Crema d'esbargínia i pastanaga

Aquest plat és molt senzill i ràpid de preparar, i serveix per menjar aquests ingredients de manera dissimulada i finíssima: crema d'esbargínia i pastanaga.

Ingredients (per 4 raccions):

• 1 ceba gran
• 2 pastanagues
• 2 esbargínies
• 1 pastilla de caldo
• 500gr d'aigua aprox.
• 4 formatgets (tipus caserío)
• sal, pebre i nou moscada

Elaboració:
Pelar les verdures.
Anar afegint i trocejant les verdures (Thmx vel. 5): ceba (3''), pastanagues (5'') i esbargínies (10'').
Cobrir amb l'aigua i afegir la pastilla de caldo.
Coure durant 25' (Thmx vel. 2 temperatura Varoma).
Afegir els formatgets i la sal i pebre i triturar tot ben finet. (Thmx 1' vel.5-7-9 sense temperatura).
Servir decorat amb nou moscada i si es vol trocets de formatgets o herbes fresques (alfabrega, romaní...).

Recomanació:
Si no es té pressa, enlloc de bullir les verdures directament 25', primer fregir-les uns 10' amb una mica d'oli enlloc d'aigua i després acabar-les de bullir només 15 o 20' més.

Llagostins amb salsa de vainilla

Després de tant àpats copiosos durant les festes nadalenques, aquests dies estem fent una mica de depuració, menjant més verduretes, i plats amb una quantitat més raonable d'aliments.
De tota manera, tampoc cal prescindir de sabor, així que avui preparem un plat de mongetes, però amb quelcom més que ens fa llepar els dits: llagostins amb salsa de vainilla.

Ingredients:

• 24 llagostins (6 per persona aprox)
• 400gr de mongetes tendres
• 100 gr de ceba
• 50gr de porro
• 50ml vi blanc
• 125ml de caldo de verdues (o aigua i una pastilla)
• una vaina de vainilla
• 1 cullerada de llet amb pols, maizena o nata líquida
• sal i pebre

Elaboració:
- Preparar les mongetes trocejades i els llagostins en un recipient de coure al vapor (Thmx recipient Varoma)
- Pelar i trocejar la ceba i el porro (Thmx 10'' vel 5).
- Afegir-hi el vi, el caldo i la vainilla oberta i deixar fer xup-xup amb les mongetes i llagostins a sobre perquè es coguin al vapor (Thmx 25', temp Varoma, vel. 2).
- Treure la vaina de vainilla i afegir-hi la llet/maizena o nata. Triturar tot ben finet. (Thmx 20'' vel. 7).

(Si es vol es poden pelar els llagostins, deixant el cap i el final de la cua perquè conservin la presència).

Servir amb un llit de salsa al plat, les mongetes a sobre i els llagostins drets mirant cap al cel.

Variants: es pot fer més simple, amb gambes pelades; o més glamurós, amb escamarlans.
Un dia per l'altre: es pot deixar preparat amb antel·lació sense coure el marisc, deixar-ho tot en una safata, i escalfar-ho uns minuts al forn amb la safata tapada, moment en què es courà el marisc.

Quiche de verdures o bolets

Un pastís salat, ideal per a àpats informals i per a pícnics "yo-pongo" (trobades on cada convidat porta un plat per compartir): la quiche.
Hi ha mil varietats de quiche, depenent dels ingredients que s'hi posin. La típica francesa és la quiche lorraine, amb bacon i ceba.
Jo n'he preparat de mil maneres i recomano aquesta recepta perquè els infants mengin aliments que no són massa del seu gust (per exemple, coliflor). També va molt bé per acabar ingredients de la nevera.

Ingredients:

• verdures o ingredients al gust
• 300 gr de formatges variats (Gruyere, Mozzarella, Camembert...)
• massa quebrada: 300 gr de farina, 125 gr de mantega, 70ml d'aigua, sal i sucre
• 1 pot de llet Ideal
• 30gr de mantega
• 30gr de farina
• 1 cullerada d'oli
• 4 ous
• sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

Per fer la massa quebrada:

Barrejar tots els ingredients durant 15'' a vel. 6 i estirar amb un corró fins a tenir una base per cobrir el motlle. Foradar amb una forquilla la base i els costats (sinó al coure es trencaria) i coure al forn a 180º durant 10' (la massa ha de quedar mig crua).
Mentrestant ratllar els formatges (vel. 5-7-9 durant 20'') i preparar la barreja base:

Barrejar la llet, mantega, oli, farina, ous, sal, pebre i nou moscada durant 5' a 90º vel. 4.

Al final afegir-hi els formatges i barrejar 5'' a vel.3.

Quan la massa està cuita hi posem els ingredients escollits (en aquest cas les verduretes o bolets) escampadets i hi afegim la barreja preparada perquè ho uneixi tot.

Coure al forn a 180º durant 25'.

Decoració: es pot tancar la quiche formant una reixa amb tires de la massa quebrada que ens ha sobrat (abans d'enfornar).

Idees per a diferents varietats: bròquil, espinacs, mongetes tendres, carbassó, pebrots, xampinyons, bolets de tardor, salmó fumat, xoriç, bacon, carn i verdures del caldo.

Es poden combinar diferents ingredients en una mateixa quiche.

Tatin de figues

Avui inaugurem aquest blog de cuina. Per aquesta ocasió hem creat un postre deliciós, típic francès, per aprofitar la gran quantitat i boníssimes figues que hi ha ara al mercat.

Ingredients:

• mitja dotzena de figues
• 1 rotlle de pasta de full
• 100 gr de sucre moreno
• 20 gr de mantega
• 2 cullerades d'aigua
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• grans d'anís (per empolvorar)

Elaboració:

- Posar a escalfar el forn a 200º.
- Posar en un bol el sucre, la mantega i l’aigua, i escalfar-lo 2min al microones (o en un pot al foc).
- Remenar per assegurar-se que està ben fos. Tirar-hi el vinagre i acabar de remenar.
- Abocar-ho en un motlle rodó, cobrint el fons.
- Tallar les figues longitudinalment en 4 parts (de la punta a la cua).
- Repartir els quarts de figues sobre el caramel, deixant 1cm buit en tot el perímetre.
- Cobrir amb el disc de pasta de full i resseguir amb els dits tot el perímetre, fent que la pasta arribi fins al fons del motlles.
- Coure al forn 25’ a 200º.
- Treure-ho del forn i esperar uns 5’ abans de girar el pastís (perquè el caramel s’espesseixi), i girar vigilant que regalima (millor posar-se guants que no pas agafadors). Empolvorar amb grans d’anís.

Suggeriment: servir la tatin tèvia acompanyada amb gelat de vainilla.
Font de la recepta: http://www.magazine-avantages.fr/,tatin-de-figues-a-l-anis,120,15277.asp

Esperem que us agradi !!!