Magdalenes salades

Avui hem preparat un esmorzar/berenar per una ocasió especial, ja que anem de convidats a casa d'una persona especial. Què millor per portar que algo fet per tu mateix? Doncs avui, fugint dels dolços que prou vindran per nadal, preparem unes magdalenes salades.

Magdalenes de pernil i formatge i magdalenes de tonyina amb olives

 

Ingredients:

• 200gr de nata(o llet)
• 80gr d'oli
• 1 cullerada de sal
• 1 pessic de sucre
• 2 ous
• 100gr de formatge cremós (philadelphia, quark...)
• 1 sobre de llevat
• 450gr de farina
• 2 cullerades de tomàquet fregit
• 100gr de pernil salat
• 150gr de formatge ratllat
• 1 llauna de tonyina
• 10 olives negres
• orenga

Elaboració

Atemperem la nata i l'oli 2' a 37º vel. 2.

Afegim la papallona, la sal el sucre i els ous i remenem 1' a vel. 3.

Afegim el formatge cremós i barregem 2' a vel. 2.

Treiem la papallona. Afegim el llevat i la farina i amassem 1' a vel. espiga.

Preescalfem el forn a 220º.

Separem la meitat de la massa per fer 2 gustos diferents:

1r: afegim el pernil salat tallat a dauets petitíssims, 2 cullerades de tomàquet i mig paquet de formatge ratllat. Amassem 1' vel. espiga.

La massa la repartim en papers de madalenes i les adornem amb formatge ratllat.

2n: afegim la tonyina i amassem 1' vel. espiga.

La massa la repartim en papers de madalenes i les adornem amb orenga i les olives partides per la meitat.

 

 

Coem al forn a 220º durant 5 minuts i després uns 15-20' a 180º.

Variants de diferents gustos:

- amb escalivada i pebrot

- amb una rodantxa de tomàquet per sobre i orenga

- amb sobrassada i formatge

- amb beicon i formatge

- amb xoriç

- amb 1 dàtil natural al mig i pernil salat esmicolat

- amb membrillo al mig i formatge brie per sobre

Font d'inspiració: Programa "Cuines" de TV3.

Papillon de pits de pollastre al pebre i verduretes

La recepta d'avui és un plat sa i natural, amb ingredients ben senzills, però que el fa un àpat poc habitual: Pits de pollastre al pebre amb verduretes. Avís: compte que pica força!

Ingredients:

• 20gr de pebre negre en gra
• 2 cullerades d'orenga
• 1/2 cullerada de sal un pits de pollastre per persona
• 1 o 2 cebes (per 2 o 3 persones amb 1 n'hi ha prou)
• 1 cullerada de mel / persona
• 1 cullerada de sèsam /persona
• 3 pastanagues
• 1 carbassó
• 30gr d'oli

Elaboració
Es trituren els grans de pebre amb l'orenga i la sal (Thmx. 4'' vel. 7).
S'arrebossen els pits de pollastre amb aquesta barreja i es posen sobre els recipients per la papillon.
Es pela i lamina la ceba amb la mandolina perquè quedi ben fineta.
Sobre cada pit s'hi tira una cullerada de mel, s'espolvoreja amb sèsam i s'hi afegeix ceba laminada.
Es couen els pits durant 15-20' (jo amb 15 ho trobo suficient).
Mentrestant es preparen les verduretes en forma de bastonets i es posen a coure també al vapor o al microones al voltant dels pits de pollastre. (Si es fa al forn millor tapar-les perquè no agafin color ni es ressequin).

Per emplatar es pot laminar el pit de pollastre i rodejar amb verduretes alternades.

 

Variants d'aliments: es pot fer amb mongetes tendres i espàrrecs verds.

Variants de papillon: Si no es tenen recipients de papillon de Lekue es fa amb rectangles de paper d'alumnini o amb bosses de coure al microones (Albal).

Variants de cocció: es pot fer al forn o al microones. Fins i tot amb la Thermomix, jo he aprofitat mentre preparava una vichyssoise per coure les verduretes al vapor.

Sípia amb all i julivert

Avui preparem un plat de sípia polivalent, que tant pot ser per convidats com un àpat diari, tant per dinar com per sopar, fet i servit sense pràcticament preparació... Vaja, un xollo de plat: sípia amb all i julivert.

Ingredients per 4 persones:

• 4 alls
• 4 tiges de julivert
• 50gr d'oli
• 1kg de sípia (2-4 peces, depen del tamany)
• sal

Elaboració:
Tallar les sípies en trocets grandets.
Trocejar els alls i el julivert (Thmx 5'' vel. 5).
Sofregir l'all i julivert 5 minuts (Thmx 5' temp. Varoma, vel. 1)
Afegir la sípia i la sal i sofregir 15minuts més (Thmx 15', temp. Varoma, gir invertit, vel. cullera).

