem al recipient Varoma, (rodejat de rodantxes de patata salpebrades).

- escalfem l'oli (Thmx 3' a 100º vel. 2) mentre pelem l'all, les cebes, l'àpit i les pastanagues.
- hi tirem l'all pelat (amb la màquina en marxa, a vel. 5).
- hi afegim les cebes, les pastanagues i l'àpit, tot tallat a quartos, i triturem (Thmx 5'' vel. 5).
- sofregim les verdures (Thmx 5' vel. 1 temp. Varoma).
- afegim el pebrot i el vi blanc i escalfem per evaporar l'alcohol (Thmx 1' vel. 1 temp. Varoma, sense el cubilet).
- afegim l'aigua i salpebrem i coem amb el recipient Varoma a sobre (Thmx 40' vel. 1, temp. Varoma).

Quan hagi passat el temps es pot triturar bé la sopa i afegir-hi pasta si es desitja i coure (Thmx a 100º amb el gir invertit a vel. 1).

Pel pastís de verdures, caldrà deixar-lo refredar abans de desmotllar. Llavors es pot cobrir amb maionesa i pinyons i gratinar, o menjar fred.

Variant: enlloc de triturar les pastanagues fer-les a rodantxes, i fer les capes començant per una capa de rodantxes de pastanaga, perquè al desmotllar-ho quedin les rodantxes a dalt de tot.

Pa de Sant Jordi

En un dia tant especial com és la Diada de Sant Jordi, preparem un pa especial amb la forma de bandera catalana i sabors tant nostrats com la sobrassada, el formatge i les nous: pa de Sant Jordi.

Ingredients

• 100gr de formatge (tipus Emmental)
• 50gr de nous
• 250gr de llet
• 50gr de mantega
• 50gr de sucre
• 30gr de llevat fresc de pa
• 400gr de farina
• 1 culleradeta de sal
• unes 12 gotes de colorant alimentari groc
• 70gr de sobrassada

Elaboració
Ratllar el formatge (Thmx. 5'' vel. 7) i reservem.
Piquem les nous (Thmx. 10'' vel. 5) i reservem.

Barrejar i escalfar la llet, la mantega i el sucre (Thmx. 3' a 37º vel. 2).
Afegir-hi el llevat i barrejar (Thmx. 1' vel. 3).
Afegir-hi la farina i la sal i amassar (Thmx. 3' vel. espiga).

Separar la massa en 3 porcions: 2 més grans (d'uns 450gr) i una més petita (uns 150gr).

Agafem la porció petita i hi afegim les nous i amassem (Thmx. 30'' vel. espiga).
Agafem una altra porció i hi afegim el formatge i el colorant i amassem (Thmx. 30'' vel. espiga).
Agafem l'última porció i hi afegim la sobrassada i amassem (Thmx. 30'' vel. espiga).

Les 3 porcions amb el sabor incorporat les emboliquem separadament amb paper film i ho deixem reposar al forn a 50º durant 45' (perquè doblin el seu volum).

Una vegada reposades les masses dividim en: 5 porcions la de formatge (d'uns 85gr/una) i 4 porcions la de sobrassada (d'uns 100gr/una).
Formem xurros llargs que disposem paral·lelament al llarg de la plata del forn (coberta amb paper vegetal ) alternant un de formatge i un de sobrassada (en forma de bandera) i una separadetes entre elles.

Finalment formem un xurro ben llarg i prim de la massa amb nous, amb el que envoltem "la bandera".

Ho deixem reposar de nou (1hora mínim).
Quan ha doblat el volum ho coem al forn 15' a 180º només de baix.

Observacions
Es pot preparar tota la massa i deixar la bandera feta amb antel·lació sense coure (el dia abans, i que reposi tota la nit al forn, o més dies abans al congelador, però llavors cal descongelar abans o augmentar el temps de cocció).

Al coure-ho al forn, sobretot cal fer-ho sense grill, perquè sinó s'enrossiria i no s'apreciaria l'alternança de colors de la bandera.

Espirals amb verduretes i soja

Un plat complert i nutritiu, ideal per a pícnics a l'aire lliure: espirals amb verduretes i soja.

