Crema de carxofa

Avui preparem una crema, que tant es pot prendre calenta com freda, aprofitant una verdura de temporada: crema de carxofa.

Ingredients

• 100gr de mantega
• 50gr d'oli
• 1 ceba
• 2 alls
• 500gr de carxofes
• un raig de vinagre o gotes de llimona
• 500gr d'aigua
• 1 pastilla de verdures
• sal i pebre

Elaboració
Escalfem l'oli i la mantega (Thmx. 2' a temp. Varoma, vel. 2).
Mentrestant pelem els alls i la ceba i la partim a quarts.
Els piquem (Thmx 10'' a vel. 6) i ho sofregim (Thmx 7' a 90º vel. 1).

Mentrestant anem triant les carxofes i les posem en remull a quarts amb aigua i vinagre o  llimona perquè no s'oxidin.
Acabat el sofregit hi afegim les carxofes i coem 10' més (Thmx 10' a 90º vel. 1).

Afegim l'aigua amb la pastilla i coem 6' més (Thmx 6' a 90º vel. 1).
Al final salpebrem i triturem bé 4' a vel. 3-5-7.

(si es vol es pot colar la crema, però si les carxofes són tendres no cal).

Decoració
Es pot servir decorat amb una mica de beicon fregit o miques de pernil salat talladet ben finet.


Font de la recepta: http://crema-de-alcachofas-y-jamon.recetascomidas.com/

Carxofes farcides

Darrerament les carxofes estan precioses, així que avui preparem un plat de verdures deliciós: carxofes farcides.

Ingredients (4 persones)

• 8 carxofes
• 2 alls
• 2 cebes
• 1 llesca de molla de pa (o bimbo)
• 2 cullerades de llet
• 1 raig de vinagre o suc de llimona
• julivert
• herbes (farigola, romaní, llorer...)
• 50gr d'oli
• sal i pebre

Elaboració
Pelem els alls i saltegem amb l'oli (Thmx 3' a 100º vel. 2).
Mentrestant pelem les cebes, les triturem (Thmx 15' vel. 4) i les sofregim (Thmx 10' a 100º vel. 2).
Posem la molla de pa en remull amb la llet.

Mentres es fa el sofregit triem les carxofes: tallem els tronxos, treiem les fulles de fora i tallem la carxofa horitzontalment per la meitat, llençant les puntes de les fulles. Anem posant les carxofes triades en remull amb un raig de vinagre.

Quan el sofregit estigui llest hi barregem el julivert picat i la molla de pa (Thmx 10' a vel. 3)
i ho repartim sobre les carxofes triades i escorregudes.

Posem en una cassola el mig litre d'aigua amb totes les herbes i les carxofes i deixem bullir 30'.


Ampliació
Jo he afegit 100gr de pernil salat tallat ben petit 2 minuts abans d'acabar de coure el sofregit i així ho he utilitzat com a 2n plat.
També he afegit els tronxos a l'aigua de la cassola mentre bullien les carxofes.

Variants
Es poden coure les carxofes directament a la thermomix al vapor amb el recipient Varoma mentre a baix fem bullir l'aigua amb els tronxos i les herbes aromàtiques.

Font de la recepta: http://www.recetasyvinos.com/receta/154749/alcachofas-rellenas/

Carxofes amb pernil

Ara que les carxofes són tant tendres, aprofitem per fer un guisat molt bo i senzill de preparar: Carxofes amb pernil.

Ingredients:

• 1'5 kg de carxofes
• suc de llimona
• 100gr de pernil salat
• 50gr d'oli d'oliva
• 1 all
• 100gr d'aigua
• sal

Elaboració:
Netejar les carxofes treient les fulles externes i les puntes.
Anar-les summergint a quartos en l'aigua amb el suc de llimona (perquè no s'oxidin).
Tallar el pernil salat a tiretes o tacos.

Posar la papallona a la Thermomix i abocar-hi tots els ingredients: carxofes amb el suc, tacos de pernil, all, sal i oli. Coure 20' a vel. 1 i temperatura Varoma.

Deixar reposar una mica dins del vas abans de servir.

Canelons de carxofa

Aprofitant els productes que ens porta la tardor, preparem uns canelons de carxofa.

Ingredients

• 1kg de carxofes
• 12 plaques precuinades de canelons
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 2 ous
• 70 ml d'oli
• bechamel (150ml de llet, 1 cull. de mantega i 1 cullerada rasa de farina)

Elaboració
Posar les plaques de pasta en remull.
Escalfar els 70gr d'oli 2' a temp. 100º mentre es pela la ceba i les pastanagues. Afegir-les a l'oli i triturar-les 10'' a vel. 4. Coure durant 7' a temp. Varoma.
Mentrestant triar les carxofes i anar-les guardant en un bol amb aigua i suc de llimona (perquè no s'oxidin).
Quan acabi el sofregit de ceba i pastanaga, hi afegim les carxofes i ho coem durant 20' a vel. 1 i temp. Varoma. Posar-hi els 2 ous a dins amb el cistell, perquè es facin durs.
En acabat s'enrotllen els canelons amb aquesta pasta i es prepara la beixamel que es tirarà al voltant.

Simplificació: podem utilitzar les carxofes de llauna (2 llaunes), així ens estalviem el pas de triar-les, quedaran més blanquetes, i a més reduïm el temps de cocció final a 5' (enlloc dels 20' de les crues). Llavors podem aprofitar els 7' de cocció del sofregit per coure els ous durs dins amb el cistell.

Variació: enlloc de coure'ls al forn amb beixamel, també es poden rebossar amb pa ratllat amb all i julivert i fregir. És una variació que li atorga un toc de modernitat.

Variació: també es pot montar en forma de lassanya.

Ampliació: s'hi poden afegir tacos de pernil salat a la pasta amb les carxofes, perquè sigui un plat més complert.