Espirals amb verduretes i soja

Un plat complert i nutritiu, ideal per a pícnics a l'aire lliure: espirals amb verduretes i soja.

Ingredients (per 6 persones)
500gr de pasta
1'5l d'aigua per bullir
una pastilla de caldo (o oli i sal)
100gr de salsa de soja
50gr d'aigua
1 all
150gr de pastanagues (3 o 4 peces)
150gr de pebrot verd (2 peces)
150gr de pebrot vermell (1 peça)
150gr de xampinyons (o 1 llauna petita)
150gr de brots de soja (o 1 pot)
pebre

Elaboració
Posem  a escalfar l'aigua en una olla amb la pastilla de caldo per coure la pasta (escalfem 5' i coem 9').
Mentrestant preparem les verduretes a la thermomix (o en una paella rementant contínuament):

Pelem la pastanaga, la partim en 3 troços i la piquem (Thm. 10'' a vel. 5). Reservem.
Escalfem la salsa de soja i els 50gr d'aigua (Thmx. 3' temp. Varoma, vel. 1 AMB PAPALLONA).
Mentrestant tallem els pebrots i els xampinyons en tires o làmines.

Afegim totes les verdures (excepte els brots de soja) i coem (Thmx 10', temp. Varoma, vel. 1).
Afegim els brots de soja i pebre al gust i coem (Thm. 5', temp. Varoma, vel. 1).

Mentrestant ja s'ha cuit la pasta, que escorrem i reservem en una plata gran, fins que poguem afegir-hi la salsa.

És un plat que tant es pot servir en calent acabat de fer, com fred (ideal per pendre a fora).

Aperitiu simètric

Avui preparem un aperitiu o entrant de primera categoria, amb ingredients ben senzills, però amb una presentació "curradeta", digne d'un dia de festa de Setmana Santa o qualsevol aniversari: pinya amb pernil, torrades amb humus, banderoles de tomàquet i mozzarella i olivetes (un títol digne de cuina moderna o d'autor).

Ingredients:
pinya
pernil
torrades
hummus
mozzarella
tomaquets xerris
olives
pals de pinxos i escuradents
opcional: pebre vermell dolç

Elaboració:
Tallar la pinya a trocets i muntar en un bastonet de pinxo alternant amb pernil salat.
Untar les torradetes amb hummus i espolvorejar amb pebre vermell dolç (opcional).
Punxar una bola de mozzarella amb un tomaquet xerri.
Afegir-hi unes olivetes al voltant.

Ampliació: es pot acompanyar amb doritos amb guacamoles, torradetes amb mantega i salmó, barretes de formatge amb mermelada, endivies amb crema d'esbargínia...

Suc de pastanaga i cogombre

Avui preparem un altre aperitiu per un dinar contundent de plat únic d'arròs: suc de pastanaga i pepino.

Ingredients:

• 2 pastanagues
• 1 cogombre
• 1/2 llimona
• 400gr d'aigua freda
• 25 gr de sucre
• 1/2 culleradeta de sal
• 4-5 glaçons
• decoració: menta o julivert

Elaboració:

Es pela la llimona sense gens de blanc i es treuen les llavors.
Es pela el cogombre i les pastanagues i es parteixen en trossos.

Es trituren tots els ingredients 1' a velocitat 5-10.

Servir en xupitos o en bols adornats amb menta fresca o julivert.

Pasta amb porros i carbassa

Un plat de pasta de tardor, que combina perfectament les verdures amb la pasta i formatge tant preferits dels nens: pasta amb porros i carbassa.

Ingredients:
200gr de pasta (curta: tipus llacets, tirabuixons, taurons, pinyons...)
50ml oli d'oliva
200gr de porros
400gr de carbassa
alfàbrega
formatge ratllat o a dauets
nou moscada
sal i pebre


Elaboració:
Es bull la pasta al dente, segons marca el paquet. Després es condimenta amb la sal, pebre i nou moscada i es reserva.
Mentrestant es va tallant el porro a rodantxes.

Es sofregeix el porro i quan està mig cuit (es comença a daurar) s'afegeix la carbassa que haurem anat tallant a dauets petits.

Es barregen les verdures amb la pasta cuita, s'espolvoreja amb l'alfàbrega picada i amb el formatge.

Ja està llest !

Variant:
Es pot gratinar per fondre o enrossir el formatge.
S'hi pot afegir ametlla ratllada.

Amanida de col i raves

Avui preparem un àpat lleuger i refrescant, amb ingredients poc habituals: amanida de col i raves.