Ingredients (per 6 persones)
500gr de pasta
1'5l d'aigua per bullir
una pastilla de caldo (o oli i sal)
100gr de salsa de soja
50gr d'aigua
1 all
150gr de pastanagues (3 o 4 peces)
150gr de pebrot verd (2 peces)
150gr de pebrot vermell (1 peça)
150gr de xampinyons (o 1 llauna petita)
150gr de brots de soja (o 1 pot)
pebre

Elaboració
Posem  a escalfar l'aigua en una olla amb la pastilla de caldo per coure la pasta (escalfem 5' i coem 9').
Mentrestant preparem les verduretes a la thermomix (o en una paella rementant contínuament):

Pelem la pastanaga, la partim en 3 troços i la piquem (Thm. 10'' a vel. 5). Reservem.
Escalfem la salsa de soja i els 50gr d'aigua (Thmx. 3' temp. Varoma, vel. 1 AMB PAPALLONA).
Mentrestant tallem els pebrots i els xampinyons en tires o làmines.

Afegim totes les verdures (excepte els brots de soja) i coem (Thmx 10', temp. Varoma, vel. 1).
Afegim els brots de soja i pebre al gust i coem (Thm. 5', temp. Varoma, vel. 1).

Mentrestant ja s'ha cuit la pasta, que escorrem i reservem en una plata gran, fins que poguem afegir-hi la salsa.

És un plat que tant es pot servir en calent acabat de fer, com fred (ideal per pendre a fora).

Farcellets de pollastre i ceba

 La màgia de convertir 2 aliments quotidians (el pollastre i la ceba) en un plat exquisit i estèticament agraït, amb un farciment que admet variacions per tots els gustos, i una salsa deliciosa: farcellets de pollastre i ceba.

 



Ingredients (per 4 persones)

• 4 pits de pollastre
• 4 talls de pernil dolç
• 4 talls de formatge
• 4 salsitxes (de botifarra crua)
• 4-5 cebes (500gr)
• 50gr d'oli
• 250gr de vi blanc o cava
• 250gr d'aigua
• 50gr de sucre more
• 50gr de salsa de soja

Elaboració
Pelar i tallar a quarts les cebes. Trocejar i picar (Thmx. 10'' vel. 5).
Sofregir la ceba amb l'oli (Thmx. 10', temp. Varoma, vel. 2 amb PAPALLONA).
Mentrestant preparar els 4 farcellets: sobre un rectangle de film transparent extenem 1 pit obert, salpebrem i cobrim amb un tall de pernil dolç, un tall de formatge i 1 salsitxa. Cada film s'enrotlla com un caramell i es posa en el recipient Varoma.

Quan la ceba està, s'hi afegeixen el vi/cava i l'aigua i es torna a coure 30' temp. Varoma vel. 1.
Quan la carn està cuita es retira i es desembolica i s'aboquen els líquids de la carn a la ceba. S'afegeix el sucre moreno i la salsa de soja i es cou 15' a temp. Varoma vel. 2.
Llavors es treu la papallona i es tritura la ceba 1' vel. 9.
Una vegada s'ha refredat la carn, es tallen rodantxes de 1'5cm de gruix i s'emplata amb la ceba al voltant (caldrà escalfar-ho uns minuts al microones).

　
　

Cassoletes de pavo amb xampinyons

Avui preparem un plat molt fàcil de fer i digne d'un àpat especial, gràcies a la presentació i gust: cassoletes de pavo amb xampinyons.

Ingredients:

• 1kg de pits de pavo (3 aprox)
• 50 g d'oli d'oliva
• 25 g de mantega
• 2 cebes
• 2 alls
• 200 g de xampinyons
• sal i pebre
• 200 g de nata per cuinar
• 25 g de formatge parmesano

 

Elaboració

Tallar els pits en dauets petitons i saltejar-los amb oli.

Després repartir-los en cassoletes individuals.

 

Ara preparem el sofregit amb la ceba, mantega, oli, xampinyons, sal i pebre. Triturem tot 5'' a vel. 4 i després coem 7' a temp. Varoma vel. 2.

 

Incorporem la nata i el formatge i coem de nou 8' a 100º i vel. 3.

Repartir la barreja en les cassoletes del tall i gratinar uns minuts al forn.

 

 

Opcional: es pot espolvorejar amb formatge ratllat o pa ratllat, perquè agafi color.

 

Consell: Si es cuina per l'endemà, guardar-ho sense gratinar.

 

 

Solomillo a la taronja i canyella

Una cel·lebració d'aniversari és sempre un motiu de preparar un plat especial: avui solomillo a la taronja i canyella.