Cigrons estofats

El plat d'avui ens aporta l'energia necessària per aguantar un dia de fred d'hivern. Un plat ben diferent per menjar cigrons: estofats.

Ingredients:

• 500gr de cigrons (2 pots)
• 1 ceba
• 2 cullerades de tomaquet fregit
• 1 ou dur per persona
• 1 all
• 10 avellanes
• caldo (aigua+pastilla desfeta)
• oli
• herbes aromàtiques per adornar (ex. romaní)

Elaboració:
Coem els ous durs i els pelem.
Pelem i tallem la ceba i la sofregim amb l'oli (Thmx 6'' vel 4 i 5' a 100º vel. 3).
Hi afegim el tomaquet fregit i els cigrons escorreguts i remenem vel. cullera gir invertit 3' a 100º.
Mentrestant preparem la picada amb la mà de morter o el turmix:
- piquem l'all i les avellanes,
- afegim els rovells d'ou i una mica de brou per desfer-ho.
Afegim la picada damunt dels cigrons, el brou que queda i ho deixem coure 10' més.
Mentrestant tallem la clara d'ou a bocinets i l'hi afegim al final de la cocció.

Presentació:
Servim els cigrons amb les clares d'ou al mig i unes fulles de romaní.

Suggeriment:
 es pot preparar la picada primer amb la thermomix, abans de començar el sofregit i els cigrons.
 
Font de la recepta:
http://bonplat.cat/cigrons-estofats

Ensaimada de Mallorca

Un bon esmorzar o berenar, que cal deixar preparat mitja jornada abans, però que es cou amb un no res i és la delícia de tots. A més a més es pot farcir cada dia d'un ingredient diferent, tant dolços com salats: xocolata, mermelada, cabell d'àngel, dulce de leche, crema catalana, sobrassada, permil i formatge, tonyina...

Avui: ensaimada de Mallorca.

Ingredients:

• 130gr d'ous (2/3 ous aprox)
• 100ml d'aigua
• 80gr de sucre
• 400gr de farina
• un pessic de sal
• 20gr de llevadura fresca
• 30gr de llard
• 100gr de llard
• ingredients pel farcit, si es vol

Elaboració:

Batre els ous i ajustar la quantitat treient-ne o posant-ne fins a obtenir el pes exacte.

Barrejar bé els ous, el sucre i l'aigua (Thmx 5'' vel. 5).

Afegir la farina i la sal, barrejar (Thmx 5'' vel. 5) i amassar 10' (Thmx 10' vel. espiga).

Afegir-hi la llevadura desmenussada i amassar 2' més (Thmx 2' vel. espiga).

Afegir els 30gr de llard i acabar d'amassar (Thmx 2' vel. espiga).

Deixar reposar 10' la massa tapada (pot ser dins del vas de la Thmx). Haurà doblat el seu volum.

Untar la superfície de treball i les mans amb oli.

Formar una botifarra ben gruixuda amb la massa i extendre-la amb un rectangle allargat i prim com un tel (1mx20cm). S'hi hauria de poder llegir un diari a través d'ell. Si es trenca una mica no passa res.

Untar la superfície amb els 100gr de llard una mica desfeta.

Si es vol farcir ara repartim el farciment a un extrem del costat llarg del rectangle.

Enrotllem la pasta sobre si mateixa com un braç de gitano, obtenint un corró llarg.

Enrotllem el corró en espiral ample (que pugui créixer) assegurant-nos que les puntes quedin sota la mateixa espiral.

Deixem reposar 10-12 hores.

Pre-escalfem el forn a 180º.

Ruixem les ensaimades amb aigua per sobre, i s'aconsella posar un pot amb aigua dins del forn mentre es cou, durant 10-15'.

Just sortir del forn s'espolvorejen amb sucre llustre (Thmx vel. 5-7-9 fins que surti pols).

Variant 1: també va molt bé partir la pasta feta per la meitat, i montar dues ensaimades grandetes: una salada i una dolça.

Variant 2: es poden fer petites ensiamadetes, de 50gr de massa cadascuna. Llavors el temps de preparació es multiplica pel nombre d'ensiamadetes i el de cocció es redueix a la meitat o la tercera part.

Risotto amb carbassa i bolets

Avui la Glòria s'ha currat un bon risotto amb els nous fruits de la temporada: els bolets i la carbassa. Felicitats per lo boníssim que ha quedat, i ànims per fer-ho cada vegada més sovint !

Ingredients

• 250gr d'arròs
• 400gr de carbassa
• 250gr de bolets variats
• 1 ceba
• 750ml de caldo
• 25g mantega
• 50gr formatge parmesà (ratllat)
• 20gr pinyons
• 30ml oli
• julivert i alfàbrega

Elaboració

Es sofregeix la ceba (a la Thermomix amb l'oli, primer 1' vel.5, després 8' vel. 3 a temp. Varoma ).

