Peix a la taronja amb espàrrecs

Avui tornem a preparar peix blanc al vapor, però aquesta vegada li hem donat un toc `diferent amb polsim de pell de taronja i acompanyat amb espàrrecs.

Ingredients:

• 4 filets de llenguado (o qualsevol altre peix blanc: orada, gall, halibut...)
• 2 patates
• 1 paquet d'espàrrecs verds
• 1 cullerada de pell de taronja molta (triturada)
• 1 litre d'aigua

Elaboració:
Tirem el polsim de la pell de taronja damunt dels filets de peix i els posem a la safata del recipient Varoma.
Triem els espàrrecs, arquejant-los per trencar la part dura del final de la part tendra que posem al centre del recipient Varoma.
Pelem les patates, les tallem a rodantxes amb la mandolina i les disposem al recipient Varoma, pel voltant dels espàrrecs.
Omplim el vas de la Thermomix amb 1 litre d'aigua (o un caldo) i escalfem a temp. Varoma durant 30' a vel. 1.
Acabada la cocció salem bé i emplatem.

Llenguado al vapor amb verduretes de l'hort

Continuant amb les receptes de règim, avui preparem uns filets de peix blanc al vapor, amb verduretes de l'hort.

Ingredients:

• 4 filets de llenguado (o qualsevol altre peix blanc: orada, gall, halibut...)
• 2 patates
• 8 tomaquets xerri
• 4 cebes tendres
• 1 litre d'aigua
• opcional: 4 fulles de julivert

Elaboració:
Posem els filets de peix en la safata del recipient Varoma (amb una fulla de julivert al damunt).
Pelem les cebes i les posem senceres al cistell, junt amb els tomaquets.
Pelem les patates, les tallem a rodantxes amb la mandolina i les disposem al recipient Varoma.
Omplim el vas de la Thermomix amb 1 litre d'aigua (o un caldo) i escalfem a temp. Varoma durant 30' a vel. 1.
En acabat ja podem salar, tirar un rajolí d'oli i emplatar.

 

 

Observacions: hem tingut el gust d'utilitzar els nostres propis productes de l'hort, donant-li així un toc més personal al plat.

 



Sípia amb all i julivert

Avui preparem un plat de sípia polivalent, que tant pot ser per convidats com un àpat diari, tant per dinar com per sopar, fet i servit sense pràcticament preparació... Vaja, un xollo de plat: sípia amb all i julivert.

Ingredients per 4 persones:

• 4 alls
• 4 tiges de julivert
• 50gr d'oli
• 1kg de sípia (2-4 peces, depen del tamany)
• sal

Elaboració:
Tallar les sípies en trocets grandets.
Trocejar els alls i el julivert (Thmx 5'' vel. 5).
Sofregir l'all i julivert 5 minuts (Thmx 5' temp. Varoma, vel. 1)
Afegir la sípia i la sal i sofregir 15minuts més (Thmx 15', temp. Varoma, gir invertit, vel. cullera).

Cóctel de mar amb mongetes

Avui preparem un plat d'estiu, però gens lleuger, al contrari, molt contundent: "salpicón" amb mongetes.

Ingredients:

• barrejat de peix: musclos, gambes, pop, bastonets de cranc...
• pebrot vermell
• olives variades (amb cebetes i cogombrets)
• mongetes seques
• vinagreta (oli, sal, vinagre i cibulet)

Elaboració:
Tallar el barrejat de peix a rodantxetes petites.
Tallar el pebrot  vermell a tires finetes.
Preparar la vinagreta emulsionant els ingredients amb el turmix.
Emplatar les mongetes al fons, distribuïnt el barrejat de peix amb el pebrot i les olives variades.
Regar tot amb la vinagreta i servir.

Aquest plat pot estar preparat amb antel·lació.

Lluç a la marinera

Avui prepararem una recepta de peix, saborosa i lleugera, per cel·lebrar un sopar especial amb amics: Lluç a la marinera.

Ingredients:

• 100 gr de ceba
• 250gr de pebrot vermell
• 30gr de pebrot verd
• 2 alls
• 50ml d'oli
• una llauna de llet de coco (150gr)
• 1 pastillo de caldo de verdures
• 400gr de lloms de lluç amb pell
• llagostins
• sal i pebre

Elaboració:
* Primer preparem el sofregit de la ceba, els pebrots i l'all:
Pelem la ceba i tallem a quarts.
Treiem el cor dels pebrots i el tallem a rodantxes gruixudes.
Pelem els alls.
Posem totes aquestes verdures a la Thermomix i trocegem 3'' vel. 5. (sense thermomix es pot tallar tot més petit o en juliana directament amb el ganivet).
Afegim l'oli i ho deixem sofregir durant 10', 100º vel. 1.

* Acabem la salsa:
Afegim la llet i la pastilla de caldo i triturem tot 1' vel. 5-10.

* Ara coem el peix al vapor:
Posem la papallona al vas i els lloms de lluç al recipient Varoma (envoltats dels llagostins).
Coem el peix 9' vel. 1 temp. Varoma.

* Per servir més tard (si no ens ho mengem de seguida, sinó que ho hem preparat amb antel·lació):
Posem tot el peix i la salsa en una plata pel forn i hi distribuïm ARA els llagostins (no cal haver-los cuit al vapor).
Només caldrà escalfar al forn uns minuts, depenent si el peix encara està calent o ja està fred de la nevera (amb la safata tapada amb paper de plata).