Ingredients:
60 gr. oli
2 solomillos de porc d'uns 500gr/u
120 gr. ceba
120 gr. pastanagues
1 all
100 gr. vi blanc
 350 gr. suc de taronja
1 culleradeta canyella en pols
1 clau d'olor
1 fulla de llorer
sal i pebre

Elaboració:
Escalfem l'oli 2' a 100º vel. 1 mentre pelem la ceba, l'all i les pastanagues a trossos.
Piquem les verdures 8'' a vel. 5.
Sofregim 10' a 100º vel. 1. Mentrestant enrotllem cada solomillo amb paper film transparent i els posem dins del recipient Varoma.
Afegim els líquids (vi i suc) i les espècies (canyella, clau, llorer, sal i pebre) i coem 30' a temp. Varoma i vel. 2.
Treiem el recipient Varoma i triturem la salsa 8'' a vel. 10.
Desemboliquem i deixem refredar els talls abans de tallar-los en rodantxes gruixudes.
Servim la carn coberta de la salsa calenta.
Acompanyem amb arròs blanc.

 

Lassanya barbacoa

Hola de nou a tots els seguidors. Després d'unes "vacances" forçades per un accident domèstic, amb l'any nou anem intentant retornar a la normalitat.

La primera recepta inspiradora d'aquest any és un plat tradicional que agrada a totes les edats, però amb un toc especial: lassanya barbacoa.

Ingredients (per 2 lassanyes)

• 6 plaques de lassanya precuinada
• 100ml d'oli
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 250gr de bacon
• 250gr de picada de vedella
• 2 cullerades de tomàquet (30gr)
• 3 cullerades de salsa barbacoa (50gr) *
• 400ml beixamel (1 cullerada d'oli, 25gr de mantega, 50gr de farina, 400ml de llet, sal, pebre i nou moscada)
• 2 tranxetes
• formatge ratllat

Elaboració

Posem a remullar les plaques de lassanya en un pot cobertes d'aigua.

Farciment de carn:

Escalfem l'oli (Thmx 3' a 100º vel.1) i mentrestant pelem les cebes.

Triturem la ceba (Thmx 10'' vel. 5) i sofregim (Thmx 5' a temp. Varoma vel. 2). Mentrestant pelem les pastanagues.

Afegim i triturem les pastanagues (Thmx 10'' vel. 5) i sofregim (Thmx 5' a 100º vel. 1). Mentrestant tallem el bacon a tiretes primetes. Reservem 2 lonxes per decorar.

Afegim el bacon i sofregim (Thmx 5' a 100º vel. cullera i gir invertit).

Afegim la carn picada i sofregim (Thmx 5' a 100º vel. cullera amb gir invertit). Potser cal ajudar una mica amb l'espátula perquè la carn s'integri a la resta d'ingredients del vas.

Afegir les 2 cullerades de tomàquet i les 2 de salsa barbacoa. Barrejar tot bé (Thmx 1' vel. cullera amb gir invertit).

Reservem pel muntatage.

Beixamel:

Escalfem 1 cullerada d'oli i 25gr de mantega (Thmx 1' a 100º vel.2).

Afegim la farina i sofregir (Thmx. 2' a 100º vel. 1).

Afegim la llet, la nou moscada i salpebrar i coure (Thmx 6' a 100º vel. 4).

Mentrestant preparem els recipients per les lassanyes.

Muntatge de cada lassanya:

una capa fina de beixamel al fons del motlle

1 placa de lassanya

4 cullerades de carn reservada

1 làmina de "tranxetes"

1 placa de lassanya

4 cullerades de carn

1 placa de lassanya

cobrir amb beixamel

1 lonxa de bacon reservat

formatge ratllat

Posem al forn a 200º fins que el formatge ratllat estigui rosset (si la daurem acabada de preparar serà ràpid: uns 10', però si la guardem a la nevera/congelador per un altre moment, haurem de calcular uns 40').

* Comentari dels ingredients:
Per la salsa barbacoa, jo utilitzo la Hickory Hunt's, de venta a l'Illa Diagonal de Barcelona. És una salsa consistent, espesseta, amb molt sabor.
 

Pastís de carbassó

Aquesta recepta consisteix en una mena de pudding de carbassó, molt finet, suau i que admet mil decoracions: pastís de carbassó.

Ingredients

• 400gr de carbassó pelat
• 400gr de ceba
• 70gr d'oli
• 5 ous
• 100gr de nata
• sal i pebre
• 50gr de pinyons i salsa per decorar (de tomàquet, bechamel, maionesa...)