Ingredients:

• 1/4 de repollo (col blanca)
• 8 raves
• (1 ceba opcional)
• 1 llauna de tonyina a l'oli d'oliva
• 1 ou
• un raig de vinagre (o agre de llimona)
• sal i pebre
• formatge (o mató)

Elaboració:
Tallar la col en juliana (amb mandolina o Thmx amb aigua) (i la ceba opcional)
Ratllar els raves (Thmx. 5'' vel. 5)
Fer una maionesa amb la tonyina escorreguda (reservar-ne l'oli), l'ou,
el vinagre i la sal (Thmx 5'' vel.5 i anar afegint l'oli  pel costat
del cubilet, a vel. 3).
Sal pebrar i servir ben remenat, amb formatge a trocets.

Font d'inspiració:
http://www.cocinarica.com/2011/03/ensalada-de-rabanos-y-col.html

Carxofes farcides

Darrerament les carxofes estan precioses, així que avui preparem un plat de verdures deliciós: carxofes farcides.

Ingredients (4 persones)

• 8 carxofes
• 2 alls
• 2 cebes
• 1 llesca de molla de pa (o bimbo)
• 2 cullerades de llet
• 1 raig de vinagre o suc de llimona
• julivert
• herbes (farigola, romaní, llorer...)
• 50gr d'oli
• sal i pebre

Elaboració
Pelem els alls i saltegem amb l'oli (Thmx 3' a 100º vel. 2).
Mentrestant pelem les cebes, les triturem (Thmx 15' vel. 4) i les sofregim (Thmx 10' a 100º vel. 2).
Posem la molla de pa en remull amb la llet.

Mentres es fa el sofregit triem les carxofes: tallem els tronxos, treiem les fulles de fora i tallem la carxofa horitzontalment per la meitat, llençant les puntes de les fulles. Anem posant les carxofes triades en remull amb un raig de vinagre.

Quan el sofregit estigui llest hi barregem el julivert picat i la molla de pa (Thmx 10' a vel. 3)
i ho repartim sobre les carxofes triades i escorregudes.

Posem en una cassola el mig litre d'aigua amb totes les herbes i les carxofes i deixem bullir 30'.


Ampliació
Jo he afegit 100gr de pernil salat tallat ben petit 2 minuts abans d'acabar de coure el sofregit i així ho he utilitzat com a 2n plat.
També he afegit els tronxos a l'aigua de la cassola mentre bullien les carxofes.

Variants
Es poden coure les carxofes directament a la thermomix al vapor amb el recipient Varoma mentre a baix fem bullir l'aigua amb els tronxos i les herbes aromàtiques.

Font de la recepta: http://www.recetasyvinos.com/receta/154749/alcachofas-rellenas/

Sorbet d'àpit

Aquests dies la calor ens apreta de valent, de manera que hem triat un plat molt refrescant a la vegada que nutritiu per començar l'àpat: sorbert d'àpit.

Ingredients (per 4-6 persones)

• 150gr de sucre
• pell d'una llimona
• 2 llimones pelades (sense blanc)
• 150gr d'àpit
• 500gr de glaçons
• fulles d'àpit (decoració)

Elaboració
Pulveritzem el sucre amb la pell de llimona (Thmx 30'' vel. 5-10).
Afegim les llimones, l'àpit i el gel i triturem (Thmx 2' vel 5-10).
Decorem amb unes fulles d'àpit.


Preparació
Jo sempre tinc al congelador llimones pelades i pell de llimona fresca. Així ens estalviem temps i podem preparar granizats i sorbets al moment.

Amanida de maduixes i pipes

Avui preparem una amanida fàcil i divertida, que és el gust de tots: amanida de maduixes i pipes.

Ingredients:

• 100gr de maduixes
• enciam
• pipes pelades
• vinagre de mòdena

Elaboració:

Es netejen i trien bé les maduixes i es tallen a trocets ben petitets.

Es neteja bé l'enciam i s'escorrer bé. Es pot tallar en juliana o simplement partir les fulles.

Es barrejen tots els ingredients (maduixes, enciam i pipes) i s'amaneix amb vinagre de mòdena.

Salmorejo d'espàrrecs

Avui preparem una recepta senzilla, ràpida i fàcil, ideal per un entrant fred en un dia calurós: Salmorejo d'espàrrecs. El salmorejo original és com un "gazpacho" andalús però més espès. Avui en preparem la varietat d'espàrrecs (sense tomàquet).

