Coca de pipes

Aquesta recepta és molt senzilla de fer, ràpida i original, apta per portar a qualsevol visita que feu, tant de postres com de berenar...

Ingredients:

• 2 ous
• 4 cullerades de sucre moreno
• 200gr de pipes (poden ser totes de girasol o barrejades)

Procediment:
Pre-escalfar el forn a 180º.
Batre els 2 ous i barrejar-hi el sucre moreno.
Afegir-hi les pipes i barrejar bé.
Extendre-ho sobre un paper de forn. (es pot fer un gran rectangle o quadrat, o petits cercolets individuals).
Coure al forn (dalt i baix i ventilador) a 180º durant 10'.


Avui aquesta coca és per la Carolina, en agraïment pel material de càmping que ens va deixar. Gràcies.

Pa amb formatge i ceba

Un dels meus plats preferits: ceba caramelitzada amb formatge de cabra gratinat sobre un llit de pa de pagès. Ara seriosament: es pot preparar natural, o "a lo ràpid", bonic (aperitiu per convidats) o rústic: pa amb formatge i ceba.

Ingredients

• ceba caramelitzada (o chutney de ceba confitada)
• formatge de cabra rulo
• llesques de pa de pagès

Elaboració
S'escampa la ceba caramelitzada sobre la llesca de pa i es cobreix amb una rodantxa de formatge de cabra.
Es gratina uns 15-20' i es serveix calent.

Variants
Es pot substituïr el formatge de cabra per brie i la ceba per codonyat (membrillo).

Per servir-ho bonic d'aperitiu en un àpat amb convidats, es poden utilitzar torradetes o treure la crosta del pa (o pa bimbo).

Solomillo en pasta de full

Un plat ràpid i fàcil de preparar però molt efectiu: Solomillo en pasta de full.

Ingredients:

• 1 solomillo
• 4-6 pomes
• 5-6 orellanes
• 1 placa de pasta de full
• unes gotes de llimona

Elaboració:
Es pelen dues pomes, es parteixen a quarts i es van dipositant dins un bol amb aigua i unes gotes de llimona (perquè no s'oxidi la poma).
Es fa un tall longitudinal a la carn i s'hi posen les orellanes i els talls de poma.
S'embolica la carn amb la làmina de pasta de full i es posa en una plata al forn, acompanyada per la resta de pomes senceres.
Es cou 20' a 180º i després es deixa dins del forn apagat una estona més (10' aprox).

Variants: es pot fer amb compota de poma o amb mermelada de fruits del bosc (o mores...). I amb panses o prunes enlloc d'orellanes.

Magret d'ànec amb salsa de poma

Un altre dels meus plats preferits: el magret d'ànec; una carn molt sabrosa, que combina molt bé amb salsa de fruites, en aquest cas amb poma.

Ingredients:

• magret d'ànec (1/2 per persona)
• marinada (1 cullerada de salsa de soja, 2 cull. de mel, 1 cull. de vinagre, 2 cull. farina de blat, 1 cull. d'aigua, 2 alls, llavors d'anís)
• 600 gr de pomes
• 70gr de mantega
• 80 gr de sucre moreno
• 80 gr de panses de corint
• suc de llimona
• 150ml vi blanc
• 1 culleradeta de canyella
• clau d'espècie
• mitja cullerada de jengibre molt
• 1 cullerada de mel

Elaboració:
Es fan diversos talls diagonals a la pell dels magrets d'ànec, profunds fins a arribar a la carn.
Es barregen els ingredients de la marinada en un bol i s'hi posen els pits d'ànec deixant reposar a la nevera mínim 2 hores.

Per la salsa de poma:
Es barregen tots els ingredients amb les pomes pelades i trocejades i es cou tot junt 20' remenant continuament (TMX 20' temp. Varoma, vel. 3).

Es couen els magrets al forn a 220º durant 25' amb la salsa de la marinada, anant-la tirant per sobre. Es recomana posar els magrets amb la part de la pell a sobre. Al final es pot gratinar 3 minuts.

Es serveixen els magrets tallats a filets prims, acompanyats amb la salsa de poma.