Elaboració

Es pica el carbassó (Thmx 3'' a vel. 4) i es reserva.
Es pica la ceba amb l'oli (Thmx 4'' vel. 4) i es sofregeix durant 15' (Thmx 15' amb PAPALLONA, vel. 1, temp. Varoma).
S'incorpora el carbassó i es cou 20' (Thmx 20' temp. Varoma, vel. 1).
Mentrestant preparar un motlle de plumcake de 1litre i forrar-lo amb paper de forn (2 tires creuades).
S'afegeixen els ous, la nata, la sal i el pebre i es barreja bé (Thmx 10'' vel. 3).
Aboquem la barreja en el motlle que tapem amb paper d'alumini i paper de cuina per posar a coure al Vapor (dins el recipient Varoma), durant 40'.

Mentrestant jo sempre aprofito per fer alguna crema o ceba caramelitzada al vas, enlloc de simplement fer bullir aigua.

Un pic cuit el pastís, desemotllem i cobrim amb la salsa escollida (tomàquet, bechamel, lactonesa...) i pinyons i posem a gratinar  5-10' a 220º.

Variant: jo he utilitzat 2 motlles de 750ml per reduïr-ne el temps de cocció i poder-los sobreposar farcits.

Arròs al forn

Avui preparem un doble plat, partint dels mateixos ingredients: caldo i arròs al forn.

Ingredients:
Ingredients pel caldo:

• 200gr de cigrons
• 1 os de vedella
• 1 os de pernil
• 1 troç de cansalada
• 200gr de pollastre (aletes i/o cuixetes)
• 200gr de botifarra
• 1'5 litres d'aigua
• 1 culleradeta de sal

Ingredients pel vapor:

• 1 xoriço a dauets
• 1 patata a rodantxes gruixudes
• 1 tomaquet

Ingredients per l'arròs:

• 50gr de beicon
• 50 gr d'oli d'oliva
• 1 cabeça d'alls
• 100gr de tomaquet triturat
• 300gr d'arros
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1 pessic de safrà

Elaboració:
Primer preparem el caldo:
Posem tots els ingredients en una olla bullint durant 1h (en thermomix: posem els òssos i les carns al cistell i els cigrons al vas. Afegim l'aigua que no pot passar del nivell dels 2litres i programem 40' a 100º vel. 1).

Mentrestant pelem la patata i tallem la patata i el xoriço i ho posem junt amb el tomàquet al recipient Varoma. Courem 20' més a temp. Varoma vel. 1.

Colem el caldo i el reservem. Col·loquem les carns a trocets en una cassola de fang (o plata de pírex).

Fins aquest moment es pot deixar preparat amb antel·lació. Els següents passos s'han de fer just mitja hora abans de dinar.

Posar a pre-escalfar el forn a 200º.
Sofregim el beicon en l'oli (Thmx 6' temp. Varoma, gir invertit, vel. cullera).
Afegim el tomàquet triturat i sofregim (Thmx 2' temp. Varoma, gir invertit, vel. cullera).
Afegim l'arròs i saltegem (Thmx 3' a 100º, gir invertit, vel. cullera).
Afegim el pebre vermell i el safrà i 800gr del caldo reservat. Barregem i aboquem sobre la plata de les carns.

Afegim els cigrons i els aliments del vapor (xoriço, patata i tomàquet) i col·loquem la cabeça d'alls al mig.

Coem al forn durant 20-30' i servim immediatament.

És un d'aquests plats que va bé per convidats, perquè mentre es cou al forn es pot estar atenent a la gent. I queda ben presentat i és prou original.

Dinar d'aniversari

Recentment ha estat el meu aniversari i voldria compartir amb vosaltres el menú que vaig fer, per si pot ser font d'inspiració per altres àpats amb convidats. Sempre intento preparar plats que es puguin deixar enllestits abans, ja sigui al matí d'hora o el dia anterior, i només escalfar-los, per poder estar atenent als convidats com a bona amfitriona:

Aperitiu: variat i tradicional, però sempre incloent algun ingredient especial. Aquesta vegada va ser un formatge d'alfàbrega (importat d'un viatge recent). Altres vegades ha estat una mermelada casolana de pebrot vermell, o de figues, o una crema d'esbargínies, o humus, o tartaletes, o unes brochetes, o torradetes gratinades amb formatge i codonat...

1r plat: Crema de carbassa.