Ingredients (per 3-4 racions):

• 2 ous durs
• 2 alls
• 1 pot d'espàrrecs blancs (uns 350gr)
• 1 pot d'espàrrecs verds (idem)
• 10gr de vinagre
• 50gr de pa (pot ser sec)
• 1/2 cullerada de sal
• 80gr d'oli d'oliva

Elaboració:
Preparar els 2 ous durs (aigua, sal i un raig de vinagre: 10' bullint).
Mentrestant es pot anar preparant:
Picar un dels ous durs i reservar per guarnició (Thmx 3'' vel. 5).
Tallar i reservar una punta d'espàrrec de cada color per persona per decoració.
Picar els alls (Thmx. 5'' vel. 5).
Barrejar i triturar tots els ingredients excepte l'oli (alls, espàrrecs i el seu suc, vinagre, pa, sal i 1 ou), (Thmx 20'' vel. 5).
Anar-hi afegint l'oli lentament i fer-ho emulsionar (Thmx 2' vel. 3 i 1/2, tirant l'oli sobre la tapa perquè vagi rajant pel costat del cubilet).

Servir fred decorat amb 1 punta d'espàrrec de cada color i una mica d'ou dur picat.

Ampliació:
Pot servir de salsa d'acompanyament de peixos, com tonyina.

Medallons de carbassó

Avui fem un plat senzill, fàcil i ràpid: medallons de carbassó.

Ingredients (per 4 persones):

• 3 carbassons
• formatge ratllat
• orenga
• ceba fregida o caramelitzada

Elaboració:
Es tallen els carbassons en rodantxes d'1cm de gruix i es salen.
Es couen a la planxa durant 2 minuts i en tombar-les s'hi espolvoreja orenga i formatge ratllat.
Deixar acabar de coure 2' més aquesta 2a banda, i així donem temps a fondre el formatge.
Es pot acompanyar amb ceba fregida (la marca Hacendado en té uns potets preparats),

Recomanació:
Aquest plat pot servir d'acompanyament d'uma hamburguesa per formar un plat més complert.

Ampliació:
Es pot alternar les rodantxes de carbassó amb altres verdures: esbargínia, tomàquets, formatge de cabra rulo...

Rotlle d'espinacs amb formatge i salmó

Avui preparem un plat molt vistós, que es pot utilitzar tant d'entrant d'un àpat, com de sopar plat únic, com d'aperitiu un dia de festa; tot depèn del gruix dels talls: Rotlle d'espinacs amb formatge i salmó.

Ingredients:

• 200gr d'espinacs
•  4 ous, separant clares i rovells
• 25 gr de mantega a temperatura ambient
• sal i pebre
• unes gotes de suc de llimona
• formatge ratllat
• 200gr de formatge cremós (Philadephia)
• 100gr de nata
• 200gr de salmó
• guarnició: patates, pebrot escalivat o del piquillo, fulles grans d'alfàbrega...
   

Elaboració:

Montar 4 clares ben fredes amb unes gotes de llimona (Thmx amb papallona, 6' vel 3 i 1/2). Reservar.

Preescalfar el forn a 180º.

Triturar bé els rovells d'ou, la mantega, els espinacs i sal i pebre (Thmx 15'' a vel. 7).

Barrejar el triturat amb les clares i extendre-ho sobre la plata del forn coberta amb paper de forn, cobrir amb formatge ratllat i coure al forn 12-15 minuts a 180º.

Al sortir del forn separar del paper, enrotllar i deixar refredar.

Mentrestant barrejar el formatge cremós amb la nata (Thmx amb papallona, 30'' a vel. 3 i 1/2).

Desenrotllar la massa pq s'acabi de refredar, cobrir amb el formatge i el salmó. Enrotllar de nou i reservar unes hores a la nevera embolicat amb film transparent perquè no perdi la forma.

Emplatar:

Si és per sopar, tallar en talls gruixudets (6-8 cm), acompanyat d'unes patates xips o amanida i cobert amb una mica de pebrot escalivat o del piquillo.

Si és d'entrant amb uns talls de 4 cm i el pebrot és suficient.

Per servir d'aperitiu, tallar tot el rotlle en talls d'1 cm, posar-los ens una plata cavalcats i decorar amb unes fulles grans d'alfàbrega.

Variant: es pot substituïr el salmó per un tall de pernil, tot i que perd molt el contrast de sabors.



Trena de brioche

Avui preparem un plat que tant pot servir com a entrant d'un àpat informal, com d'esmorzar o berenar complert: Trena de brioche.

Ingredients:

• 550gr de farina
• 1 ou
• 280gr de llet
• 25gr de llevadura fresca
• 50gr d'oli
• 1 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de sal
• ingredients pel farcit
• ou per pintar

Elaboració:

Barrejar tots els ingredients i amassar-ho bé (Thmx 3' vel espiga).

