Vichyssoise (crema de porro)

Avui preparem una crema, que tant ens serveix per menjar freda com calenta, depenent de la temperatura ambiental i si és dinar o sopar.

Ingredients:

• 40gr de mantega
• 40ml d'oli
• 2 o 3 porros (uns 300gr.)
• 4 o 5 patates (uns 500gr.)
• 2 o 3 fulles d'enciam (opcional)
• 1 pot de llet evaporada Ideal
• 2 pastilles de caldo
• sal i pebre
• 500ml d'aigua
• 1 got de llet (250ml)
• cibulet picat per adornar

Elaboració:
S'escalfa l'oli i la mantega en una paella (Thmx. 2' a 100º vel. 2).
Mentrestant es talla la part blanca dels porros a rodantxes (la verda es llença) i es trituren (Thmx. 8'' vel. 4).

Es sofregeix el porro durant 5' (Thmx 5', a 100º, vel. 4).
Mentrestant es pelen i parteixen les patates.

S'afegeixen les patates, (l'enciam), la llet, les pastilles i sal i pebre i es tritura tot una mica (Thmx 30'' vel. 5) .

S'afegeix l'aigua i es cou durant 30' (Thmx. 20' a 100º vel. 4 i després 10' a 90º vel. 5).

En acabar la cocció s'hi afegeix un got de llet (i 1 got d'aigua si es vol ben clareta) i es remena bé.

Bon profit !

Empanada gallega

Aquesta setmana és Festa Major. Per nosaltres significa sortir força, retrobar amics que fa temps que no veus, menjar molt fora de casa...

Però un plat que pot servir d'un dia per l'altre, fred o calent, i que és molt benvingut i valorat a casa d'amics és l'empanada gallega.

Ingredients:
per la massa:

• 50gr d'aigua
• 50gr d'oli
• 50 gr de vi blanc
• 3 cullerades de llard (o margarina)
• 1 sobre de llevadura prensada
• 1 culleradeta de sal
• 450gr de farina
• 1 pessic de sucre
• 1 ou batut

pel farciment:

• tomaquet, pebrots, ceba i tonyina

Elaboració:
Per fer el farciment:
Primer de tot elaborar el farcit, ja sigui trocejant i coent una micales verdures dels ingredients (tomàquet, ceba i pebrots), o agafant directament un pot preparat de samfaina.
Es barreja aquesta verdura amb la tonyina i es reserva.

Per fer la massa:
Atemperar els líquids (aigua, oli i vi) (Thmx, 2' a 37º vel. 1).
Afegir el llevat, el sucre i la sal i barrejar (Thmx 3'' vel. 4).
Afegir la llard i la farina i amassar (Thmx 2' vel. espiga).
Dividir la massa obtinguda en 2 parts i estirar cada part ben fina amb el rodillo.

Montatge:
Pre-escalfar el forn a 200º.
Forrar un motlle amb una de les parts de massa estirada, cobrir amb el farciment preparat sense arribar del tot a la punta (samfaina i tonyina) i tapar amb l'altre part de massa estirada.
Enrotllar les puntes del voltant sobre si mateixes i pressionar bé amb els dits per tancar-la.
Punxar bé la superfície amb la forquilla o fent petits talls (és molt IMPORTANT, ja que serà per on surti el vapor intern a la vegada que decorarà, sinó es trencaria la capa superior al coure's).
Pintar la superfície amb ou batut.
Coure al forn pre-escalfat a 200º durant 30'.

Quiche de pernil i formatge

Avui preparem una recepta per prendre a un sopar a la canadenca (altrament dit "yo pongo"), on cada convidat porta un plat i es comparteix i intercanvia amb tothom: quiche de pernil i formatge.

Ingredients:

• 280gr de farina
• 125gr de mantega
• 1 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de sucre
• 70gr d'aigua
• 200gr de formatge Emmental
• 200gr de pernil dolç (o beicon)
• 200gr de nata
• 3 ous
• sal i pebre

Elaboració

Massa:

Es posen barregen tots els ingredients fins que quedin ben amassats (Thmx 20'' vel. 6).

Es parteix en 2 parts i s'estiren fines i amb una es forra el motlle que utilitzarem (inclosos laterals).

Farciment:

Es ratlla el formatge (Thmx 10'' vel. 5-7) i es tira al motlle

Es ratlla el pernil (Thmx 10'' vel. 3 i 1/2) i s'afegeix al motlle.

Es barreja la nata i els ous (excepte 1 rovell per pintar la superfície) i es salpebra (Thmx 8'' vel. 8) i es tira al motlle.

Es cubreix el motlle amb l'altra capa de massa i es segellen els extrems.

 

Preescalfar el forn.

Es pinta la superfície amb el rovell barrejat amb un rajolí d'aigua.

Molt important: punxar la superfície amb un ganivel o forquilla, perquè surti el vapor mentre es cou i no es trenqui.

Coure al forn preescalfat a 180º durant 30'.

Vedella amb ametlles

Avui preparem un plat molt fàcil, que és diferent de la cuina tradicional catalana, tot i tenir un ingredient ben mediterrani i de tardor: les ametlles.

Ingredients:

• 100gr d'ametlles
• 100ml d'oli
• 200gr de ceba
• 2 alls
• 800gr de vedella a tires petites
• 100ml de vi blanc
• 50ml de salsa de soja
• 400ml d'aigua
• pebre
• 1 pastilla de caldo opcional

Elaboració:
- Picar les ametlles 8'' vel. 4. Reservar a part.
- Preparar el sofregit, amb l'oli, la ceba, els alls, picant 6'' vel. 4 i després 5' 100º vel. 1.
Mentrestant enfarinar les tires de carn.
- Afegir la carn i sofregir 5' a 100º vel. cullera gir invertit (en thermomix antigues: vel. 1 amb la papallona)
- Afegir la soja, el vi, l'aigua, el pebre i les ametlles reservades i coure 25' més amb la mateixa velocitat i temperatura. S'hi pot afegir una pastilla de caldo per donar-hi més sabor.

Es pot acompanyar amb pasta.

Suggeriment: la salsa sobrant es pot reutilitzar un altre dia amb un plat d'arròs blanc o d'espaguettis.