Aquest plat ja és tot un clàssic pel meu aniversari, degut a les dates en què cau, però aquesta vegada amb uns suggeriments de la Carolina: afegint moniato a la cocció, i uns dauets de formatge fresc o mató i unes pipes (de girasol, de carbassa i panses) en la presentació. La recepta original la podeu trobar a: http://olialsetrill.blogspot.com/2011/10/crema-de-carbassa.html

2n plat: Llom amb alls i pastanaga agredolça.

Vaig partir de la recepta publicada anteriorment: http://olialsetrill.blogspot.com/2011/11/llom-amb-all-i-pastanaga-agredolca.html
i hi vaig afegir acompanyament per completar el plat i allargar el tall per més persones: unes patates al voltant i salsa de codony sobrant d'una recepta anterior (ceba, codonys i caldo de carn, bullit i triturat).

Postres: del postre algú porta un pastís sorpresa, perquè no cal que l'amfitriona ho faci tot, oi?

Cafès: un bon assortiment de cafès i infusions és la part més social de la festa, amb el repartiment dels regals. Sempre s'agradeix que hi hagi unes trufes, catànies o bombonets (aquesta vegada provinents de Suïssa).

Bon profit !!!

Filet de porc amb salsa de raïm

Avui preparem una recepta especial, partint d'uns ingredients prou habituals, però amb una combinació i cocció impressionant, ideal per aniversaris o àpats amb convidats: filet de porc amb salsa de raïm.

Ingredients:

• 1 solomillo/2 persones
• sal i pebre
• caramel líquid (2 cullerades per cada solomillo)
• 600gr de batates (patates i moniatos)
• 250gr de raïm (es necessitarà pelat i sense llavors)
• 30gr d'oli d'oliva
• 50gr de mantega
• 250gr de ceba
• 2 alls
• 30gr de sucre
• 350ml de vi negre
• 100gr d'aigua
• 1 pastilla de caldo de carn

Elaboració:
Preparació Varoma:
Estallen les patates i els moniatos amb rodantxes d'1cm sense pelar i es posen al recipient Varoma.
Es pelen i treuen les llavors d'una dotzena de raïms.
Es salpebren els solomillos, es pinten amb caramel líquid per sobre i s'hi enganxa una tira de raïms partits per la meitat. S'emboliquen amb film transparent i es posen a la safata Varoma.

Es posa al vas l'oli, la mantega, la ceba i l'all i es troceja 10'' vel 4 i després es sofregeix 10' a vel. 1 temp. Varoma.
S'hi afegeix el sucre, el vi, l'aigua i la pastilla de caldo i es cou 30' a vel. 1 temp. Varoma, amb el recipient Varoma a sobre del vas.

Mentrestant es van pelant i treient les llavors de la resta de raïms.
Acabats els 30', es retira el recipient Varoma i es tritura la salsa 1' vel. 5-10.
Després es redueix aquesta salsa 8' temp. Varoma vel. 1.
Finalment hi incorporem la resta de raïms pelats i s'amalgama 2' vel. cullera amb gir invertit, temperatura Varoma.

Servir els solomillos tallats a rodantxes, junt amb les patates i moniatos amanits amb sal i oli i la salsa de raïm al costat.

Empanada gallega

Aquesta setmana és Festa Major. Per nosaltres significa sortir força, retrobar amics que fa temps que no veus, menjar molt fora de casa...

Però un plat que pot servir d'un dia per l'altre, fred o calent, i que és molt benvingut i valorat a casa d'amics és l'empanada gallega.

Ingredients:
per la massa:

• 50gr d'aigua
• 50gr d'oli
• 50 gr de vi blanc
• 3 cullerades de llard (o margarina)
• 1 sobre de llevadura prensada
• 1 culleradeta de sal
• 450gr de farina
• 1 pessic de sucre
• 1 ou batut

pel farciment:

• tomaquet, pebrots, ceba i tonyina

Elaboració:
Per fer el farciment:
Primer de tot elaborar el farcit, ja sigui trocejant i coent una micales verdures dels ingredients (tomàquet, ceba i pebrots), o agafant directament un pot preparat de samfaina.
Es barreja aquesta verdura amb la tonyina i es reserva.

Per fer la massa:
Atemperar els líquids (aigua, oli i vi) (Thmx, 2' a 37º vel. 1).
Afegir el llevat, el sucre i la sal i barrejar (Thmx 3'' vel. 4).
Afegir la llard i la farina i amassar (Thmx 2' vel. espiga).
Dividir la massa obtinguda en 2 parts i estirar cada part ben fina amb el rodillo.

