Granissat de mores

Avui preparem una recepta ben fresqueta, amb fruita pròpia de la tardor: granissat de mores.

Ingredients:

• 300gr de mores
• 50gr de sucre
• 1 llimona pelada sense res blanc ni pinyols
• la pell groga de la llimona
• 1 safata de glaçons
• 100ml d'aigua

Elaboració:

Triturar tots els ingredients excepte l'aigua (Thmx vel. 5 durant 1').

Afegir l'aigua i triturar de nou (Thmx vel. 5 durant 30'').
El granissat està llest. Servir immediatament.


Variant:
Si es vol prendre com a beguda fresca, cal colar-ho per treure les llavors de la mora un pic desfets els cristalls de gel.

Batut de maduixes i plàtan

Avui preparem un batut que serà la delícia de tothom: batut de maduixes i plàtan.

Ingredients (per 6 persones)

• 300gr de maduixes
• 1 plàtan
• 5 gotes d'estevia o 50gr de sucre
• 6-8 glaçons
• 500gr de llet

Elaboració
Posar tots els ingredients excepte l'aigua i triturar 1' vel. 5-10.
Afegir l'aigua i barrejar 10'' a vel. 2.
Abocar en un jerro i servir.


Recomanació
Aprofitar i agafar els plàtans i les maduixes en la temporada més econòmica i guardar-los al congelador. Llavors no caldrà afegir-hi tants glaçons (sinó quedaria massa espès).

Variants
Es pot alleugerir el batut substituïnt els 500gr de llet per 300gr d'aigua o de suc de taronja.

Llimonada de cireres

Continuant amb les receptes de cireres, avui preparem una beguda ben refrescant i nutritiva, a gust de tothom: llimonada de cireres.

Ingredients

• 500gr de cireres
• 200gr d'aigua
• 100gr de sucre
• 1 taronja
• 1 llimona
• 1litre d'aigua
• glaçons

Elaboració
Treiem els pinyols de les cireres, triturant-les 5'' a vel. 3 i 1/2 i abocades en una plata.
Desfem el sucre amb els 200gr d'aigua i les cireres i coem 18' a temp. Varoma i vel. 1.

En acabat colem pel "xino" i deixem atemperar el líquid obtingut.
Mentrestant triturem la taronja i la llimona senceres, amb el litre d'aigua, 2'' vel. Turbo.

Posem el cistell a dintre per fer de colador i aboquem la llimonada sobre el xarop de cirera.
Afegim glaçons i ja ho podem servir ben remenat.


Font de la recepta: http://www.thermorecetas.com/2010/07/06/receta-facil-thermomix-limonada-de-cerezas/

Bavaroise de cireres

Aquesta setmana m'han donat 1 kilo de cireres, i he buscat tot de receptes amb aquest ingredient. Primer preparem una recepta que es pot guardar uns dies: bavaroise de cireres.

Ingredients (per 8 persones)

• 500gr de cireres
• 300gr de llet condensada
• 100gr de llet
• 2 sobres de gelatina neutra
• 200ml de nata líquida
• 10 gotes de corolant vermell

Elaboració
Posar totes les cireres sense cua a la thermomix i triturar 5'' a vel. 3 i 1/2.
Abocar la barreja en una plata i anar eliminant els pinyols.

Tornar a posar les cireres triturades, afegir la resta d'ingredients i triturar bé durant 1' a vel. 5.
Ara coem la barreja durant 9' a 90º vel. 4.
Al acabar abocar-ho en un motlle.

Deixar a la nevera 12hores mínim i servir decorat amb cireres senceres i cors de menta.

Variant
Es pot preparar en flameres individuals.

Truc matemàtic
Si comptem quantes cireres tenim, sabrem quants pinyols hem de treure.

Font de la recepta: http://www.recetario-cocina.com/receta/postre-semifrio-de-cerezas-thermomix/

Solomillo amb maduixes i verdures

Un tall farcit amb un ingredient poc habitual com són les maduixes, en aquest cas molt especials perquè són de collita pròpia: solomillo amb maduixes i verdures.

