Postres vitaminades o amanida multicolor?

Avui hem preparat un plat ben senzill però molt acolorit: maduixes amb kiwi, que pot ser un plat de postres ple de vitamines o bé l'ingredient estrella sobre un llit d'enciam i convertir-se en una amanida fresca..

Ingredients:
200gr de maduixes
2 kiwis
opció 1: sucre i/o moscatell
opció 2: enciam, formatge fresc, pipes i vinagre de mòdena

Elaboració:
Netejar i tallar les maduixes.
Pelar i trocejar els kiwis.
Barrejar les dues fruites amb la resta dels ingredients segons l'opció escollida i servir ben fresquet.

Postres de músic

Avui preparem una recepta de postre molt tradicional i senzillíssima de fer, però realment bona i calòrica: postres de músic.

 



 

Ingredients:

- fruits secs variats: nous, ametlles, avellanes, panses, pistatxos, cacahuets, orellanes...

- vi dolç (o mistela o ratafia)

 

Elaboració:

S'omple un gotet amb el vi dolç i es posa en el centre del plat, al voltant del qual s'hi afegeixen grapats petitets dels fruits secs variats.

 

Un bon postre per una bona sobretaula.

 

Opcional: acompanyar amb la música d'un concert de Vivaldi tocat per violí.



Granissat de mores

Avui preparem una recepta ben fresqueta, amb fruita pròpia de la tardor: granissat de mores.

Ingredients:

• 300gr de mores
• 50gr de sucre
• 1 llimona pelada sense res blanc ni pinyols
• la pell groga de la llimona
• 1 safata de glaçons
• 100ml d'aigua

Elaboració:

Triturar tots els ingredients excepte l'aigua (Thmx vel. 5 durant 1').

Afegir l'aigua i triturar de nou (Thmx vel. 5 durant 30'').
El granissat està llest. Servir immediatament.


Variant:
Si es vol prendre com a beguda fresca, cal colar-ho per treure les llavors de la mora un pic desfets els cristalls de gel.

Bavaroise de cireres

Darrerament m'han omplert de cireres, i m'he buscat la vida per preparar molts postres amb aquest ingredient. Però avui he volgut adaptar una recepta que he preparat moltíssimes vegades a aquest ingredient, obtenint així la meva: bavaroise de cireres.

Ingredients

• 150gr de sucre
• pell de llimona
• 500gr de cireres
• 500gr d'aigua
• 2 paquets de gelatina de llimona
• 1 pot de llet evaporada
• 6 melindros
• 1 gotet de licor (opcional)

Elaboració
Triturar les cireres per treure'ls-hi el pinyol (Thmx vel. 3 i 1/2 durant 20'') i reservar.
Polveritzar el sucre (Thmx 30'' a vel. 5-7-9).
Afegir-hi la pell de llimona i repetir (Thmx 30'' a vel. 5-7-9).

Afegir l'aigua i escalfar (Thmx 7' a 80º vel. 5).
Afegir-hi la gelatina, la meitat de les cireres trocejades i la llet i barrejar bé (Thmx 15'' vel. 5).

Abocar la barreja en un motlle i cobrir amb els melindros sucats amb el licor.

Guardar a la nevera mínim 12h.

Servir abocant el motlle sobre una plata i cobrir la superfície amb la resta de cireres triturades.

Suggeriments: preparar-ho en flameres individuals, per racionar millor.

Propostes de millora: afegir totes les cireres directament al motlle, un pic s'ha refredat força la barreja gelatinosa.

Bavaroise de cireres

Aquesta setmana m'han donat 1 kilo de cireres, i he buscat tot de receptes amb aquest ingredient. Primer preparem una recepta que es pot guardar uns dies: bavaroise de cireres.

Ingredients (per 8 persones)

• 500gr de cireres
• 300gr de llet condensada
• 100gr de llet
• 2 sobres de gelatina neutra
• 200ml de nata líquida
• 10 gotes de corolant vermell

Elaboració
Posar totes les cireres sense cua a la thermomix i triturar 5'' a vel. 3 i 1/2.
Abocar la barreja en una plata i anar eliminant els pinyols.

Tornar a posar les cireres triturades, afegir la resta d'ingredients i triturar bé durant 1' a vel. 5.
Ara coem la barreja durant 9' a 90º vel. 4.
Al acabar abocar-ho en un motlle.