Montatge:
Pre-escalfar el forn a 200º.
Forrar un motlle amb una de les parts de massa estirada, cobrir amb el farciment preparat sense arribar del tot a la punta (samfaina i tonyina) i tapar amb l'altre part de massa estirada.
Enrotllar les puntes del voltant sobre si mateixes i pressionar bé amb els dits per tancar-la.
Punxar bé la superfície amb la forquilla o fent petits talls (és molt IMPORTANT, ja que serà per on surti el vapor intern a la vegada que decorarà, sinó es trencaria la capa superior al coure's).
Pintar la superfície amb ou batut.
Coure al forn pre-escalfat a 200º durant 30'.

Cóctel de mar amb mongetes

Avui preparem un plat d'estiu, però gens lleuger, al contrari, molt contundent: "salpicón" amb mongetes.

Ingredients:

• barrejat de peix: musclos, gambes, pop, bastonets de cranc...
• pebrot vermell
• olives variades (amb cebetes i cogombrets)
• mongetes seques
• vinagreta (oli, sal, vinagre i cibulet)

Elaboració:
Tallar el barrejat de peix a rodantxetes petites.
Tallar el pebrot  vermell a tires finetes.
Preparar la vinagreta emulsionant els ingredients amb el turmix.
Emplatar les mongetes al fons, distribuïnt el barrejat de peix amb el pebrot i les olives variades.
Regar tot amb la vinagreta i servir.

Aquest plat pot estar preparat amb antel·lació.

Pastís de carn

Un plat que es prepara amb antel·lació, que es pot menjar fred o calent, per dies massa enfeinats o fins i tot per àpats amb convidats, ja que és una recepta molt sabrosa: pastís de carn.

Ingredients

• 1 ceba
• 800gr de picada de vedella
• 1 llesca de pa bimbo
• 3 cullerades de llet
• 12 prunes sense pinyol
• 1 pastilla de caldo
• 10-12 talls de beicon
• 2-3 ous

Elaboració
Pelar i sofregir la ceba (5' temp 100º vel 3i 1/2).
Mentrestant posar el pa en remull amb la llet.
Afegir a la ceba la carn i la pastilla esmicolada i sofregir (5' temp 100º vel. cullera gir invertit).

Posar a preescalfar el forn a 150º.
Mentrestant cobrir un motlle de plumcake amb els talls de beicon.

Afegir el pa escorregut a la carn i barrejar.

Deixar escórrer la carn en un colador (cistellet de la Thmx) mentre batrem l'ou (Thmx 30'' amb papallona i vel. 3).
Barrejar l'ou batut i la carn.

Muntatge

Abocar la meitat de la barreja sobre els talls de beicon. Col·locar-hi les prunes i acabar de cobrir amb la resta de la carn i un tall de beicon a sobre.
Tapar amb paper d'alumini i posar al forn a 150º durant 30'.

Una vegada refredat, treure el paper d'alumini i deixar daurar 5' a 180º.

Variació

Fer-ho amb flameres individuals, cuit al vapor mentre preparem una crema.


Font d'inspiració: http://www.gallinablanca.es/receta/pastel-de-carne-al-horno.aspx

Bavaroise de cireres

Aquesta setmana m'han donat 1 kilo de cireres, i he buscat tot de receptes amb aquest ingredient. Primer preparem una recepta que es pot guardar uns dies: bavaroise de cireres.

Ingredients (per 8 persones)

• 500gr de cireres
• 300gr de llet condensada
• 100gr de llet
• 2 sobres de gelatina neutra
• 200ml de nata líquida
• 10 gotes de corolant vermell

Elaboració
Posar totes les cireres sense cua a la thermomix i triturar 5'' a vel. 3 i 1/2.
Abocar la barreja en una plata i anar eliminant els pinyols.

Tornar a posar les cireres triturades, afegir la resta d'ingredients i triturar bé durant 1' a vel. 5.
Ara coem la barreja durant 9' a 90º vel. 4.
Al acabar abocar-ho en un motlle.

Deixar a la nevera 12hores mínim i servir decorat amb cireres senceres i cors de menta.

Variant
Es pot preparar en flameres individuals.

Truc matemàtic
Si comptem quantes cireres tenim, sabrem quants pinyols hem de treure.