Ingredients (per 4 persones):

• 1 solomillo
• 6-8 maduixes
• 50gr d'oli
• 2 cebes grans
• 250gr d'aigua tèbia
• 150gr de vi
• 1 pastilla de verdures
• verdures d'acompanyament

Elaboració:
Escalfar l'oli (Thmx 3' vel. 1 temp. 100º).
Es pelen i fregeixen les 2 cebes uns 10' (Thmx 10' temp. Varoma, vel. 3 i 1/2).
Mentrestant s'obre el tall longitudinalment, es salpebra i es farceix amb les maduixes netes.
S'enrotlla i es tanca ben apretat amb film transparent.
Posar-ho en el recipient del vapor amb les verdures al voltant.

S'afegeixen els líquids a la ceba (aigua, vi i pastilla) i es posa el recipient del vapor a sobre.
Coure 30' a temperatura Varoma i vel. 2.
En acabat es pot triturar la ceba 1' a vel. 5, perquè quedi més fineta.

Servir 2 o 3 talls per persona, acompanyats amb les verdures i salsa de ceba.

Variant:
Es pot fer amb qualsevol tipus de carn: pit de pollastre o pavo, canya de llom, solomillo...
i evidentment qualsevol farcit, però en aquesta època les maduixes són molt gustoses i és un farciment atípic que li dona un toc especial.

Ampliació:
Si som més colla es poden posar 2 solomillos en el recipient Varoma i coure les verdures en el cistell dins del vas.

Variant sense thermomix:
Si es fa al forn o a la cassola enlloc de coure al vapor s'ha d'enrotllar amb fil de cuinar i rostir la carn abans de barrejar-ho amb la ceba i les verdures.

Rotlle d'espinacs amb formatge i salmó

Avui preparem un plat molt vistós, que es pot utilitzar tant d'entrant d'un àpat, com de sopar plat únic, com d'aperitiu un dia de festa; tot depèn del gruix dels talls: Rotlle d'espinacs amb formatge i salmó.

Ingredients:

• 200gr d'espinacs
•  4 ous, separant clares i rovells
• 25 gr de mantega a temperatura ambient
• sal i pebre
• unes gotes de suc de llimona
• formatge ratllat
• 200gr de formatge cremós (Philadephia)
• 100gr de nata
• 200gr de salmó
• guarnició: patates, pebrot escalivat o del piquillo, fulles grans d'alfàbrega...
   

Elaboració:

Montar 4 clares ben fredes amb unes gotes de llimona (Thmx amb papallona, 6' vel 3 i 1/2). Reservar.

Preescalfar el forn a 180º.

Triturar bé els rovells d'ou, la mantega, els espinacs i sal i pebre (Thmx 15'' a vel. 7).

Barrejar el triturat amb les clares i extendre-ho sobre la plata del forn coberta amb paper de forn, cobrir amb formatge ratllat i coure al forn 12-15 minuts a 180º.

Al sortir del forn separar del paper, enrotllar i deixar refredar.

Mentrestant barrejar el formatge cremós amb la nata (Thmx amb papallona, 30'' a vel. 3 i 1/2).

Desenrotllar la massa pq s'acabi de refredar, cobrir amb el formatge i el salmó. Enrotllar de nou i reservar unes hores a la nevera embolicat amb film transparent perquè no perdi la forma.

Emplatar:

Si és per sopar, tallar en talls gruixudets (6-8 cm), acompanyat d'unes patates xips o amanida i cobert amb una mica de pebrot escalivat o del piquillo.

Si és d'entrant amb uns talls de 4 cm i el pebrot és suficient.

Per servir d'aperitiu, tallar tot el rotlle en talls d'1 cm, posar-los ens una plata cavalcats i decorar amb unes fulles grans d'alfàbrega.

Variant: es pot substituïr el salmó per un tall de pernil, tot i que perd molt el contrast de sabors.



Pa rústic

Avui hem preparat un pa, sense deixar reposar, cosa que implica que és ben tupid i consistent: pa express.

Ingredients:

• 170gr d'aigua
• 20gr d'oli
• 25 gr de llevadura fresca
• 310gr farina de força
• 1 culleradeta de sal

Elaboració:
Emulsionar l'aigua, l'oli i el llevat 2' a 37º vel 2.
Afegir la farina i la sal  i barrejar 15'' vel 6 i després amassar 2' a velocitat espiga.
Formar una bola amb les mans i posar-lo dins d'un motlle de pyrex untat amb oli i farina.
Untar també el pa amb oli i farina i dibuixa un # a sobre amb un ganivet afilat.
Tapar el motlle de pyrex amb la tapa o amb paper d'alumini i deixar coure al forn (sense preescalfar) durant 45' a 220º.
Deixar refredar sobre una reixeta fora del motlle.