Deixar a la nevera 12hores mínim i servir decorat amb cireres senceres i cors de menta.

Variant
Es pot preparar en flameres individuals.

Truc matemàtic
Si comptem quantes cireres tenim, sabrem quants pinyols hem de treure.

Font de la recepta: http://www.recetario-cocina.com/receta/postre-semifrio-de-cerezas-thermomix/

Pastís Pantera Rosa

Un pastís nostàlgic, amb inspiració en la nostra infància, recordant el típic "Pantera Rosa".

Ingredients:

• 4 ous
• 120gr de sucre
• 120gr de farina
• 1 sobre de gelatina de maduixa
• 500gr de nata
• 150gr de llet
• 250gr de maduixes
• mores o fruits del bosc per decorar

Elaboració:
* Primer fer la placa de pa de pessic:
  Barrejar i atemperar els ous i el sucre ( amb PAPALLONA, 6' a vel. 3i1/2 a 27º).
  Posar a preescalfar el forn a 180º.
  Barrejar 6' més a vel. 3i1/2 sense temperatura.
  Afegir la farina i barrejar (4'' a vel. 4).
  Extendre la massa sobre la bandeja del forn coberta amb paper de forn.
  Coure durant 9' aproximadament, sense que arribi a dorar-se.
  Desenganxar del paper en calent i posar sobre un drap de cuina i enrotllat-lo mentre es refreda.

* Preparar el farciment i cobertura mentre es cou el pa de pessic:
  Pulveritzar la gelatina de maduixa ensucrada (si no té sucre n'hi afegim 2 cullerada) (30'' vel 5-10).
  Afegir-hi la nata i montar-la (amb PAPALLONA, uns 5-7' orientatius, a vel. 3i1/2)

* Una vegada està refredada la placa, ja es pot montar el braç:
  Desenrotllar la placa, tirar-hi cullerades de llet per humitejar-la i extendre-hi la meitat del farciment.
  Tallar la meitat de les maduixes a trocets petits (jo ho he fet amb el tallador d'ous durs).
  Tirar-hi els bocinets de maduixes sobre el farciment.
  Enrotllar de nou el braç i cobrir-lo amb la resta del farciment.
  Decorar amb la resta de les maduixes o amb fruites del bosc.

Recomanacions:

- La placa de bizcocho ha de quedar molt flonja per poder enrotllar sense trencar-se. Vigilar no coure-la massa.

- La nata ha de quedar ben montada: que s'aguanti dins del vas del revés sense sacsejar. Amb la Thermomix 21 és fàcil passar-se i acabar tenint mantega. També pot quedar boníssim (mantega de maduixa !!!).

Crema de pera amb menta

Un postre lleuger i fàcil de preparar, que farà païr qualsevol dinar: crema de pera amb menta.
També es pot afegir a un iogur natural, donant-li un gust i textura deliciosos.

Ingredients:

• 600gr peres (3-4 peces)
• 50 gr de sucre
• 50gr de vi blanc
• 50gr de suc de taronja
• 50gr de licor de taronja (o cointreau...)
• fulles de menta fresca per decorar

Elaboració:
Pelar i trocejar les peres i barrejar-les amb el sucre i el vi.
Coure-ho tot 7' (Thmx 100º vel 1).
Afegir el suc de taronja i el licor i coure 10' més (Thmx 100º vel.2).
Quan s'hagi refredat una mica triturar-ho tot (Thmx 30'' vel 5).
Servir en copes amb unes fulles de menta per decorar.

Ampliació:
Es pot transformar amb un postre una mica més consistent, amb aquestes 2 variants:

1) Un fons de iogur natural, una capa de crema de pera i decorat amb fruita trocejada (maduixes, pinya...)

2) un llit de crema de pera, amb un formatge fresc a sobre i rematat amb una mica de mel.

Postre Roset

Un dia de sol esplèndit, un dinar amb bona companyia, a la terrassa, després d'uns dies de molta feina... Què millor per acabar-ho d'arrodonir que improvisar un postre exquisit amb 4 coses ben presentades? Avui: postre especial Roset.