Font de la recepta: http://www.recetario-cocina.com/receta/postre-semifrio-de-cerezas-thermomix/

Crema Bretona

Avui preparem una recepta fàcil de fer, per aquells que ens agrada començar un àpat amb algo lleuger. Ideal també per dies de convidats, perquè permet prepara-ho amb antel·lació. A més aquest plat està basat en llegums, que de vegades costen més d'incloure en la dieta. Avui: Crema Bretona.

Ingredients: (per 6 persones)

• 1 pot de mongetes de llegum cuites (400-500gr aprox)
• 1 porro (100gr aprox)
• 60 gr de mantega
• 600gr de caldo de pollastre (o aigua+2 pastilles)
• sal i pebre
• 100gr de llet
• decoració: pa torrat, 2-3 mongetes per persona, raig d'oli.

Elaboració:
Es talla el porro en rodantxes, es pica (Thmx 5'' vel. 4) i sofrefeig amb la mantega (Thmx 8' temp. Varoma vel. 2).
Afegir les mongetes (reservant-ne per decorar), el caldo, la sal i pebre i coure a foc viu durant 10' (Thmx 10' temp. Varoma vel.1).
Afegir-hi la llet i coure a foc suau 2' més (Thmx 2' temp.90º vel. 1).
Triturar (Thmx 20'' vel. 5-7-9).
Servir en tasses o bols i decorar amb un trocet de pa torrat, 2 mongetes i un rajolinet d'oli.

Pastís Pantera Rosa

Un pastís nostàlgic, amb inspiració en la nostra infància, recordant el típic "Pantera Rosa".

Ingredients:

• 4 ous
• 120gr de sucre
• 120gr de farina
• 1 sobre de gelatina de maduixa
• 500gr de nata
• 150gr de llet
• 250gr de maduixes
• mores o fruits del bosc per decorar

Elaboració:
* Primer fer la placa de pa de pessic:
  Barrejar i atemperar els ous i el sucre ( amb PAPALLONA, 6' a vel. 3i1/2 a 27º).
  Posar a preescalfar el forn a 180º.
  Barrejar 6' més a vel. 3i1/2 sense temperatura.
  Afegir la farina i barrejar (4'' a vel. 4).
  Extendre la massa sobre la bandeja del forn coberta amb paper de forn.
  Coure durant 9' aproximadament, sense que arribi a dorar-se.
  Desenganxar del paper en calent i posar sobre un drap de cuina i enrotllat-lo mentre es refreda.

* Preparar el farciment i cobertura mentre es cou el pa de pessic:
  Pulveritzar la gelatina de maduixa ensucrada (si no té sucre n'hi afegim 2 cullerada) (30'' vel 5-10).
  Afegir-hi la nata i montar-la (amb PAPALLONA, uns 5-7' orientatius, a vel. 3i1/2)

* Una vegada està refredada la placa, ja es pot montar el braç:
  Desenrotllar la placa, tirar-hi cullerades de llet per humitejar-la i extendre-hi la meitat del farciment.
  Tallar la meitat de les maduixes a trocets petits (jo ho he fet amb el tallador d'ous durs).
  Tirar-hi els bocinets de maduixes sobre el farciment.
  Enrotllar de nou el braç i cobrir-lo amb la resta del farciment.
  Decorar amb la resta de les maduixes o amb fruites del bosc.

Recomanacions:

- La placa de bizcocho ha de quedar molt flonja per poder enrotllar sense trencar-se. Vigilar no coure-la massa.

- La nata ha de quedar ben montada: que s'aguanti dins del vas del revés sense sacsejar. Amb la Thermomix 21 és fàcil passar-se i acabar tenint mantega. També pot quedar boníssim (mantega de maduixa !!!).

Vedella farcida amb salsa de ceba i puré de patates

Darrerament quan tinc molts convidats a casa faig aquest plat, que admet forces variacions però sempre queda molt bé i es pot deixar bastant preparat el dia anterior: vedella farcida.

Ingredients (10-12 persones):

• 1 canya de vedella (llata)
• 2 pastanagues (o més per acompanyament)
• 6 patates grans
• 2 ous
• oli i mantega (uns 80gr aprox.)
• 4 cebes grans
• sucre moreno
• 100ml vi blanc
• sal i pebre

Elaboració:
Es fa un tall central a la vedella (amb un ganivet de cuina llarg, tipus perniler).
S'insereixen les pastanagues pel forat (una per cada costat) intentant que coïncideixin al mig.
Es salpebra la carn i es posa al recipient Varoma (amb les altres pastanagues pel voltant).
Es posen 1'5litres d'aigua al vas de la Thermomix i es programa 30' a temp. Varoma, vel. cullera.
Mentrestant es pelen les patates.
Passats els primers 30' es tiren les patates partides a l'aigua, es salen i es programen 30' més a temp. Varoma.
Ara serà el moment de girar la carn de costat i programar 30' més.
Les patates ja estan cuites, però les deixem en l'aigua perquè es vagin desfen soles.
Acabats els 30' (90' en total) comprovem la textura del puré de patates, afegim la papallona, hi tirem 25-50gr de mantega i els 2 ous.
Retirem el puré de la Thermomix i el posem en un motlle.