Deixar reposar la massa durant 30min. (Jo la poso en una fiambrera untada amb oli i tapada).

Aquest és un bon moment per preparar el farciment.

Després de reposar 30', extendre la massa formant un rectangle d'uns 30cm x 50cm.

Partir el rectangle en 3 parts i posar-hi una tira de farciment a cada una.

Enrotllar cada part amagant el farciment.

Unir les 3 parts per un extrem i anar trenant els cilindres.

Pre-escalfar el forn a 200º i mentrestant podem deixar reposar la trena.

Pintar la superfície amb ou batut.

Coure al forn a 200º durant 30min.

Variants:

Es pot farcir la trena amb tantes combinacions d'ingredients com se'ns ocurreixin, tant dolces com salades. Per exemple:

• pebrot vermell i olives negres  (foto)
• crema de xocolata i panses,
• sobrassada i formatge,
• escalivada i tonyina
• nous i perles de xocolata
• dàtils i pernil salat

Algun suggeriment?

Arròs amb fruits secs

Una recepta ben complerta, que aporta l'energia necessària per afrontar aquests dies de tanta feina i força fred: arròs amb fruits secs.

Ingredients:

• 300gr d'arròs integral
• 60gr d'anacardos
• 60g de pistatxos pelats
• 1 pebrot groc
• 750ml de caldo de verdures (o aigua i 2 pastilles)
• oli d'oliva o de sèsam
• sal

Elaboració:

Rentar i tallar el pebrot a tacos i fregir-lo uns minuts en una cassola.

Afegir l'arròs i el caldo de verdues, salar i coure amb la cassola tapada.

Quan s'hagi begut tot el caldo, apagar el foc i deixar reposar uns minuts.

Mentrestant torrar els fruits secs amb una paella amb un raig d'oli i anar remenant.

Barrejar l'arròs i els fruits secs torrats.

Decorar amb cilantre fresc picat.

Llenties amb curry i coco

Un plat molt energètic, que aporta tota la força necessària per suportar bé les temporades més fresquetes: Llenties amb curry i coco.

Ingredients:

• una llauna de tomaquet (uns 200gr)
• 100gr de ceba
• 3 alls
• 20gr de gingebre fresc
• 1 guindilla
• 10gr de cilantre (o julivert)
• 200 gr de llenties pardines
• 200 gr de llet de coco (1 llauna)
• 800gr de caldo (o aigua + 2 pastilles)
• pebre

Elaboració:

Picar la ceba, els alls, el tomaquet, el gingebre, el cilantre i la guindilla (Thmx 1'' vel. 5).

Posar tots els ingredients amb la picada anterior a coure durant 40' (Thmx 100º vel. cullera, gir invertit) (per Thmx més antigues, vel. 1 i papallona).

Servir amb un cordonet de crema de llet o de la llet de coco i cilantre o julivert.

Variant: es pot triturar tot i servir-ho com a crema.

Nevadets d'esbargínia

Aquest plat tant ens pot servir tant d'entrant com d'acompanyament de carns. És una manera molt suau de menjar esbargínia, especial per als nens, ja que té forma de montanyeta o pastisset. El títol és "nevadets d'esbargínia", per la seva presentació.

Ingredients:

• 1 esbargínia (500gr)
• 1 ceba gran
• 50ml d'oli
• 3 ous
• 1 got de crema de llet
• 1 llesca de pa de motlle
• 100gr de formatge de cabra
• 4 cullerades de tomaquet (o mermelada de tomaquet)
• mantega
• sal i pebre

Elaboració:

Es pela i talla a dauets l'esbargínia, i es posa en remull amb aigua i sal (així perd l'amargor).

Es sofregeix la ceba amb l'oli (Thermomix 5' vel. 4 temp. 100º).

Afegir l'esbargínia escorreguda al sofregit i salpebrar. Coure-ho uns 8' (Thmx, 8' a 100º vel. 4).

Batre els ous, la crema de llet, la llesca de pa i aquest sofregit fins que sigui finet (Thmx amb papallona 1' vel. 3).

Preescalfar el forn a 180º.

Untar les 4-6 flameres amb mantega i omplir-les de la pasta d'esbargínia.

Coure al forn uns 20'. Després deixar refredar abans de desemtollar.

Per servir, abocar els flamets en una safata pel forn, posar-hi un tallet de formatge de cabra sobre de cada un i gratinar uns minuts perquè es fongui. Adornar amb el tomàquet. Si és plat únic acompanyar amb amanida i torradetes.