Ingredients:

• xocolata negra Lindt
• maduixes (1-2 per persona)
• gelat de vainilla (si pot ser amb macadamia millor)
• galetes ventall (Trias)

Elaboració:
Escollim els bols on presentarem el postre i preparem un llit de xocolata (1 presa de xocolata al fons i 1 minut al microones a 160W).
Mentrestant partim una maduixa a quarts i la posem sobre la xocolata fosa.
Ara ja podem preparar una bola de gelat per cada bol.
Ho rematem amb un ventall de galetes Trias (fent país).


Es menja immediatament, però si es solidifica la xocolata del fons no patiu, perquè com que estem menjant a la terrassa al sol, de seguida es torna a fondre.
1 maduixa partida a quarts

Pastís de xocolata i merengue

Recentment la meva iaia ha complert 90 anys. En motiu de la cel·lebració del seu aniversari vaig preparar un gran pastís, de xocolata, cobert per merengue.
Com que ja hi havia molts ous en la cobertura, vaig optar per fer el "bizcocho" sense ous.

Ingredients:

• 9 clares d'ou
• 150gr de sucre llustre
• gotes de llimona o rajolí de vinagre
• 400gr de farina
• 300gr de sucre
• 1 sobre de llevadura Royal
• 80gr de cacao
• 2 cullerades de bicarbonat
• 250ml de llet
• 250ml d'aigua
• 180gr d'oli
• mermelada per farcir (opcional)

Elaboració

• Primer de tot es fa el pa de pessic de xocolata:

Pre-escalfar el forn a 200º.
Barrejar la farina, el sucre, el cacao, el llevat i el bicarbonat (Thmx 10'' vel. 5).
S'afegeixen els líquids (aigua, llet i oli) i es barreja (Thmx 15'' vel. 6 dues vegades, remenant amb l'espàtula les parets entre vegada i vegada).
Untar un motlle gran amb mantega i abocar-hi la barreja.
Coure al forn a 200º durant 40'.

• Muntar el merengue (mentre es cou o es refreda el pastís):

S'agafen les 9 clares i s'hi tiren unes gotes de llimona o un rajollí de vinagre.
Es monten durant 10-12' (Thmx vel 3 i 1/2, 10' amb papallona).
S'hi va afegint el sucre llustre sense deixar de remenar.
Es reserven a la nevera.

• Montar el pastís:

Quan el pa de pessic ja és fred es parteix per  la meitat i es farceix amb mermelada o una capa de merengue.
(si és merengue es recomana gratinar 5' a 200º perquè agafi consistència i color).
Es tapa el pastís i es cobreix tot amb el merengue reservat.
Al damunt, amb un escuradents o la punta d'un ganivet, s'hi pot escriure "Felicitats".
Es posa al forn a 250º durant uns minuts fins que agafi color (uns 5'), i després s'abaixa la temperatura però es deixa una mica més al forn amb el ventilador, perquè es coguin les parets, sense cremar-se el sobre.

Variants: es pot fer el pa de pessic escalfant una mica els líquids primer (2' a 37º), i després tirant-hi els "pols" barrejats a part.

Variants: si es cobreix amb cobertura de xocolata ja sembla gairebé una Sacher.

"Baldosa" de Bilbao

Aquestes vacances de Nadal hem anat al País Vasc i hem pogut disfrutar d'alguns productes típics d'allí.
Avui volem dedicar aquest "post" al postres més original de la ciutat: la baldosa de Bilbao.

És una mousse de caramel i cafè en forma de la rajola típica de les voreres de la ciutat.
La mousse està montada sobre una base cruixent i té toffee al mig. El més original és que va tota recoberta amb una finíssima capa de xocolata blanca i negre, que al fondre dona el color gris del ciment, tot en un motlle amb la forma i el tamany exacte de les rajoles amb els 5 cercles.

Ingredients: sucre, aigua, nata, cafè, cobertura blanca i amb llet, praliné, "barquillo", yema i gelatina

Elaboració:
encara no m'he atrevit a provar de preparar-la, ja que no tinc les quantitats ni el motlle, però us informaré quan ho faci. El mateix us dic: qui ho hagi provat que ho comparteixi !!!

