Solomillo a la taronja i canyella

Una cel·lebració d'aniversari és sempre un motiu de preparar un plat especial: avui solomillo a la taronja i canyella.

Ingredients:
60 gr. oli
2 solomillos de porc d'uns 500gr/u
120 gr. ceba
120 gr. pastanagues
1 all
100 gr. vi blanc
 350 gr. suc de taronja
1 culleradeta canyella en pols
1 clau d'olor
1 fulla de llorer
sal i pebre

Elaboració:
Escalfem l'oli 2' a 100º vel. 1 mentre pelem la ceba, l'all i les pastanagues a trossos.
Piquem les verdures 8'' a vel. 5.
Sofregim 10' a 100º vel. 1. Mentrestant enrotllem cada solomillo amb paper film transparent i els posem dins del recipient Varoma.
Afegim els líquids (vi i suc) i les espècies (canyella, clau, llorer, sal i pebre) i coem 30' a temp. Varoma i vel. 2.
Treiem el recipient Varoma i triturem la salsa 8'' a vel. 10.
Desemboliquem i deixem refredar els talls abans de tallar-los en rodantxes gruixudes.
Servim la carn coberta de la salsa calenta.
Acompanyem amb arròs blanc.

 

Solomillo amb maduixes i verdures

Un tall farcit amb un ingredient poc habitual com són les maduixes, en aquest cas molt especials perquè són de collita pròpia: solomillo amb maduixes i verdures.

Ingredients (per 4 persones):

• 1 solomillo
• 6-8 maduixes
• 50gr d'oli
• 2 cebes grans
• 250gr d'aigua tèbia
• 150gr de vi
• 1 pastilla de verdures
• verdures d'acompanyament

Elaboració:
Escalfar l'oli (Thmx 3' vel. 1 temp. 100º).
Es pelen i fregeixen les 2 cebes uns 10' (Thmx 10' temp. Varoma, vel. 3 i 1/2).
Mentrestant s'obre el tall longitudinalment, es salpebra i es farceix amb les maduixes netes.
S'enrotlla i es tanca ben apretat amb film transparent.
Posar-ho en el recipient del vapor amb les verdures al voltant.

S'afegeixen els líquids a la ceba (aigua, vi i pastilla) i es posa el recipient del vapor a sobre.
Coure 30' a temperatura Varoma i vel. 2.
En acabat es pot triturar la ceba 1' a vel. 5, perquè quedi més fineta.

Servir 2 o 3 talls per persona, acompanyats amb les verdures i salsa de ceba.

Variant:
Es pot fer amb qualsevol tipus de carn: pit de pollastre o pavo, canya de llom, solomillo...
i evidentment qualsevol farcit, però en aquesta època les maduixes són molt gustoses i és un farciment atípic que li dona un toc especial.

Ampliació:
Si som més colla es poden posar 2 solomillos en el recipient Varoma i coure les verdures en el cistell dins del vas.

Variant sense thermomix:
Si es fa al forn o a la cassola enlloc de coure al vapor s'ha d'enrotllar amb fil de cuinar i rostir la carn abans de barrejar-ho amb la ceba i les verdures.

Llom amb all i pastanaga agredolça

El llom és una carn tendra i cuita al vapor queda molt gustosa. Es pot acompanyar de moltes maneres diferents, però avui us presentem amb pastanaga agredolça, que és original i us en podeu guardar per acompanyar altres plats. Els que no acostumeu a menjar alls no us preocupeu, que lo únic que fan és donar més gust al llom.

Ingredients:

• 1 cinta de llom sencera
• 10-12 alls
• 1kg de pastanagues grandetes
• 600gr d'aigua
• 4 alls
• 250gr de vi blanc
• 8 cullerades de vinagre
• 8 cullerades de sucre
• sal i pebre
• julivert

Elaboració:

Fer foradets a la superfície del llom amb la punxa del ganivet i introduir-hi un all a cada un.

Tallar les pastanagues a rondanxes gruixudetes (ja que sinó es desfarien) i posar-les al cistell.

Posar la cinta de llom al recipient Varoma.

Posar l'aigua al vas de la Thermomix amb una culleradeta de sal. Posar el cistell i el recipient Varoma als seus llocs i programar 25 minuts a temperatura Varoma i velocitat 1.

Treure l'aigua del vas i picar-hi els alls 5'' vel. 7.

Afegir-hi el vi, el vinagre, el sucre i una culleradeta de sal i pebre i coure 10º a 100º vel. 1. Sempre amb el recpient Varoma a sobre.

Abocar-hi les pastanagues i coure 15' a temp. Varoma i velocitat cullera, de nou amb el llom a sobre.

Servir el llom a rodantxes gruixudetes, amb les pastanagues al costat, espolvorejat amb julivert.

Secret a la ratafia i poma

Un plat amb aliments de tardor: la poma, les nous i la ratafia. Us convidem a provar-lo,  ja que és una combinació boníssima, i es poden fer variacions de la presentació per convertir-ho en una recepta més o menys senzilla. Avui: Secret a la ratafia i poma.

Ingredients:

• 1 secret ibèric per persona
• 3 pomes golden
• 1 llimona
• 100gr de nous pelades
• 1 got de ratafia
• oli, sal, pebre i orenga

Elaboració:

En primer lloc picar les nous, pelar i tallar les pomes en daus molt petits, ruixar els dauets amb suc de llimona i barrejar-ho tot. Aquest serà el farciment dels secrets i el que sobri ens servirà d'acompanyament.

Els secrets cal obrir-los en llibre, quedant units per  la part més gruixuda. Els farcim amb la barreja de poma i nous i els enrotllem i tanquem. Es poden tancar amb escuradents o enrotllar amb fil de cuinar.

Preescalfem el forn a 180º.

Posem els secrets en una plata pel forn, amb un raig d'oli, l'orenga i salpebrats. Hi afegim la barreja de les pomes sobrant pel voltant i ho reguem tot bé amb el got de ratafia.

Coem els secrets a 180º durant uns 40 minuts, donant-los-hi la volta a mitja cocció.

Presentació: es tallen els secrets a rodantxes gruixudetes (és més fàcil tallar-los en fred) i es posen 3 rodantxes a cada plat, amb una cullarada de pomes.

Ampliació: perquè quedi un plat més complert s'hi pot afegir una porció de mató al costat i una bona salsa d'all i julivert.

Variació simple: enlloc de farcir els secrets, es poden coure igualment en tires directament al forn amb la poma i nous i ratafia al voltant. En aquest cas el temps de cocció disminuirà considerablement (15').

Costelles de porc amb ceba i mel

Un plat calòric per a preparar el temps de tardor: costelles de porc amb ceba i mel.

Ingredients:

• 8 costelles de porc trocejades
• 4 cebes
• mel
• mantega
• oli, sal i pebre

Elaboració:
Pre-escalfar el forn a 200º.
Pelar i tallar les cebes i escampar-les sobre una plata del forn untada amb mantega.
Salpebrar les costelles, untar-les amb mel i distribuïr-les sobre la ceba.
Regar generosament amb oli i posar al forn uns 40', pintant de nou les costelles amb mel cada 10'.

Font d'inspiraciót: llibre "Del mercat a la taula. Receptes de baix cost."