Sopa de carbassó amb panses

Fins fa pocs dies encara teníem la sensació d'estiu, amb altes temperatures una bona part del dia. Ara però sembla que la tardor ha arribat definitvament i comencem a pensar en plats més típics d'aquesta temporada. Avui: sopa de carbassó amb panses.

Ingredients:

• 120gr de ceba
• 50ml d'oli
• 450gr de carbassó (2 peces aprox)
• 150 gr de patata (1 mitjana)
• 1 pot de llet Ideal (400ml)
• 400 ml d'aigua
• 1 pastilla de caldo
• sal i pebre
• 50 gr de panses de corint
• 50ml de ron o brandy
• 30gr de pinyons torrats per adornar

Elaboració:
Posar les panses a macerar amb el licor, durant tota l'estona de preparació de la sopa.
Sofregir la ceba picada amb l'oli uns 5 minuts (Thermomix picar 6'' a vel. 4 i sofregir 5' a 100º vel 1).
Afegir el carbassó i la patata a trocets petits i sofregir uns 5 minuts més (Thermomix picar 6'' a vel.4 i sofregir 5' a 100º vel. 1)
Afegir la llet, l'aigua i la pastilla de caldo i coure 20' (Thermomix 20' a 100º velocitat cullera).
Esperar que es refredi una mica i triturar-ho tot, amb el minipimer o amb la thermomix (1 min vel. 7) i salpebrar.
Fer bullir al microhones les panses amb el licor, perquè marxi l'alcohol (un 3' a màxima potència).
Distribuir les panses als fons dels plats i servir la sopa per sobre, decorada finalment amb pinyons torrats.

Variació: Es pot substituïr el pot de llet Ideal per 350ml de llet normal i 50ml de nata.

Crema de carbassa

Ha arribat la tardor i amb ella els productes propis de la temporada: caquis, codonys, carbassa, castanyes, moniatos, ametlles...

Comencem doncs amb les receptes que ens deleitaran i ens aportaran l'energia necessària per anar preparant l'hivern. Avui: crema de carbassa.

Ingredients:

• 600 gr de carbassa pelada
• 150 gr de ceba
• 100 gr de porro
• 70 gr de mantega
• 30 gr d'oli
• 2 alls
• 800 ml d'aigua
• 4 fulles verdes d'enciam
• 2 pastilles de caldo
• comino i pebre

Elaboració:
Preparem el sofregit: escalfem l'oli i la mantega 2' a 100º mentre pelem la ceba, el porro i els alls. Llavors els afegim i coem durant 10' a 100º vel. 4.
Després afegim la carbassa, les pastilles, l'enciam i la meitat de l'aigua. Triturem bé 30''; hi afegim la resta de l'aigua i triturem 1'. Programem 30' a 100º vel. 5-4.
Afegim aigua per aclarir-ho una mica i deixem 5' a 90º vel.. 4, per acabar-ho de lligar.
Servir amb pernil salat per sobre.

Recomanació: Primer de tot cal pelar i trossejar la carbassa. Aquest primer pas pot durar molt segons la duresa de la pell de la carbassa. Les carbasses rodonetes petites, típiques de Haloween són les de pell més dura. Per això jo aprofito quan tinc temps per pelar i trocejar un bon munt de carbassa, i la poso al congelador, amb bosses de 600 gr. D'aquesta manera ja només haig d'agafar una bossa del congelador el dia que vull fer la crema (o el vespre abans i la poso a la nevera, per respectar al màxim el procés de descongelat).

Amanida d'escalivada amb formatge de cabra

Avui preparem un plat estiuenc, dedicat a aquells que no tenim massa gana per dinar els dies calorosos, però que necessitem "complir" amb la rutina diària: "amanida d'escalivada amb formatge de cabra".

Ingredients:

• un pebrot
• una esbargínia
• una dotzena de tomaquets xerry
• dos talls de formatge rulo de cabra
• una mica d'olivada (com a salsa)

Elaboració:
Escalivem el pebrot i l'esbargínia, si podem a la barbacoa, sinó al forn o amb una bossa de cocció al microones.
Quan s'hagin refredat els pelem i rentem bé, els tallem longitudinalment, els emplatem i els amanim generosament amb oli i sal.
Prenem el formatge i el desmenucem i escampem per sobre.
Rodegem el plat amb els tomaquets xerry obert per la meitat i cobrim amb una mica d'olivada (es pot desfer amb oli perquè s'escampi més).

Ampliació:
Es pot preparar tot el plat sobre un bon llit de fulles d'enciam, i després decorar amb espàrrecs per sobre.
Per acabar de donar-li consistència, es pot complementar amb tonyina triturada, o bé amb bacallà esqueixat.

Bon profit !