Crema de moniato i poma

Tal com us vaig prometre, vaig a explicar aquesta crema de moniato i poma tant deliciosa. La poma li dona un punt de frescura, i el gingebre va molt bé per aquests dies de fred...

Ingredients

• 3 porros (uns 200gr)
• 1 ceba
• 2 o 3 moniatos grans (1kg)
• 2 o 3 pomes Golden o Grand Smith
• 1 pastanaga
• sal i pebre
• 1 cullerada sopera de gingebre picat o molt
• 300gr d'aigua
• 1l de suc de poma
• nata de cuina (opcional)

Procediment:

Posar l'oli i la mantega i escalfar 2' a temp. 100º. Mentrestant pelar els porros i la ceba.

Afegir els porros i la ceba i triturar 10'' a vel. 5.

Baixar de les parets i sofregir 15' a temp. Varoma vel. 2. Mentrestant pelar i trocejar els moniatos i les pomes.

Afegir els daus de moniato i les pomes en 3 tandes, picant amb vel. 5.

Salpebrem i tirem gingebre picat.

Afegim l'aigua i coem 20'.

En acabar, separem la meitat aproximada del contingut.

Afegim 300gr de suc de poma, triturem 1' vel. progressiva 5-7-9 i coem 10' temp. Varoma vel. 2.

Repetim el mateix amb l'altra meitat.

Finalment podem afegir el suc de poma restant (al gust, segons la textura) i/o nata.

Es pot decorar amb ceba fregida, un raig d'oli d'oliva, unes fulles d'alfàbrega.

Orxata d'ametlles

Avui preparem una beguda, sabrosa i refrescant, que acompanya deliciosament la castanyada tant típica catalana: orxata d'ametlles.

Què millor per fer baixar els panellets, moniatos i castanyes?

Ingredients:

• 200gr d'ametlles crues (escaldades i pelades)
• 150gr de sucre
• pell de mitja llimona
• 1 cullerada de canyella en pols (i més per adornar)
• 300gr de glaçons
• 500gr d'aigua
• un rajolí de ratafia (opcional)

Elaboració:

Molem el sucre i la pell de llimona (Thmx. 1' vel. 5-7-9).
Afegim les ametlles i la canyella i triturem (Thmx 1' vel. 5-7-9).
Afegim els glaçons 1 got d'aigua i triturem (Thmx 1' vel. 5-7-9).
Afegim la resta d'aigua (i la ratafia) i batem (Thmx. 2' vel. 8-10).

Servim en copes fredes espolvorejant amb canyella.


Variant 1: es pot colar, però queda prou finet així.

Variant 2 (més fresca): es pot congelar en cubiteres i servir més tard després de triturar-ho uns segons a vel. 6.

Variant 3 (per diabètics): enlloc de moldre el sucre, triturem directament les ametlles amb la llimona i la canyella, i hi afegim 10 gotes d'estevia enlloc de la ratafia.

Pasta amb porros i carbassa

Un plat de pasta de tardor, que combina perfectament les verdures amb la pasta i formatge tant preferits dels nens: pasta amb porros i carbassa.

Ingredients:
200gr de pasta (curta: tipus llacets, tirabuixons, taurons, pinyons...)
50ml oli d'oliva
200gr de porros
400gr de carbassa
alfàbrega
formatge ratllat o a dauets
nou moscada
sal i pebre


Elaboració:
Es bull la pasta al dente, segons marca el paquet. Després es condimenta amb la sal, pebre i nou moscada i es reserva.
Mentrestant es va tallant el porro a rodantxes.

Es sofregeix el porro i quan està mig cuit (es comença a daurar) s'afegeix la carbassa que haurem anat tallant a dauets petits.

Es barregen les verdures amb la pasta cuita, s'espolvoreja amb l'alfàbrega picada i amb el formatge.

Ja està llest !

Variant:
Es pot gratinar per fondre o enrossir el formatge.
S'hi pot afegir ametlla ratllada.

Granissat de mores

Avui preparem una recepta ben fresqueta, amb fruita pròpia de la tardor: granissat de mores.

Ingredients:

• 300gr de mores
• 50gr de sucre
• 1 llimona pelada sense res blanc ni pinyols
• la pell groga de la llimona
• 1 safata de glaçons
• 100ml d'aigua

Elaboració:

Triturar tots els ingredients excepte l'aigua (Thmx vel. 5 durant 1').