Variació: es pot posar la bola de pa dins d'una bossa pel forn, si no es te cap motlle de pyrex.

Pastís Pantera Rosa

Un pastís nostàlgic, amb inspiració en la nostra infància, recordant el típic "Pantera Rosa".

Ingredients:

• 4 ous
• 120gr de sucre
• 120gr de farina
• 1 sobre de gelatina de maduixa
• 500gr de nata
• 150gr de llet
• 250gr de maduixes
• mores o fruits del bosc per decorar

Elaboració:
* Primer fer la placa de pa de pessic:
  Barrejar i atemperar els ous i el sucre ( amb PAPALLONA, 6' a vel. 3i1/2 a 27º).
  Posar a preescalfar el forn a 180º.
  Barrejar 6' més a vel. 3i1/2 sense temperatura.
  Afegir la farina i barrejar (4'' a vel. 4).
  Extendre la massa sobre la bandeja del forn coberta amb paper de forn.
  Coure durant 9' aproximadament, sense que arribi a dorar-se.
  Desenganxar del paper en calent i posar sobre un drap de cuina i enrotllat-lo mentre es refreda.

* Preparar el farciment i cobertura mentre es cou el pa de pessic:
  Pulveritzar la gelatina de maduixa ensucrada (si no té sucre n'hi afegim 2 cullerada) (30'' vel 5-10).
  Afegir-hi la nata i montar-la (amb PAPALLONA, uns 5-7' orientatius, a vel. 3i1/2)

* Una vegada està refredada la placa, ja es pot montar el braç:
  Desenrotllar la placa, tirar-hi cullerades de llet per humitejar-la i extendre-hi la meitat del farciment.
  Tallar la meitat de les maduixes a trocets petits (jo ho he fet amb el tallador d'ous durs).
  Tirar-hi els bocinets de maduixes sobre el farciment.
  Enrotllar de nou el braç i cobrir-lo amb la resta del farciment.
  Decorar amb la resta de les maduixes o amb fruites del bosc.

Recomanacions:

- La placa de bizcocho ha de quedar molt flonja per poder enrotllar sense trencar-se. Vigilar no coure-la massa.

- La nata ha de quedar ben montada: que s'aguanti dins del vas del revés sense sacsejar. Amb la Thermomix 21 és fàcil passar-se i acabar tenint mantega. També pot quedar boníssim (mantega de maduixa !!!).

Bizcocho marmolado

Un berenar lleuger, esponjós, amb un toc de xocolata: "bizcocho marmolado".

Ingredients

• 250gr de farina
• 1 sobre de llevadura Royal
• 180gr de sucre
• 3 ous
• 150gr d'oli de girasol
• 200gr de formatge Philadelphia
• 50ml de llet
• 30gr de cacao

Elaboració
Pre-escalfar el forn a 180º.
Barrejar els ous i el sucre (Thmx amb papallona 1' a 37º vel. 3).
Afegir-hi l'oli i el formatge i barrejar (Thmx sense papallona, 15'' vel. 5).
Afegir la farina i el llevat i barrejar (Thmx 10'' vel 3).
Separar la meitat de la massa en un bol.
Afegir la llet i el cacao a l'altra meitat de la massa i barrejar (Thmx 10'' vel 3).
Untar un motlle de plumcake amb mantega i anar-hi abocant les 2 masses alternadament.
Coure al forn 45' a 180º.

Pastís de xocolata i merengue

Recentment la meva iaia ha complert 90 anys. En motiu de la cel·lebració del seu aniversari vaig preparar un gran pastís, de xocolata, cobert per merengue.
Com que ja hi havia molts ous en la cobertura, vaig optar per fer el "bizcocho" sense ous.

Ingredients:

• 9 clares d'ou
• 150gr de sucre llustre
• gotes de llimona o rajolí de vinagre
• 400gr de farina
• 300gr de sucre
• 1 sobre de llevadura Royal
• 80gr de cacao
• 2 cullerades de bicarbonat
• 250ml de llet
• 250ml d'aigua
• 180gr d'oli
• mermelada per farcir (opcional)

Elaboració

• Primer de tot es fa el pa de pessic de xocolata:

Pre-escalfar el forn a 200º.
Barrejar la farina, el sucre, el cacao, el llevat i el bicarbonat (Thmx 10'' vel. 5).
S'afegeixen els líquids (aigua, llet i oli) i es barreja (Thmx 15'' vel. 6 dues vegades, remenant amb l'espàtula les parets entre vegada i vegada).
Untar un motlle gran amb mantega i abocar-hi la barreja.
Coure al forn a 200º durant 40'.