Variant escurçada: sense marinar els magrets, es couen al forn o a la planxa directament sense oli (ja deixen anar el seu propi greix) i s'acompanyen amb la salsa de poma.

Xai a les herbes i bolets

El plat que us presentem avui és una carn molt energètica, aromatitzada amb herbes i bolets. Un bon plat per un àpat especial de tardor. Ens comencem a preparar per cel·lebrar la castanyada?

Ingredients:

• un costellam de xai sencer desossat
• bolets deshidratats (camagrocs secs)
• 2 alls
• 1 pastilla de caldo de carn
• 2 rametes de romaní i farigola
• oli, sal i pebre
• 1l d'aigua i 1 fulla de llorer (pel vapor)
• verdures variades (patates, mongetes, espàrrecs, carbassó, pastanaga...)

Elaboració:

Hidratar els bolets en remull amb aigua calenta.

Extendre film transparent sobre el marbre i posar el costellam a sobre amb la part grassa a terra.

Col·locar sobre del costellam els alls picats (amb la Thermomix 5'' vel7), les herbes i els bolets tot en filera al mig. Tirar-hi la pastilla de caldo desmenussada, un bon raig d'oli i salpebrar.

Enrotllar el costellam ben apretat amb el film transparent, seguint la direcció de les costelles.

Enrotllar els extrems com un caramel, i tornar a cubrir amb film transparent una segona vegada, perquè quedi ben sellat.

Col·locar la carn en el recipient Varoma, envoltat de patates pelades i a rodantxes.

Distribuïm mitja fulla de llorer trinxadeta i els espàrrecs per sobre.

Posem les mongetes en el cistellet de la Thermomix i l'altra meitat de la fulla de llorer i l'introduïm dins del vas, on hi hem tirat el litre d'aigua.

Deixem coure tot junt durant 40' a temperatura Varoma i velocitat 1.

En acabar aquest temps ho aboquem tot en una plata per anar al forn: desenrotllar la carn amb compte de no cremar-nos i de no perdre ni una gota del suc i distribuïr-hi les verdures al voltant.

Just al moment de servir gratinar durant 15' perquè la pell i el greix de la carn quedin cruixents.

Decorar amb una rameta de romaní fresc.

Secret a la ratafia i poma

Un plat amb aliments de tardor: la poma, les nous i la ratafia. Us convidem a provar-lo,  ja que és una combinació boníssima, i es poden fer variacions de la presentació per convertir-ho en una recepta més o menys senzilla. Avui: Secret a la ratafia i poma.

Ingredients:

• 1 secret ibèric per persona
• 3 pomes golden
• 1 llimona
• 100gr de nous pelades
• 1 got de ratafia
• oli, sal, pebre i orenga

Elaboració:

En primer lloc picar les nous, pelar i tallar les pomes en daus molt petits, ruixar els dauets amb suc de llimona i barrejar-ho tot. Aquest serà el farciment dels secrets i el que sobri ens servirà d'acompanyament.

Els secrets cal obrir-los en llibre, quedant units per  la part més gruixuda. Els farcim amb la barreja de poma i nous i els enrotllem i tanquem. Es poden tancar amb escuradents o enrotllar amb fil de cuinar.

Preescalfem el forn a 180º.

Posem els secrets en una plata pel forn, amb un raig d'oli, l'orenga i salpebrats. Hi afegim la barreja de les pomes sobrant pel voltant i ho reguem tot bé amb el got de ratafia.

Coem els secrets a 180º durant uns 40 minuts, donant-los-hi la volta a mitja cocció.

Presentació: es tallen els secrets a rodantxes gruixudetes (és més fàcil tallar-los en fred) i es posen 3 rodantxes a cada plat, amb una cullarada de pomes.

Ampliació: perquè quedi un plat més complert s'hi pot afegir una porció de mató al costat i una bona salsa d'all i julivert.

Variació simple: enlloc de farcir els secrets, es poden coure igualment en tires directament al forn amb la poma i nous i ratafia al voltant. En aquest cas el temps de cocció disminuirà considerablement (15').

Costelles de porc amb ceba i mel

Un plat calòric per a preparar el temps de tardor: costelles de porc amb ceba i mel.

