Arròs al forn

Avui preparem un doble plat, partint dels mateixos ingredients: caldo i arròs al forn.

Ingredients:
Ingredients pel caldo:

• 200gr de cigrons
• 1 os de vedella
• 1 os de pernil
• 1 troç de cansalada
• 200gr de pollastre (aletes i/o cuixetes)
• 200gr de botifarra
• 1'5 litres d'aigua
• 1 culleradeta de sal

Ingredients pel vapor:

• 1 xoriço a dauets
• 1 patata a rodantxes gruixudes
• 1 tomaquet

Ingredients per l'arròs:

• 50gr de beicon
• 50 gr d'oli d'oliva
• 1 cabeça d'alls
• 100gr de tomaquet triturat
• 300gr d'arros
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1 pessic de safrà

Elaboració:
Primer preparem el caldo:
Posem tots els ingredients en una olla bullint durant 1h (en thermomix: posem els òssos i les carns al cistell i els cigrons al vas. Afegim l'aigua que no pot passar del nivell dels 2litres i programem 40' a 100º vel. 1).

Mentrestant pelem la patata i tallem la patata i el xoriço i ho posem junt amb el tomàquet al recipient Varoma. Courem 20' més a temp. Varoma vel. 1.

Colem el caldo i el reservem. Col·loquem les carns a trocets en una cassola de fang (o plata de pírex).

Fins aquest moment es pot deixar preparat amb antel·lació. Els següents passos s'han de fer just mitja hora abans de dinar.

Posar a pre-escalfar el forn a 200º.
Sofregim el beicon en l'oli (Thmx 6' temp. Varoma, gir invertit, vel. cullera).
Afegim el tomàquet triturat i sofregim (Thmx 2' temp. Varoma, gir invertit, vel. cullera).
Afegim l'arròs i saltegem (Thmx 3' a 100º, gir invertit, vel. cullera).
Afegim el pebre vermell i el safrà i 800gr del caldo reservat. Barregem i aboquem sobre la plata de les carns.

Afegim els cigrons i els aliments del vapor (xoriço, patata i tomàquet) i col·loquem la cabeça d'alls al mig.

Coem al forn durant 20-30' i servim immediatament.

És un d'aquests plats que va bé per convidats, perquè mentre es cou al forn es pot estar atenent a la gent. I queda ben presentat i és prou original.

Arròs amb fruits secs

Una recepta ben complerta, que aporta l'energia necessària per afrontar aquests dies de tanta feina i força fred: arròs amb fruits secs.

Ingredients:

• 300gr d'arròs integral
• 60gr d'anacardos
• 60g de pistatxos pelats
• 1 pebrot groc
• 750ml de caldo de verdures (o aigua i 2 pastilles)
• oli d'oliva o de sèsam
• sal

Elaboració:

Rentar i tallar el pebrot a tacos i fregir-lo uns minuts en una cassola.

Afegir l'arròs i el caldo de verdues, salar i coure amb la cassola tapada.

Quan s'hagi begut tot el caldo, apagar el foc i deixar reposar uns minuts.

Mentrestant torrar els fruits secs amb una paella amb un raig d'oli i anar remenant.

Barrejar l'arròs i els fruits secs torrats.

Decorar amb cilantre fresc picat.

Risotto amb carbassa i bolets

Avui la Glòria s'ha currat un bon risotto amb els nous fruits de la temporada: els bolets i la carbassa. Felicitats per lo boníssim que ha quedat, i ànims per fer-ho cada vegada més sovint !

Ingredients

• 250gr d'arròs
• 400gr de carbassa
• 250gr de bolets variats
• 1 ceba
• 750ml de caldo
• 25g mantega
• 50gr formatge parmesà (ratllat)
• 20gr pinyons
• 30ml oli
• julivert i alfàbrega

Elaboració

Es sofregeix la ceba (a la Thermomix amb l'oli, primer 1' vel.5, després 8' vel. 3 a temp. Varoma ).

Mentrestant es va tallant la carbassa a trocets petits.

S'afegeixen els pinyons i l'arròs i es va movent fins que l'arròs quedi transparent.

Mentrestant s'escalfa el caldo.

Quan l'arròs ja és transparent s'hi afegeixen la carbassa i el caldo calent.

Deixar coure uns 5' a foc fort  i després uns 15' més a foc suau, mentre es va remenant sovint (Thmx Varoma - 100º).

Es preparen els bolets, nets i tallats a bocins petits i es saltegen amb oli i julivert.

Al acabar de coure l'arròs, s'hi afegeixen els bolets, la mantega i el parmesà ratllat.

Es decora el plat amb alfàbrega i julivert.

Bon profit !