Sopa i pastís de verdures

Han passat molts mesos i moltes coses després de la darrera publicació, i no són pas tot bones. De tota manera intentarem tornar de nou a agafar el ritme a veure si aquesta vegada ho aconseguim.

Avui comencem forts: una doble recepta, feta amb la Thermomix i l'accessori Varoma: sopa i pastís de verdures.

Pel pastís:

• 1 carbassó grosset
• 4 pastanagues
• aigua
• sal i pebre
• 2 ous
• 200ml de nata
• 30gr de mantega
• 1 sobre de cuajada
• formatge ratllat o lonxes
• opcional: 2 patates a rodantxes
• opcional: maionesa i pinyons

Per la sopa:

• 30gr d'oli
• 1 all
• 2 cebes
• 3 pastanagues
• 1 llauna petita de pebrot del piquillo
• mitja branqueta d'àpit
• 50ml de vi blanc
• 1 litre d'aigua
• 60gr de pasta (pinyons, fideus prims...)

Procediment:
- pelem i tallem les pastanagues en 3 trossos, i les triturem (Thmx 5'' a vel 5).
- tallem el carbassó a trossos gruixuts i els posem al cistell, dins del vas que té la pastanaga.
- afegim 300ml aproximadament d'aigua, salpebrem i coem (Thmx 15' a vel. 2 a temp. Varoma).
- Una vegada estan cuites les verdures, les posem a escórrer, per separat.

- preparem la barreja amalgamadora: barregem els 2 ous amb la nata, la mantega i un sobre de cuajada, salpebrem i escalfem (Thmx 6' a 90º vel. 3).

- preparem un motlle que càpiga al recipient Varoma, el cobrim amb film transparent i comencem a posar capes: 1 capa de carbassó, una capa de formatge ratllat, cobrim amb la barreja amalgamadora, 1 capa de pastanaga, 1 cada de formatge ratllat, cobrim amb la barreja amalgamadora, 1 capa de carbassó, una capa de formatge ratllat, cobrim amb la barreja amalgamadora fins a acabar-la.
Ho tapem i ho posem al recipient Varoma, (rodejat de rodantxes de patata salpebrades).

- escalfem l'oli (Thmx 3' a 100º vel. 2) mentre pelem l'all, les cebes, l'àpit i les pastanagues.
- hi tirem l'all pelat (amb la màquina en marxa, a vel. 5).
- hi afegim les cebes, les pastanagues i l'àpit, tot tallat a quartos, i triturem (Thmx 5'' vel. 5).
- sofregim les verdures (Thmx 5' vel. 1 temp. Varoma).
- afegim el pebrot i el vi blanc i escalfem per evaporar l'alcohol (Thmx 1' vel. 1 temp. Varoma, sense el cubilet).
- afegim l'aigua i salpebrem i coem amb el recipient Varoma a sobre (Thmx 40' vel. 1, temp. Varoma).

Quan hagi passat el temps es pot triturar bé la sopa i afegir-hi pasta si es desitja i coure (Thmx a 100º amb el gir invertit a vel. 1).

Pel pastís de verdures, caldrà deixar-lo refredar abans de desmotllar. Llavors es pot cobrir amb maionesa i pinyons i gratinar, o menjar fred.

Variant: enlloc de triturar les pastanagues fer-les a rodantxes, i fer les capes començant per una capa de rodantxes de pastanaga, perquè al desmotllar-ho quedin les rodantxes a dalt de tot.

Crema de carbassó

Seguint amb una de les nostres sèries preferides, les cremes, ideals per sopar els vespres freds d'hivern. Avui preparem una crema de carbassó sense llet (ni nata...).

 

 



Ingredients:

• 3 carbassons (uns 800gr)
• 25gr d'oli
• 2 pastanagues
• 1 ceba petita
• 1 patata
• 500gr d'aigua
• sal, pebre i nou moscada

Procediment:

Escalfem l'oli 1' a 100º vel. 1 mentre tallem els carbassons en rodantxes gruixudes.

Saltegem el carbassó 5' a 100º vel. 3 mentre pelem la resta de verdures.

Afegim totes les verdures i piquem 1' a vel. 5 (foto).

 

Afegim l'aigua i deixem coure 20' a 100º vel. 1.

Afegim la sal i espècies i triturem 2' a vel. 10.

Ja està a punt per servir.

Variants: pots reduïr l'aigua perquè quedi més espessa, o afegir-ne uns 100 o 200 més per aclarir molt.

 

 

Pastís de carbassó

Aquesta recepta consisteix en una mena de pudding de carbassó, molt finet, suau i que admet mil decoracions: pastís de carbassó.

Ingredients

• 400gr de carbassó pelat
• 400gr de ceba
• 70gr d'oli
• 5 ous
• 100gr de nata
• sal i pebre
• 50gr de pinyons i salsa per decorar (de tomàquet, bechamel, maionesa...)

Elaboració

Es pica el carbassó (Thmx 3'' a vel. 4) i es reserva.
Es pica la ceba amb l'oli (Thmx 4'' vel. 4) i es sofregeix durant 15' (Thmx 15' amb PAPALLONA, vel. 1, temp. Varoma).
S'incorpora el carbassó i es cou 20' (Thmx 20' temp. Varoma, vel. 1).
Mentrestant preparar un motlle de plumcake de 1litre i forrar-lo amb paper de forn (2 tires creuades).
S'afegeixen els ous, la nata, la sal i el pebre i es barreja bé (Thmx 10'' vel. 3).
Aboquem la barreja en el motlle que tapem amb paper d'alumini i paper de cuina per posar a coure al Vapor (dins el recipient Varoma), durant 40'.