• Muntar el merengue (mentre es cou o es refreda el pastís):

S'agafen les 9 clares i s'hi tiren unes gotes de llimona o un rajollí de vinagre.
Es monten durant 10-12' (Thmx vel 3 i 1/2, 10' amb papallona).
S'hi va afegint el sucre llustre sense deixar de remenar.
Es reserven a la nevera.

• Montar el pastís:

Quan el pa de pessic ja és fred es parteix per  la meitat i es farceix amb mermelada o una capa de merengue.
(si és merengue es recomana gratinar 5' a 200º perquè agafi consistència i color).
Es tapa el pastís i es cobreix tot amb el merengue reservat.
Al damunt, amb un escuradents o la punta d'un ganivet, s'hi pot escriure "Felicitats".
Es posa al forn a 250º durant uns minuts fins que agafi color (uns 5'), i després s'abaixa la temperatura però es deixa una mica més al forn amb el ventilador, perquè es coguin les parets, sense cremar-se el sobre.

Variants: es pot fer el pa de pessic escalfant una mica els líquids primer (2' a 37º), i després tirant-hi els "pols" barrejats a part.

Variants: si es cobreix amb cobertura de xocolata ja sembla gairebé una Sacher.

Vedella amb ametlles

Avui preparem un plat molt fàcil, que és diferent de la cuina tradicional catalana, tot i tenir un ingredient ben mediterrani i de tardor: les ametlles.

Ingredients:

• 100gr d'ametlles
• 100ml d'oli
• 200gr de ceba
• 2 alls
• 800gr de vedella a tires petites
• 100ml de vi blanc
• 50ml de salsa de soja
• 400ml d'aigua
• pebre
• 1 pastilla de caldo opcional

Elaboració:
- Picar les ametlles 8'' vel. 4. Reservar a part.
- Preparar el sofregit, amb l'oli, la ceba, els alls, picant 6'' vel. 4 i després 5' 100º vel. 1.
Mentrestant enfarinar les tires de carn.
- Afegir la carn i sofregir 5' a 100º vel. cullera gir invertit (en thermomix antigues: vel. 1 amb la papallona)
- Afegir la soja, el vi, l'aigua, el pebre i les ametlles reservades i coure 25' més amb la mateixa velocitat i temperatura. S'hi pot afegir una pastilla de caldo per donar-hi més sabor.

Es pot acompanyar amb pasta.

Suggeriment: la salsa sobrant es pot reutilitzar un altre dia amb un plat d'arròs blanc o d'espaguettis.

Bollo de pernil

El berenar d'avui és molt contundent, cal acompanyar-lo amb una beguda si o si, perquè atipa d'una manera impressionant: bollo de pernil.

Aquesta recepta la dedico a la meva veïna Adela, que em deixa un ou de tant en tant.

Ingredients:

• 250gr de pernil (fiambre)
• 150gr de beicon
• 4 ous
• 200ml d'oli de girasol
• 300ml de llet
• 1 culleradeta de sal
• 500gr de farina
• 1 sobre de llevadura Royal

Elaboració:
Posar a preescalfar el forn a 180º.
Trocejar el pernil i el beicon (Thmx 4'' vel. 4) i reservar a part.
Posar els ous, l'oli, la llet i la sal a la Thermomix i barrejar 2' a 37º vel 2.
Mentrestant untar un motlle grandet (22-24crm diàmetre) amb mantega i farina.
Afegir el llevat i la farina i amassar 1' vel. espiga.
Afegir el beicon i pernil i barrejar amb l'espàtula.
Abocar la mescla al motlle i coure durant 25-30' a 180º.


Suggeriment: Si no se'n té, sempre es pot substituïr l'oli de girasol per oli d'oliva prèviament cuit i deixat refredar.

Cigrons estofats

El plat d'avui ens aporta l'energia necessària per aguantar un dia de fred d'hivern. Un plat ben diferent per menjar cigrons: estofats.