Afegir l'aigua i triturar de nou (Thmx vel. 5 durant 30'').
El granissat està llest. Servir immediatament.


Variant:
Si es vol prendre com a beguda fresca, cal colar-ho per treure les llavors de la mora un pic desfets els cristalls de gel.

Estofat amb codonys i mel

Avui preparem un plat de carn amb un acompanyament totalment de tardor: els codonys. Aquesta fruita aporta una gran energia al plat, a més del ferro i  moltes altres propietats. En aquesta ocasió els codonys fan d'acompanyament, enlloc de patates.
Es pot preparar el plat amb carn de vedella o de xai (recepta originària marroquina).

Ingredients:

• 600gr de carn (xai o vedella)
• 3 codonys
• 2 cebes de Figueres
• 1 bastó de canyella
• safrà, pebre, colorant
• 2 cullerades de sucre
• canyella en pols
• 2 cullerades de mel
• sal i oli

Elaboració:
Pelar i ratllar la ceba i posar-la a sofregir (Thmx: 30'' vel. 5 i 5' vel. 3 100º), amb l'oli, i després hi afegim la carn a trocets, sal, pebre, safrà, colorant i el bastó de canyella (Thmx amb papallona, 5' vel. cullera, 100º).

Afegir-hi 1/2 litre d'aigua i deixar-ho coure tot bé fins que la carn sigui tendra (uns 40' més).
Hi afegim la canyella en pols i el sucre, ho deixem 5' més. Mentrestant tallem a quarts els codonys (ben nets, sense pelar).

Ara reservem a part la carn i amb el caldo que tenim, hi afegim els codonys i la mel. Deixem coure fins que siguin tendres (uns 10-15', sempre amb la papallona de la Thmx).

Reservem els codonys a part i deixem reduïr la salsa (Thmx 10' temp. Varoma).

Al final, afegir de nou la carn i els codonys, per escalfar i ho servim. (també es pot escalfar en una plata tapada al forn, mentre es menja el 1r plat).


Suggeriment per reduïr el temps: com més petits siguin els talls de carn i de codony, més ràpid es couran.

Font de la recepta:
http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com/2010/10/tagin-de-xai-amb-codonys-la-mel-tajine.html

Secret a la ratafia i poma

Un plat amb aliments de tardor: la poma, les nous i la ratafia. Us convidem a provar-lo,  ja que és una combinació boníssima, i es poden fer variacions de la presentació per convertir-ho en una recepta més o menys senzilla. Avui: Secret a la ratafia i poma.

Ingredients:

• 1 secret ibèric per persona
• 3 pomes golden
• 1 llimona
• 100gr de nous pelades
• 1 got de ratafia
• oli, sal, pebre i orenga

Elaboració:

En primer lloc picar les nous, pelar i tallar les pomes en daus molt petits, ruixar els dauets amb suc de llimona i barrejar-ho tot. Aquest serà el farciment dels secrets i el que sobri ens servirà d'acompanyament.

Els secrets cal obrir-los en llibre, quedant units per  la part més gruixuda. Els farcim amb la barreja de poma i nous i els enrotllem i tanquem. Es poden tancar amb escuradents o enrotllar amb fil de cuinar.

Preescalfem el forn a 180º.

Posem els secrets en una plata pel forn, amb un raig d'oli, l'orenga i salpebrats. Hi afegim la barreja de les pomes sobrant pel voltant i ho reguem tot bé amb el got de ratafia.

Coem els secrets a 180º durant uns 40 minuts, donant-los-hi la volta a mitja cocció.

Presentació: es tallen els secrets a rodantxes gruixudetes (és més fàcil tallar-los en fred) i es posen 3 rodantxes a cada plat, amb una cullarada de pomes.

Ampliació: perquè quedi un plat més complert s'hi pot afegir una porció de mató al costat i una bona salsa d'all i julivert.

Variació simple: enlloc de farcir els secrets, es poden coure igualment en tires directament al forn amb la poma i nous i ratafia al voltant. En aquest cas el temps de cocció disminuirà considerablement (15').

Crema de carbassa

Ha arribat la tardor i amb ella els productes propis de la temporada: caquis, codonys, carbassa, castanyes, moniatos, ametlles...

Comencem doncs amb les receptes que ens deleitaran i ens aportaran l'energia necessària per anar preparant l'hivern. Avui: crema de carbassa.