Mentrestant jo sempre aprofito per fer alguna crema o ceba caramelitzada al vas, enlloc de simplement fer bullir aigua.

Un pic cuit el pastís, desemotllem i cobrim amb la salsa escollida (tomàquet, bechamel, lactonesa...) i pinyons i posem a gratinar  5-10' a 220º.

Variant: jo he utilitzat 2 motlles de 750ml per reduïr-ne el temps de cocció i poder-los sobreposar farcits.

Torradetes de Santa Teresa de carbassó amb salsa de iogur

Avui pel títol sembla un plat ben sofisticat i la veritat és que ens ha donat per la vena vegetariana i hem preparat una recepta ben original i boníssima; això si, s'ha de preparar al moment: "torrijas" de carbassó amb salsa de iogur.

Ingredients:

• 2 carbassons
• 2 ous
• 130gr de farina
• llevadura royal
• formatge en pols
• 2 iogurs grecs
• suc de llimona
• cilantre (o julivert)
• oli, sal i pebre

Elaboració:
Ratllar el carbassó, posar-lo en un colador i tirar-hi sal perquè li marxi l'aigua interna. Acabar-ho de prensar per ajudar.
Batre els ous, incorporar-hi el carbassó, la farina i la llevadura. Salpebrar.
Afegir-hi el formatge en pols i si cal una mica de pa ratllat (per espessir).

Posar una paella amb oli al foc i amb l'ajuda de 2 culleres anar-hi fregint les torradetes, banda i banda.

Barrejar els iogurs amb una mica de suc de llimona, sal i pebre i cilantre picat.

Servir la salsa de iogur en un bol i les torradetes al voltant.


Font de la recepta: http://www.lasrecetasdemj.com

Medallons de carbassó

Avui fem un plat senzill, fàcil i ràpid: medallons de carbassó.

Ingredients (per 4 persones):

• 3 carbassons
• formatge ratllat
• orenga
• ceba fregida o caramelitzada

Elaboració:
Es tallen els carbassons en rodantxes d'1cm de gruix i es salen.
Es couen a la planxa durant 2 minuts i en tombar-les s'hi espolvoreja orenga i formatge ratllat.
Deixar acabar de coure 2' més aquesta 2a banda, i així donem temps a fondre el formatge.
Es pot acompanyar amb ceba fregida (la marca Hacendado en té uns potets preparats),

Recomanació:
Aquest plat pot servir d'acompanyament d'uma hamburguesa per formar un plat més complert.

Ampliació:
Es pot alternar les rodantxes de carbassó amb altres verdures: esbargínia, tomàquets, formatge de cabra rulo...

Carbassó a la provençal

Avui viatgem cap a la Provença i preparem un plat vegetarià, mediterrani i ben especiat: Carbassó a la provençal.



Ingredients

• 2 alls
• 1 ceba
• 500gr de carbassó
• 2 tomaquets
• 4-6 filets d'anxova en oli
• olives negres
• pa ratllat
• herbes de provença (alfàbrega, orenga, romaní, julivert...)
• sal i oli d'oliva

Elaboració

Picar l'all i la ceba (Thmx 5'' vel. 5) i sofregir-ho una mica (Thmx 4' 100º vel. 1).

Mentrestant anar tallant el carbassó, sense pelar, en rodantxes i partir-les.

Afegir el carbassó, amb sal i romaní i sofregir uns minuts més (Thmx 6' 100º, vel cullera, gir invertit).

Posar el forn a escalfar a 220º.

Abocar tot el carbassó en una safata de pirex i  cobrir-la amb rodantxes de tomaquet.

A sobre posar-hi els filets d'anxova, les olives negres repartides, espolvorejar amb el pa ratllat i les herbes.

Gratinar-ho tot uns 5' perquè es dori el pa.

Opcional: abans de començar, picar el pa sec amb totes les herbes (15'' vel 9).



Sopa de carbassó amb panses

Fins fa pocs dies encara teníem la sensació d'estiu, amb altes temperatures una bona part del dia. Ara però sembla que la tardor ha arribat definitvament i comencem a pensar en plats més típics d'aquesta temporada. Avui: sopa de carbassó amb panses.

Ingredients:

• 120gr de ceba
• 50ml d'oli
• 450gr de carbassó (2 peces aprox)
• 150 gr de patata (1 mitjana)
• 1 pot de llet Ideal (400ml)
• 400 ml d'aigua
• 1 pastilla de caldo
• sal i pebre
• 50 gr de panses de corint
• 50ml de ron o brandy
• 30gr de pinyons torrats per adornar

Elaboració:
Posar les panses a macerar amb el licor, durant tota l'estona de preparació de la sopa.
Sofregir la ceba picada amb l'oli uns 5 minuts (Thermomix picar 6'' a vel. 4 i sofregir 5' a 100º vel 1).
Afegir el carbassó i la patata a trocets petits i sofregir uns 5 minuts més (Thermomix picar 6'' a vel.4 i sofregir 5' a 100º vel. 1)
Afegir la llet, l'aigua i la pastilla de caldo i coure 20' (Thermomix 20' a 100º velocitat cullera).
Esperar que es refredi una mica i triturar-ho tot, amb el minipimer o amb la thermomix (1 min vel. 7) i salpebrar.
Fer bullir al microhones les panses amb el licor, perquè marxi l'alcohol (un 3' a màxima potència).
Distribuir les panses als fons dels plats i servir la sopa per sobre, decorada finalment amb pinyons torrats.

Variació: Es pot substituïr el pot de llet Ideal per 350ml de llet normal i 50ml de nata.