Ingredients:

• 8 costelles de porc trocejades
• 4 cebes
• mel
• mantega
• oli, sal i pebre

Elaboració:
Pre-escalfar el forn a 200º.
Pelar i tallar les cebes i escampar-les sobre una plata del forn untada amb mantega.
Salpebrar les costelles, untar-les amb mel i distribuïr-les sobre la ceba.
Regar generosament amb oli i posar al forn uns 40', pintant de nou les costelles amb mel cada 10'.

Font d'inspiraciót: llibre "Del mercat a la taula. Receptes de baix cost."

Espigues salades

Avui és Santa Maria. Podem cel·lebrar-ho fent un berenar/sopar amb espigues salades.

Ingredients per a 2 trenes (o una de més llargasi es disposa d'un forn industrial):

• 100 gra de farina d'espelta
• 400 gra de farina normal
• 250 gr d'aigua
• 50 gr de llevadura prensada fresca
• sal
• ingredients a gust: formatge, sobrassada, pernil salat, olives negres, tomaquet...
• ou batut

Elaboració:

1r: Triturar els ingredients que calgui:, com el pernil salat.

2n: preparar la massa:

- Atemperar l'aigua 1' a 37º vel. 2 amb la sal.

- Afegir el llevat desmenuçat i les 2 farines i amassar durant 2' a vel. espiga.

- Partir la massa en 2 parts i barrejar cada una amb els ingredients del seu gust. Per exemple: una part amb formatge ratllat i trocets de sobrassada. L'altra part amb pernil salat picat i 2 cullerades de tomaquet.

- Formar amb cada massa un cilindre llarg sobre paper pel forn, donant-li forma de triangle isòsceles (2 costats iguals més llargs que la base). Després fer tallets amb les estisores des de dalt, com fent un "toblerone".

- Aixafar cada fragment amb els dits cap a un costat diferent, formant així la trena.

- Decorar cada trena amb els ingredients que faltin (per la trena de pernil, posar-hi olivada i xerris a sobre) i pintar-les amb ou batut.

- Deixar reposar durant uns 15', que aprofitarem per pre-escalfar el forn a 220º.

- Coure al forn durant uns 20' a 220º i ja estan llestes.

Servir: si s'han preparat amb antel·lacció, és recomanable donar-hi un cop de forn o microones per assegurar una òptima qualitat en el plat.

Variants: es poden preparar espigues dolces, per exemple de fruits secs, o de xocolata amb llavors d'anís...

Font: Sra. Dolors

Felicitats Maries !!!

Tatin de figues

Avui inaugurem aquest blog de cuina. Per aquesta ocasió hem creat un postre deliciós, típic francès, per aprofitar la gran quantitat i boníssimes figues que hi ha ara al mercat.

Ingredients:

• mitja dotzena de figues
• 1 rotlle de pasta de full
• 100 gr de sucre moreno
• 20 gr de mantega
• 2 cullerades d'aigua
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• grans d'anís (per empolvorar)

Elaboració:

- Posar a escalfar el forn a 200º.
- Posar en un bol el sucre, la mantega i l’aigua, i escalfar-lo 2min al microones (o en un pot al foc).
- Remenar per assegurar-se que està ben fos. Tirar-hi el vinagre i acabar de remenar.
- Abocar-ho en un motlle rodó, cobrint el fons.
- Tallar les figues longitudinalment en 4 parts (de la punta a la cua).
- Repartir els quarts de figues sobre el caramel, deixant 1cm buit en tot el perímetre.
- Cobrir amb el disc de pasta de full i resseguir amb els dits tot el perímetre, fent que la pasta arribi fins al fons del motlles.
- Coure al forn 25’ a 200º.
- Treure-ho del forn i esperar uns 5’ abans de girar el pastís (perquè el caramel s’espesseixi), i girar vigilant que regalima (millor posar-se guants que no pas agafadors). Empolvorar amb grans d’anís.

Suggeriment: servir la tatin tèvia acompanyada amb gelat de vainilla.
Font de la recepta: http://www.magazine-avantages.fr/,tatin-de-figues-a-l-anis,120,15277.asp

Esperem que us agradi !!!