Ingredients:

• 600 gr de carbassa pelada
• 150 gr de ceba
• 100 gr de porro
• 70 gr de mantega
• 30 gr d'oli
• 2 alls
• 800 ml d'aigua
• 4 fulles verdes d'enciam
• 2 pastilles de caldo
• comino i pebre

Elaboració:
Preparem el sofregit: escalfem l'oli i la mantega 2' a 100º mentre pelem la ceba, el porro i els alls. Llavors els afegim i coem durant 10' a 100º vel. 4.
Després afegim la carbassa, les pastilles, l'enciam i la meitat de l'aigua. Triturem bé 30''; hi afegim la resta de l'aigua i triturem 1'. Programem 30' a 100º vel. 5-4.
Afegim aigua per aclarir-ho una mica i deixem 5' a 90º vel.. 4, per acabar-ho de lligar.
Servir amb pernil salat per sobre.

Recomanació: Primer de tot cal pelar i trossejar la carbassa. Aquest primer pas pot durar molt segons la duresa de la pell de la carbassa. Les carbasses rodonetes petites, típiques de Haloween són les de pell més dura. Per això jo aprofito quan tinc temps per pelar i trocejar un bon munt de carbassa, i la poso al congelador, amb bosses de 600 gr. D'aquesta manera ja només haig d'agafar una bossa del congelador el dia que vull fer la crema (o el vespre abans i la poso a la nevera, per respectar al màxim el procés de descongelat).

Risotto amb carbassa i bolets

Avui la Glòria s'ha currat un bon risotto amb els nous fruits de la temporada: els bolets i la carbassa. Felicitats per lo boníssim que ha quedat, i ànims per fer-ho cada vegada més sovint !

Ingredients

• 250gr d'arròs
• 400gr de carbassa
• 250gr de bolets variats
• 1 ceba
• 750ml de caldo
• 25g mantega
• 50gr formatge parmesà (ratllat)
• 20gr pinyons
• 30ml oli
• julivert i alfàbrega

Elaboració

Es sofregeix la ceba (a la Thermomix amb l'oli, primer 1' vel.5, després 8' vel. 3 a temp. Varoma ).

Mentrestant es va tallant la carbassa a trocets petits.

S'afegeixen els pinyons i l'arròs i es va movent fins que l'arròs quedi transparent.

Mentrestant s'escalfa el caldo.

Quan l'arròs ja és transparent s'hi afegeixen la carbassa i el caldo calent.

Deixar coure uns 5' a foc fort  i després uns 15' més a foc suau, mentre es va remenant sovint (Thmx Varoma - 100º).

Es preparen els bolets, nets i tallats a bocins petits i es saltegen amb oli i julivert.

Al acabar de coure l'arròs, s'hi afegeixen els bolets, la mantega i el parmesà ratllat.

Es decora el plat amb alfàbrega i julivert.

Bon profit !

Tatin de figues

Avui inaugurem aquest blog de cuina. Per aquesta ocasió hem creat un postre deliciós, típic francès, per aprofitar la gran quantitat i boníssimes figues que hi ha ara al mercat.

Ingredients:

• mitja dotzena de figues
• 1 rotlle de pasta de full
• 100 gr de sucre moreno
• 20 gr de mantega
• 2 cullerades d'aigua
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• grans d'anís (per empolvorar)

Elaboració:

- Posar a escalfar el forn a 200º.
- Posar en un bol el sucre, la mantega i l’aigua, i escalfar-lo 2min al microones (o en un pot al foc).
- Remenar per assegurar-se que està ben fos. Tirar-hi el vinagre i acabar de remenar.
- Abocar-ho en un motlle rodó, cobrint el fons.
- Tallar les figues longitudinalment en 4 parts (de la punta a la cua).
- Repartir els quarts de figues sobre el caramel, deixant 1cm buit en tot el perímetre.
- Cobrir amb el disc de pasta de full i resseguir amb els dits tot el perímetre, fent que la pasta arribi fins al fons del motlles.
- Coure al forn 25’ a 200º.
- Treure-ho del forn i esperar uns 5’ abans de girar el pastís (perquè el caramel s’espesseixi), i girar vigilant que regalima (millor posar-se guants que no pas agafadors). Empolvorar amb grans d’anís.

Suggeriment: servir la tatin tèvia acompanyada amb gelat de vainilla.
Font de la recepta: http://www.magazine-avantages.fr/,tatin-de-figues-a-l-anis,120,15277.asp

Esperem que us agradi !!!