Preparació de la salsa de ceba: es pelen i parteixen en rodantxes les cebes mentre s'escalfa l'oli i la mantega 3' a 100º. Es sofregeix la ceba a vel. 2 gir invertit 5' a temp. Varoma. S'hi afegeix el vi i 3 o 4 cullerades de sucre moreno. Es cou 30' més a temp. Varoma.

Deixem refredar la carn (aquí acaba la preparació del dia anterior).

Es talla la carn a rodantxes gruixudes i es dipositen en una safata pel forn, amb salsa de ceba en un costat i puré de patates a l'altre. Es tapa la plata i s'escalfa al forn uns 20' a 180º.

Variant de presentació del puré: posar-lo en una mànega pastissera i fer boletes i coure al forn a 180º durant 10'.

Variant de gust: farcit de castanyes i prunes i acompanyat de puré de castanyes.

Les rodantxes planes marró són de gelatina de la mateixa carn, que es pot aprofitar per adornar l'acompanyament.

Pastís de truites

Avui hem preparat un dinar senzill, amb preparació de luxe, que ens permet preparar-ho d'un dia per l'altre (escalfant-lo al forn si cal) i personalitzar al màxim els ingredients: Pastís de truites variades.

Ingredients

• 8-10 ous
• verdures al gust (carbassó, espàrrecs, espinacs, pebrot, ceba, patates, carxofes, pèsols, bròquil...)
• gambetes o "palitos de cangrejo"
• beicon o pernil
• oli i sal
• bechamel o maionesa

Elaboració
Es baten tots els ous, es couen totes les verdues per separat i després es van preparant truites amb cada ingredient.
Es pot ser molt creatiu amb els ingredients i jugar amb els colors a l'hora de sobreposar les truites.

L'opció de la foto és:
truita d'escalivada, truita de patata i ceba, truita d'espàrrecs i truita d'espinacs.

Presentació hivern: es pot fer un llit de salsa de tomàquet al cul del plat i cobrir amb bechamel i formatge gratinat el pastís de truites sobreposades.
Presentació estiu 1: es pot guarnir el plat amb una mica d'enciam i tomaquets xerri partits per la meitat.
Presentació estiu 2: es pot guarnir el plat amb pastanaga ratllada i olives o formatge fresc.

Pastís 3 xocolates

Un regal per aquestes festes, o per qualsevol ocasió especial, un pastís preciós i boníssim, que és la delícia de petits i grans: el pastís de 3 xocolates.

Ingredients:

• 300gr de galetes Maries o similars
• 80gr de mantega
• 200gr de xocolata blanca
• 200gr de xocolata amb llet
• 200gr de xocolata negra
• 750gr de nata
• 750gr de llet sencera
• 3 sobre de cuallada
• decoració (xocolata ratllada, fideus de xocolata, sucre llustre...)

Elaboració:

1) Primer fem la capa base:

Triturem les galetes amb la picadora (Thmx 15'' vel. 8).

Barregem la mantega i les galetes (Thmx 3' a 50º vel. 3).

Aboquem la barreja sobre un motlle desmontable i l'extenem, pressionant perquè compacti.

2) Fem la 1a capa amb la xocolata blanca:

Barregem i desfem la xocolata a trocets amb 250gr de la nata, 250ml de la llet i 1 sobre de cuallada (Thmx 7' a 90º vel. 5).

Abocar aquesta barreja sobre la capa anterior (frenant la caiguda amb una cullera) i posar a la nevera perquè cualli.

3) Fem la capa de xocolata amb llet:

Preparem la barreja i l'aboquem igual que abans.

4) Fem la capa amb xocolata negra: igual que abans.

En acabar la solidificació total, decorar la superfície amb xocolata ratllada, fideus o sucre llustre (en aquest cas millor al moment de servir).

Consell: entre capa i capa s'hi pot posar muesli o crocanti.