Llibres de receptes a la xarxa

Avui volem fer un recull de llibres de receptes que es poden consultar o es troben a la xarxa. De fet a internet hi ha milions de receptes, però aquests casos que llisto són llibres ordenats, classificats, amb ingredients habituals i de la nostra terra. Val la pena valorar i estimar el que som. No cal sempre anar a buscar-ho tot a fora !

Per aquesta raó avui donem les gràcies a la diputació de Catalunya, per oferir-nos aquest ampli ventall: http://www.diba.es/salutpublica/receptaris_temporada

• receptes de primavera: http://www.diba.es/c/document_library/get_file?uuid=4483e72d-b06d-479e-a50c-868604de4798&groupId=713460

 I el nou recull 2012: http://www.diba.es/c/document_library/get_file?uuid=1f9fda05-e7ae-4ecc-bfd6-26e418904862&groupId=713456

• receptes d'estiu: http://www.diba.es/c/document_library/get_file?uuid=0b368e9d-516a-4bc1-b794-4a8b24409a13&groupId=713460

I el nou recull 2012: http://www.diba.es/c/document_library/get_file?uuid=480f6c54-3886-43a5-9fad-afbaa63ae4f7&groupId=713456

• receptes d'hivern: http://www.diba.es/c/document_library/get_file?uuid=ac30cc30-fd0f-4253-9b57-8b53deee5884&groupId=713456

• receptes de tardor: http://www.diba.es/c/document_library/get_file?uuid=d447c44d-b577-4b7d-b1e1-b116e2f7af78&groupId=713460

• Del mercat a la taula: http://www.diba.es/delmercatalataula/

versió PDF: http://www1.diba.cat/uliep/Publicacions_electroniques/49127/delmercatalataula/data/delmercatalataula.pdf

versió online (inclou vídeos):
http://www1.diba.cat/uliep/Publicacions_electroniques/49127/delmercatalataula/defaultdiba.html#/0

Granissat de moscatell

Continuant amb l'experimentació amb moscatell, avui preparem una beguda ben refrescant, només apte per adults: granissat de moscatell.

Ingredients:

• 1 safata de glaçons d'aigua (uns 300gr)
• 50gr de moscatell
• 1/2 culleradeta de cafè instantani

Elaboració:
Barregem tots els ingredients i els piquem (Thmx. 30'' vel. 5).
Ja està preparat.


Variants:
Es pot preparar un barrejat d'aquest granissat de moscatell junt amb un got d'orxata, la combinació és exquisita.

Madalenes de cafè i ratafia

Avui hem fet una recepta innovadora, inspirada en productes per adults: madalenes de cafè i ratafia.

Ingredients:

• 200gr de sucre
• 2 trocets de pell de llimona
• 2 ous
• 100gr de ratafia
• 125gr d'oli de girasol
• 250gr de farina
• 1 cullerada de cafè soluble
• 2 sobres dobles de gasificant (o 1/2 sobre de llevadura royal)

Elaboració:
Pulveritzar el sucre i la pell de llimona (Thmx 30'' vel. 5-10).
Afegir els 2 ous, batre i atemperar (Thmx 2' a 37º vel. 5)
Afegir els líquids i barrejar bé (10'' vel. 5).
Afegir la llevadura i la farina i barrejar (Thmx 10'' vel. 3).
Omplir les madalenes (3/4 parts del motlle) i deixar reposar 15' a la nevera.
Pre-escalfar el forna 180º.
Espolvorejar la superfície de les madalenes amb sucre i enfornar durant 20-25'.

ConsellHi havia massa ratafia (Les madalenes normals demanen 150gr de llet i 150gr d'oli).
Provar de substituïr el cafè soluble per 1 cafè curt.

Ampliació
S'hi poden afegir perles de xocolata a l'interior.
O bé una vegada les madalenes són fredes, poden cobrir-se amb una capa de xocolata fondant fosa.

Variants
Es pot substituïr la ratafia per moscatell i posar-hi panses enlloc de cafè.

Idees d'àpats d'estiu

Avui ens dediquem a fer una llista de possibles "menús" de dinars d'estiu, lleugers i fresquets, preparats amb el mínim temps i esforç possible.

 

1r menú: "salpicón" de mar amb mongetes seques.

2n menú: amanida de favetes a la menta i bastonets de cranc.