Ingredients:

• 500gr de cigrons (2 pots)
• 1 ceba
• 2 cullerades de tomaquet fregit
• 1 ou dur per persona
• 1 all
• 10 avellanes
• caldo (aigua+pastilla desfeta)
• oli
• herbes aromàtiques per adornar (ex. romaní)

Elaboració:
Coem els ous durs i els pelem.
Pelem i tallem la ceba i la sofregim amb l'oli (Thmx 6'' vel 4 i 5' a 100º vel. 3).
Hi afegim el tomaquet fregit i els cigrons escorreguts i remenem vel. cullera gir invertit 3' a 100º.
Mentrestant preparem la picada amb la mà de morter o el turmix:
- piquem l'all i les avellanes,
- afegim els rovells d'ou i una mica de brou per desfer-ho.
Afegim la picada damunt dels cigrons, el brou que queda i ho deixem coure 10' més.
Mentrestant tallem la clara d'ou a bocinets i l'hi afegim al final de la cocció.

Presentació:
Servim els cigrons amb les clares d'ou al mig i unes fulles de romaní.

Suggeriment:
 es pot preparar la picada primer amb la thermomix, abans de començar el sofregit i els cigrons.
 
Font de la recepta:
http://bonplat.cat/cigrons-estofats

Pa de pessic amb poma i fruits secs

Aquesta recepta es pot tastar en 3 etapes, ja que és un pa de pessic boníssim en una 1a etapa, es transforma en un pastís de poma en una 2a etapa, i finalment és un pastís de fruits secs.

Ingredients:
Per la base:

• 3 ous
• 150gr de sucre
• 90ml d'oli de girasol
• 100ml de llet
• 220gr de farina
• 1 sobre llevadura Royal
• 1 pessic de sal
• 2 pomes

Per la cobertura de fruits secs:

• 1 ou
• 100 gr de sucre llustre
• 1 cullerade de sucre avainillat
• 100gr de mantega en pomada (a temp. ambient)
• 100 gr de fruits secs picats (nous o ametlles)

Elaboració:
Preparem la base de pa de pessic:
- Amb la papallona a la thermomix, batem els ous i el sucre en 2 vegades: 3' a 37º vel 3'5 i després 3' més sense temperatura.
- Mentrestant posem a preescalfar el forn a 180º i pelem i laminem les pomes.
- Afegir l'oli i la llet i remenar 3'' vel. 3.
- Afegir el llevat, la farina i la sal i remenar 6'' més a vel. 3.
- Engrassar i enfarinar un motlle grani abocar-hi la barreja preparada.
- Col·locar les làmines de poma distribuïdes per la superfície.
- Coure al forn 25' a 180º.

Passats uns 15' preparem la cobertura de fruits secs:
- Amb la papallona a la thermomix, batem l'ou i els sucres (llustre i avainillat) 1' vel 3'5.
- Afegir-hi la mantega en pomada i barrejar 45'' vel. 3'5.
- Treure la papallona i abocar-hi les nous/ametlles picades i barrejar-ho amb l'espàtula.

Quan el pa de pessic estigui cuit, cobrir-lo amb la barreja de la mantega i les nous/ametlles i coure-ho de nou uns 10-15' a 180º fins que sigui daurat i cruixent.

Variant: enlloc de fer-ho en un únic motlle gran, es pot fer en 2 de més petits, variant la cobertura. Per exemple: en un posar-hi nous i en l'altre ametlles. O en un posar-hi poma i en l'altre no.

Pudding al gust

De vegades un seguit de coïncidències indiquen que el teu destí és fer pudding. La setmana passada escoltava un programa de RAC1 (Tot és possible) on presentaven el nou llibre de cuina de Xavier Barriga, titulat "Recetas caseras con pan de ayer". Em va cridar l'atenció un postre preparat amb pa sec, ja que a mi també em dol molt llençar menjar, i vaig acumulant llesques de pa sec al rebost. De tant en tant ja faig allò de picar el pa amb julivert... per guardar per rebossar, però no rebosso tant sovint com pa ratllat tinc preparat.
Reciclar és un dels meus principis, i si és transformant una matèria en una altra completament diferent és perfecte.
Arribo a la feina i una companya, per berenar, s'havia portat un tallet de pudding que havia preparat ella mateixa també basant-se amb pa sec.
Així doncs vaig pensar que el destí m'estava indicant sense cap mena de dubte que havia de provar de cuinar aquesta recepta: PUDDING amb pa sec.