Pudding al gust

De vegades un seguit de coïncidències indiquen que el teu destí és fer pudding. La setmana passada escoltava un programa de RAC1 (Tot és possible) on presentaven el nou llibre de cuina de Xavier Barriga, titulat "Recetas caseras con pan de ayer". Em va cridar l'atenció un postre preparat amb pa sec, ja que a mi també em dol molt llençar menjar, i vaig acumulant llesques de pa sec al rebost. De tant en tant ja faig allò de picar el pa amb julivert... per guardar per rebossar, però no rebosso tant sovint com pa ratllat tinc preparat.
Reciclar és un dels meus principis, i si és transformant una matèria en una altra completament diferent és perfecte.
Arribo a la feina i una companya, per berenar, s'havia portat un tallet de pudding que havia preparat ella mateixa també basant-se amb pa sec.
Així doncs vaig pensar que el destí m'estava indicant sense cap mena de dubte que havia de provar de cuinar aquesta recepta: PUDDING amb pa sec.

Ingredients

• 400 gr de llet
• 100 gr de sucre
• 100 gr de pa blanc sense crosta sec
• 4 ous
• 1 culleradeta de vainilla líquida o sucre avainillat
• Caramel líquid royal pel motlle

Elaboració
1. Disolem la llet i el sucre a la Thermomix 4', 90º, velocitat 2. Afegim el pa i remenem 30 segons a velocitat 3 perquè quedi desmenussat. Reservem en un bol.
2. Ara remenem els ous i la vainilla 30'', velocitat 3.

Mentre caramelitzarem un motlle de plum cake.

3. Incorporem la mescla de llet i pa, i tornem a remenar 30'' a

velocitat 3. Aboquem a dins del motlle caramelitzat i el posem a

coure.

4a). Cocció al forn:

es pot posar el motlle de plumcake dins d'una safata de pirex plena

d'aigua i enfornar tapat amb paper de plata a 180º durant 50'

4b). Cocció al vapor (Varoma):

Posem el motlle de plum cake a dins del varoma tapat amb paper d'alumini.

Posem un litre d'aigua a dins del vas, col.loquem el varoma al seu

lloc i programem 50 minuts, varoma, velocitat 2.

5. Servir: deixar refredar d'un dia per l'altre.
 
Variants: afegir-hi xocolata trocejada, panses, trocets de poma, coco

ratllat, canyella en pols, rom... Qualsevol complement li donarà un

gust especial.

Crema de xocolata i nous

Avui preparem uns postres contundents, per agafar energia per tota la tarda, amb ingredients de tardor: crema de xocolata amb nous.

Ingredients:

• 250gr de llet
• 200gr de xocolata
• 2 rovells d'ou
• 20ml de ratafia o vi dolç
• 30gr de mantega
• 50gr de nous

Elaboració:
Guardem 6 mitges nous per decorar i piquem la resta amb una mà de morter i les reservem.
Desfem el xocolata amb la llet, els rovells, el licor i la mantega (al microones o a la Thermomix 7' a 70º vel. 2).
Remenar per refredar i assegurar-se que és una crema fina (15'' vel. 6).
Afegir les nous picades i barrejar bé.
Repartir-ho en 6 recipients petits, col·locar la mitja nou sencera a sobre i deixar reposar a la nevera.

Pastís de formatge i llimona

Un postre que agrada a tothom i és lleuger, per poder acabar un bon dinar amb un pastís i no quedar embafat: pastís de formatge i llimona.

Ingredients:

• 1 paquet de galetes Maria (100gr)
• 80gr de mantega
• 1 sobre de gelatina de llimona
• 250ml d'aigua
• 250gr de Philadelphia
• 200 gr de nata líquida
• 40 gr de sucre
• 50gr de mermelada vermella (maduixes, prunes, mores...)
• 2 cullerades de suc de llimona
• 1 sobre de gelatina neutra
• 100ml d'aigua

Elaboració:
Primer es piquen les galetes junt amb la mantega per fer una pasta arenosa (Thermomix 5'' vel. 5-10).
Es distribueix aquesta "sorra" pel fons d'un motlle desmontable i s'aixafa bé perquè quedi compacta.
Es posa al congelador.
S'arrenca el bull dels 250'ml d'aigua (Thermomix 4' a 100º vel1) i després s'hi afegeix la gelatina de llimona, el sucre, el formatge, la nata, barrejant-ho tot molt i molt bé (Thermomix 20'' a vel. 5).
Abocar aquesta barreja sobre el motlle que teníem en el congelador, i posar-ho tot a la nevera una horeta.
Després preparar la cobertura amb la mermelada, el suc de llimona, la gelatina neutra i l'aigua, escalfant-ho tot barrejant uns 2-3' (Thermomix 3' a 80º vel.2). Col·lar-ho a una tassa (així queda ben fi i de passada s'arrefreda) i ja es pot extendre per sobre el pastís que tenim reposant a la nevera.
Deixar de nou a la nevera mínim 1 hora.