3r menú: amanida alemana (patates, cogombre i frankfurt)

4t menú: amanida de col i torradetes amb mantega i salmó fumat

5è menú: pinya amb pernil i empanada gallega

6è menú: pastís de patates (amb ou, olives, pebrot, tonyina...)

 

7è menú: crema d'alfàbrega i secret ibèric

 

8è menú: "salmorejo" i carpaccio de bou amb parmesà.

9è menú: crema de meló amb encenalls de pernil i magret d'ànec

10è menú: lassanya d'estiu (pasta fresca amb tonyina, enciam i maionesa)

11è menú: amanida d'espinacs amb formatge i xampinyons

12è menú: amanida de pepino amb olives negres i iogur

13è menú: pasta fresca amb brots de soja i pebrot

14è menú: sorbet d'àpit i pinxos variats (conill, porc, pollastre amb beicon, pavo)

15è menú: amanida de remolatxa i sípia amb all i oli

 16è menú: amanida tropical (enciam, poma, pinya, pollastre i salsa rosa)

 17è menú: bufet d'estiu. Inclou:

• xarrups variats: vichissoise, crema de meló, gazpatxo, salmorejo
• crema de bacallà amb torrades de sègol (Caprabo)
• sobrassada per untar amb torradetes
• crema d'olives amb esbargínia i  amb fulles de cogollo d'enciam
• mermelada de figues amb formatge curat
• guacamole natural (per Doritos, enciam o torradetes)
• palitos de cranc amb salsa rosa
• espàrrecs amb maionesa
• amanida caprece (tomàquet i mozzarela)
• escopinyes / musclos / navalles
• amanida verda variada
• pinya amb pernil
• broquetes de cherry, oliva negra i formatge fresc
• un bon vi blanc fresquet

  

Pastís de carn

Un plat que es prepara amb antel·lació, que es pot menjar fred o calent, per dies massa enfeinats o fins i tot per àpats amb convidats, ja que és una recepta molt sabrosa: pastís de carn.

Ingredients

• 1 ceba
• 800gr de picada de vedella
• 1 llesca de pa bimbo
• 3 cullerades de llet
• 12 prunes sense pinyol
• 1 pastilla de caldo
• 10-12 talls de beicon
• 2-3 ous

Elaboració
Pelar i sofregir la ceba (5' temp 100º vel 3i 1/2).
Mentrestant posar el pa en remull amb la llet.
Afegir a la ceba la carn i la pastilla esmicolada i sofregir (5' temp 100º vel. cullera gir invertit).

Posar a preescalfar el forn a 150º.
Mentrestant cobrir un motlle de plumcake amb els talls de beicon.

Afegir el pa escorregut a la carn i barrejar.

Deixar escórrer la carn en un colador (cistellet de la Thmx) mentre batrem l'ou (Thmx 30'' amb papallona i vel. 3).
Barrejar l'ou batut i la carn.

Muntatge

Abocar la meitat de la barreja sobre els talls de beicon. Col·locar-hi les prunes i acabar de cobrir amb la resta de la carn i un tall de beicon a sobre.
Tapar amb paper d'alumini i posar al forn a 150º durant 30'.

Una vegada refredat, treure el paper d'alumini i deixar daurar 5' a 180º.

Variació

Fer-ho amb flameres individuals, cuit al vapor mentre preparem una crema.


Font d'inspiració: http://www.gallinablanca.es/receta/pastel-de-carne-al-horno.aspx

Amanida d'espinacs i xampinyons

Avui preparem un plat senzill i lleuger, per compensar els excessos de gelats i begudes dolces. Una amanida especial, ràpida i molt refrescant, que ens aporta molta vitamina B12: amanida d'espinacs i xampinyons.

Ingredients:

• espinacs frescos
• xampinyons frescos
• suc de llimona
• formatge fresc
• sèsam
• oli i vinagre de mòdena

Elaboració
Es renten i tallen les cues de les fulles d'espinacs.
Es laminen els xampinyons i es reguen amb el suc de llimona (perquè no s'ennegreixin).
Es talla el formatge fresc a trocets.
Es barregen tots els ingredients, s'espolvoreja amb les llavors de sèsam i s'amaneix amb oli i vinagre.

Suggeriments:
Es poden substituïr els xampinyons per maduixes i així hi donem un toc de color.
S'hi poden afegir nous, per donar-hi més calories.
Es pot amanir amb una vinagreta formada amb l'oli, vinagre de mòdena i mostassa de Dijon.