Ingredients

• 400 gr de llet
• 100 gr de sucre
• 100 gr de pa blanc sense crosta sec
• 4 ous
• 1 culleradeta de vainilla líquida o sucre avainillat
• Caramel líquid royal pel motlle

Elaboració
1. Disolem la llet i el sucre a la Thermomix 4', 90º, velocitat 2. Afegim el pa i remenem 30 segons a velocitat 3 perquè quedi desmenussat. Reservem en un bol.
2. Ara remenem els ous i la vainilla 30'', velocitat 3.

Mentre caramelitzarem un motlle de plum cake.

3. Incorporem la mescla de llet i pa, i tornem a remenar 30'' a

velocitat 3. Aboquem a dins del motlle caramelitzat i el posem a

coure.

4a). Cocció al forn:

es pot posar el motlle de plumcake dins d'una safata de pirex plena

d'aigua i enfornar tapat amb paper de plata a 180º durant 50'

4b). Cocció al vapor (Varoma):

Posem el motlle de plum cake a dins del varoma tapat amb paper d'alumini.

Posem un litre d'aigua a dins del vas, col.loquem el varoma al seu

lloc i programem 50 minuts, varoma, velocitat 2.

5. Servir: deixar refredar d'un dia per l'altre.
 
Variants: afegir-hi xocolata trocejada, panses, trocets de poma, coco

ratllat, canyella en pols, rom... Qualsevol complement li donarà un

gust especial.

Magret d'ànec amb salsa de poma

Un altre dels meus plats preferits: el magret d'ànec; una carn molt sabrosa, que combina molt bé amb salsa de fruites, en aquest cas amb poma.

Ingredients:

• magret d'ànec (1/2 per persona)
• marinada (1 cullerada de salsa de soja, 2 cull. de mel, 1 cull. de vinagre, 2 cull. farina de blat, 1 cull. d'aigua, 2 alls, llavors d'anís)
• 600 gr de pomes
• 70gr de mantega
• 80 gr de sucre moreno
• 80 gr de panses de corint
• suc de llimona
• 150ml vi blanc
• 1 culleradeta de canyella
• clau d'espècie
• mitja cullerada de jengibre molt
• 1 cullerada de mel

Elaboració:
Es fan diversos talls diagonals a la pell dels magrets d'ànec, profunds fins a arribar a la carn.
Es barregen els ingredients de la marinada en un bol i s'hi posen els pits d'ànec deixant reposar a la nevera mínim 2 hores.

Per la salsa de poma:
Es barregen tots els ingredients amb les pomes pelades i trocejades i es cou tot junt 20' remenant continuament (TMX 20' temp. Varoma, vel. 3).

Es couen els magrets al forn a 220º durant 25' amb la salsa de la marinada, anant-la tirant per sobre. Es recomana posar els magrets amb la part de la pell a sobre. Al final es pot gratinar 3 minuts.

Es serveixen els magrets tallats a filets prims, acompanyats amb la salsa de poma.


Variant escurçada: sense marinar els magrets, es couen al forn o a la planxa directament sense oli (ja deixen anar el seu propi greix) i s'acompanyen amb la salsa de poma.

Crema de xocolata i nous

Avui preparem uns postres contundents, per agafar energia per tota la tarda, amb ingredients de tardor: crema de xocolata amb nous.

Ingredients:

• 250gr de llet
• 200gr de xocolata
• 2 rovells d'ou
• 20ml de ratafia o vi dolç
• 30gr de mantega
• 50gr de nous

Elaboració:
Guardem 6 mitges nous per decorar i piquem la resta amb una mà de morter i les reservem.
Desfem el xocolata amb la llet, els rovells, el licor i la mantega (al microones o a la Thermomix 7' a 70º vel. 2).
Remenar per refredar i assegurar-se que és una crema fina (15'' vel. 6).
Afegir les nous picades i barrejar bé.
Repartir-ho en 6 recipients petits, col·locar la mitja nou sencera a sobre i deixar reposar a la nevera.

Xai a les herbes i bolets

El plat que us presentem avui és una carn molt energètica, aromatitzada amb herbes i bolets. Un bon plat per un àpat especial de tardor. Ens comencem a preparar per cel·lebrar la castanyada?