Suggeriment de reaprofitament:
El suc que us quedi el podeu utilitzar per a preparar una fideuà un altre dia, o simplement com a salsa per un arròs blanc o uns espaguettis.

Llenguado amb patates

El peix blanc és un plat molt sa. I més si va cuit al vapor i acompanyat de patates, que porten molt potasi. Avui cuinem aquesta recepta de llenguado, tot i que espot substituïr per qualsevol altre peix blanc (rap, lluç, congre, gall, orada...)



Ingredients:

• 4 llenguados filetejats (surten 8 talls)
• 2 patates
• fumet de peix ( es pot fer bullint l'espina dels mateixos llenguados amb caps de gambes... 5-10')
• sofregit (1 all, 50gr oli, 100 gr ceba, 100 gr tomàquet natural)
• 200 ml vi blanc
• llorer, julivert
• sal i pebre

Elaboració:

En primer lloc, si ens cal, fem el fumet de peix, bullint l'espina dels mateixos llenguados, amb caps de games, potes de sípia... i qualsevol "resto" de peix que tinguem pel congelador. Ho fem bullir 5-10', ho triturem i ho passem pel xino.

Continuem preparant el sofregit: escalfem l'oli (2' a 100º vel. 1) mentre pelem i partim la ceba i l'all. Afegim l'all a l'oli i el deixem coure 1' més, fins a tirar-hi la ceba, que triturem 6'' a vel. 4. Ho deixem coure tot plegat durant 10' a 100º, vel. 2.

Mentrestant enrotllem cada filet de llenguado i els posem al recipient varoma, envoltats de rodanxes de patates pelades.

Quan acabi el sofregit el triturem 30'' a vel. 8 i afegim un got d'aigua i un got de vi, el llorer i sal-pebrem.

Deixem coure 15' temp. Varoma a vel 2, amb el recipient del vapor a sobre, per anar coent el menjar.

En acabat, si es vol espessir la salsa es pot coure uns 10' més a temp. Varoma, vel. 1 o afegir-hi una cullerada de farina/maicena.

Es serveix en una plata amb un llit de sofregit, els rotllets de llenguado i les patates a sobre, i tot espolvorejat amb julivert picat.

Si tenim convidats podem deixar el menjar preparat en una safata tapada amb paper de plata i dins del forn, i escalfar-ho uns minuts abans de servir.

Ampliació: de la salsa sobrant (sense espessir) se'n poden fer uns xupitos com de "gazpatxo de peix".

Font d'inspiració: llibre Cocina sana i natural pàg. 114.

Pudding de peix

El dia de Santa Rosa, vam cel·lebrar-ho amb un catering. El vaig preparar el mateix dia al matí, aprofitant que encara estava de vacances. El menú d'aquest any va ser: espigues salades, diverses truites i un pudding de peix.

A continuació us n'expliquem el Pudding de peix.

Ingredients:

• 300gr de "palitos" de cranc
• 300 gr de peix blanc (tipus lluç, gall...)
• una ceba, un all, un pebrot vermell i 3 tomàquets
• 250gr de llet evaporada Ideal (també es pot fer amb llet normal)
• 50gr de farina
• 5 ous
• pebre i 2 pastilles de caldo de peix ( o sal)
• elements de decoració: maionesa o salsa rosa, pebrots del piquillo, cogollos d'enciam, olives negres, tomaquets xerri, musclos...

Elaboració:
- Triturar els "palitos" durant 6'' a vel. 4 i reservar-los.
- Coure el sofregit amb la verdura: posar l'oli, la ceba pelada, l'all, el pebrot i els tomaquets sense el cor a la Thermomix. Programar 10'' a vel. 4 i després de triturar-ho tot, coure 5' a 100º vel. 2.
- Afegir el peix (inclosos els "palitos") i coure 3' a 100º, vel. 2.
- Abocar-hi la llet, els ous, la farina, les pastilles de caldo i el pebre. Barrejar 15'' a vel. 6 i després programar 5' a 90º vel. 5.
- Quan s'hagi refredat una mica triturar-ho tot a vel. 9 durant uns 15'', pq quedi tot ben finet.
- Abocar-ho en un motlle corona i deixar refredar, com a mínim 2 hores.
- Posar en una plata, i decorar-ho amb varis aliments.

Suggeriment: Aquest plat es pot menjar fred o calent, així que depenent de la nostra el·lecció decorarem amb uns aliments o uns altres.
Si és fred, com el nostre cas, es pot cobrir amb maionesa o salsa rosa, envoltar de fulles d'enciam, olives, tomaquets xerri, musclos...
Si és calent ho cobrirem amb all i oli i pebrots del piquillo, junt amb olives negres i ho gratinarem.

Font original: Llibre Thermomix Un nuevo amanecer, pàg 77B.

Elaboració sense thermomix: preparar el sofregit de les verdures en una paella. Afegir-hi el peix i els palitos i coure-ho tot junt. Triturar-ho i afegir la resta d'ingredients (com per formar un soufflé), i en acabar posar-ho al motlle i fer el mateix pel refredament i la decoració.

Variant: es poden preparar en flameres individuals, de manera que el temps de refredament es reduïrà molt i pot servir fins i tot d'acompanyament d'uns espàrrecs o d'una graellada de verdures.

Felicitats !!!