Mentrestant es va tallant la carbassa a trocets petits.

S'afegeixen els pinyons i l'arròs i es va movent fins que l'arròs quedi transparent.

Mentrestant s'escalfa el caldo.

Quan l'arròs ja és transparent s'hi afegeixen la carbassa i el caldo calent.

Deixar coure uns 5' a foc fort  i després uns 15' més a foc suau, mentre es va remenant sovint (Thmx Varoma - 100º).

Es preparen els bolets, nets i tallats a bocins petits i es saltegen amb oli i julivert.

Al acabar de coure l'arròs, s'hi afegeixen els bolets, la mantega i el parmesà ratllat.

Es decora el plat amb alfàbrega i julivert.

Bon profit !

Llacets de mermelada de mores

Encara més receptes per acabar la temporada de mores: llacets de mermelada de mores.

Ingredients

• mermelada de mores (800gr de mores, 400 grde sucre, suc d'una llimona)
• pasta de full
• sucre llustre

Elaboració

Si no es té preparada la mermelada, es pot fer barrejant les mores, el sucre i el suc de llimona durant 25' a vel.3 temp. 100º i després afegir 10' més a temperatura Varoma.

Posar el forn a pre-escalfar a 180º.

Es suca tota la planxa de pasta de full amb la mermelada i es talla en rectangles estretets (2-3cm) o triangles.

Els rectangles es dobleguen 2 vegades i els triangles s'enrotllen com un croisant. Es posa al forn durant 15' a 180º. En sortir s'espolvoregen amb sucre llustre (sucre normal triturat 20'' a vel.5-7-9)

Queden unes pastes boníssimes. Poden ser un bon acompanyament del te o cafè de mitja tarda.

Font de la recepta: http://illetapitita.blogspot.com/2009/09/cintes-de-pasta-de-full-amb-melmelada.html

Variant:

Es poden fer galetes de massa quebrada: barrejar 300gr de farina, 125gr de mantega, 70ml d'aigua, 1 culleradeta de sucre i un pessic de sal a vel. 6 durant 15''. Fer-ne una planxa prima amb el corró i cobrir de mermelada. Tallar amb la forma que es vulgui (tires, rodones, quadrats...). Coure al forn durant 20'.

Llenguado amb patates

El peix blanc és un plat molt sa. I més si va cuit al vapor i acompanyat de patates, que porten molt potasi. Avui cuinem aquesta recepta de llenguado, tot i que espot substituïr per qualsevol altre peix blanc (rap, lluç, congre, gall, orada...)



Ingredients:

• 4 llenguados filetejats (surten 8 talls)
• 2 patates
• fumet de peix ( es pot fer bullint l'espina dels mateixos llenguados amb caps de gambes... 5-10')
• sofregit (1 all, 50gr oli, 100 gr ceba, 100 gr tomàquet natural)
• 200 ml vi blanc
• llorer, julivert
• sal i pebre

Elaboració:

En primer lloc, si ens cal, fem el fumet de peix, bullint l'espina dels mateixos llenguados, amb caps de games, potes de sípia... i qualsevol "resto" de peix que tinguem pel congelador. Ho fem bullir 5-10', ho triturem i ho passem pel xino.

Continuem preparant el sofregit: escalfem l'oli (2' a 100º vel. 1) mentre pelem i partim la ceba i l'all. Afegim l'all a l'oli i el deixem coure 1' més, fins a tirar-hi la ceba, que triturem 6'' a vel. 4. Ho deixem coure tot plegat durant 10' a 100º, vel. 2.

Mentrestant enrotllem cada filet de llenguado i els posem al recipient varoma, envoltats de rodanxes de patates pelades.

Quan acabi el sofregit el triturem 30'' a vel. 8 i afegim un got d'aigua i un got de vi, el llorer i sal-pebrem.

Deixem coure 15' temp. Varoma a vel 2, amb el recipient del vapor a sobre, per anar coent el menjar.

En acabat, si es vol espessir la salsa es pot coure uns 10' més a temp. Varoma, vel. 1 o afegir-hi una cullerada de farina/maicena.

Es serveix en una plata amb un llit de sofregit, els rotllets de llenguado i les patates a sobre, i tot espolvorejat amb julivert picat.

Si tenim convidats podem deixar el menjar preparat en una safata tapada amb paper de plata i dins del forn, i escalfar-ho uns minuts abans de servir.

Ampliació: de la salsa sobrant (sense espessir) se'n poden fer uns xupitos com de "gazpatxo de peix".

Font d'inspiració: llibre Cocina sana i natural pàg. 114.