Ingredients:

• un costellam de xai sencer desossat
• bolets deshidratats (camagrocs secs)
• 2 alls
• 1 pastilla de caldo de carn
• 2 rametes de romaní i farigola
• oli, sal i pebre
• 1l d'aigua i 1 fulla de llorer (pel vapor)
• verdures variades (patates, mongetes, espàrrecs, carbassó, pastanaga...)

Elaboració:

Hidratar els bolets en remull amb aigua calenta.

Extendre film transparent sobre el marbre i posar el costellam a sobre amb la part grassa a terra.

Col·locar sobre del costellam els alls picats (amb la Thermomix 5'' vel7), les herbes i els bolets tot en filera al mig. Tirar-hi la pastilla de caldo desmenussada, un bon raig d'oli i salpebrar.

Enrotllar el costellam ben apretat amb el film transparent, seguint la direcció de les costelles.

Enrotllar els extrems com un caramel, i tornar a cubrir amb film transparent una segona vegada, perquè quedi ben sellat.

Col·locar la carn en el recipient Varoma, envoltat de patates pelades i a rodantxes.

Distribuïm mitja fulla de llorer trinxadeta i els espàrrecs per sobre.

Posem les mongetes en el cistellet de la Thermomix i l'altra meitat de la fulla de llorer i l'introduïm dins del vas, on hi hem tirat el litre d'aigua.

Deixem coure tot junt durant 40' a temperatura Varoma i velocitat 1.

En acabar aquest temps ho aboquem tot en una plata per anar al forn: desenrotllar la carn amb compte de no cremar-nos i de no perdre ni una gota del suc i distribuïr-hi les verdures al voltant.

Just al moment de servir gratinar durant 15' perquè la pell i el greix de la carn quedin cruixents.

Decorar amb una rameta de romaní fresc.

Beguda energètica

Després de fer esport, sigui del tipus que sigui, és molt adequat beure líquid, sobretot si és suc de fruita natural, i més si és tant energètic com aquest.

Ingredients:

• 2 pastanagues
• 1 llimona
• 1 taronja
• 100 gr de sucre
• 1 litre d'aigua
• 4 glaçons

Elaboració:
Pelar les pastanagues i treure el cap de la taronja i la llimona.
Triturar amb la Thermomix les 2 pastanagues amb els 4 glaçons, uns 20'' a vel. 6.
Afegir-hi la taronja i la llimona senceres, amb el sucre i l'aigua.
Triturar durant 3'' amb el turbo i colar-ho amb el cistell aguantat amb l'espàtula.

Ampliació: amb les restes que queden se'n pot fer mermelada, afegint-hi una mica del suc energètic (50ml) i 200 gr de sucre, a 100º durant 30'.

Font de la recepta: Sra. Dolors.

Sopa de carbassó amb panses

Fins fa pocs dies encara teníem la sensació d'estiu, amb altes temperatures una bona part del dia. Ara però sembla que la tardor ha arribat definitvament i comencem a pensar en plats més típics d'aquesta temporada. Avui: sopa de carbassó amb panses.

Ingredients:

• 120gr de ceba
• 50ml d'oli
• 450gr de carbassó (2 peces aprox)
• 150 gr de patata (1 mitjana)
• 1 pot de llet Ideal (400ml)
• 400 ml d'aigua
• 1 pastilla de caldo
• sal i pebre
• 50 gr de panses de corint
• 50ml de ron o brandy
• 30gr de pinyons torrats per adornar

Elaboració:
Posar les panses a macerar amb el licor, durant tota l'estona de preparació de la sopa.
Sofregir la ceba picada amb l'oli uns 5 minuts (Thermomix picar 6'' a vel. 4 i sofregir 5' a 100º vel 1).
Afegir el carbassó i la patata a trocets petits i sofregir uns 5 minuts més (Thermomix picar 6'' a vel.4 i sofregir 5' a 100º vel. 1)
Afegir la llet, l'aigua i la pastilla de caldo i coure 20' (Thermomix 20' a 100º velocitat cullera).
Esperar que es refredi una mica i triturar-ho tot, amb el minipimer o amb la thermomix (1 min vel. 7) i salpebrar.
Fer bullir al microhones les panses amb el licor, perquè marxi l'alcohol (un 3' a màxima potència).
Distribuir les panses als fons dels plats i servir la sopa per sobre, decorada finalment amb pinyons torrats.

Variació: Es pot substituïr el pot de llet Ideal per 350ml de llet normal i 50ml de nata.