Braç de gitano de mores

En acabar l'estiu els camps estan plens de mores. La Carme, que coneix la meva afició a la cuina, me n'ha portat un bon munt i he pogut fer aquest postre: braç de gitano de mores.

Ingredients:

• 600 gr de mores
• suc d'una llimona
• 200 gr de sucre
• 3 fulles de gelatina
• una planxa de pa de pessic (4 ous, 120gr de sucre,vainilla, 120gr farina, sal)

Elaboració:
Si no es disposa de la base de pa de pessic, es pot preparar:
Amb la papallona a la Thermomix, es posen els ous, el sucre i una mica de vainilla i es bat 6' a velocitat 4 a 37º.  Després es posen 6' més a vel. 4 sense temperatura, mentre es preescalfa el forn a 180º. Finalment s'afegeix la farina i un pessic de sal i es barreja 4'' a vel. 3. Surten 2 planxes ben primetes. Ja ho podem coure 7' a 180º.
 Barrejar les mores amb el suc de llimona i coure 5' a vel. 3 i 90º.
Després s'afegeix el sucre i es desfà 5' vel. 3 a 100º.
Muntatge:
S'agafa una planxa de pa de pessic i s'unta tota amb salsa. Després es cargola i es deixa enrotllat amb el mateix paper de forn i es posa a la nevera perquè agafi forma. Es fa el mateix amb l'altra planxa.
Per decorar s'afegeixen 3 fulles de gelatina escorreguda a la salsa que queda i es tira per sobre del braç de gitano enrotllat.
Servir ben fred.


Altres presentacions: en quadrat.

Ampliació: també es pot utilitzar aquesta salsa per amanides o magrets d'ànec.
Font d'inpiració de la recepta: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-PASTEL-DE-MORAS-receta-33065.html

Batut de plàtan

Una beguda ben energètica i calòrica, per recuperar forces després de fer un bon entrenament, és un batut de plàtan.

Ingredients:

• 4 plàtans
• 600ml d'aigua molt freda
• 150gr de glaçons
• 370gr de llet condensada (un pot petit)

Elaboració:
Es barregen tots els ingredients amb la batidora o thermomix (2' velocitat 5-7-9) i ja està llest.
Es poden decorar els gots amb cacao en pols o virutes de xocolata.



Ampliació:
Una altra presentació com a postres d'un dinar (ja que per sopar no és massa recomanable).

Gelat de maduixa

Una recepta sana, ràpida i molt refrescant: gelat de maduixa. Ideal perquè els nens mengin fruita natural d'una manera divertida.

Ingredients:

• 2 iogurs naturals ensucrats
• 400 gr de maduixes congelades

Elaboració:
Es posen tots els ingredients a la Thermomix i es tritura tot a velocitat 5 durant 30'', remenant amb l'espàtula perquè es triturin totes les maduixes.

Ampliació: es pot fer gelat de qualsevol altra fruita, canviant les maduixes per qualsevol altra fruita congelada (meló, préssec, pera... ).
Recomanació: jo aprofito l'estiu per congelar la fruita que aniré treient durant l'any.

Aprofiteu, que demà s'acaba l'estiu !!!

Tatin de figues

Avui inaugurem aquest blog de cuina. Per aquesta ocasió hem creat un postre deliciós, típic francès, per aprofitar la gran quantitat i boníssimes figues que hi ha ara al mercat.

Ingredients:

• mitja dotzena de figues
• 1 rotlle de pasta de full
• 100 gr de sucre moreno
• 20 gr de mantega
• 2 cullerades d'aigua
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• grans d'anís (per empolvorar)

Elaboració:

- Posar a escalfar el forn a 200º.
- Posar en un bol el sucre, la mantega i l’aigua, i escalfar-lo 2min al microones (o en un pot al foc).
- Remenar per assegurar-se que està ben fos. Tirar-hi el vinagre i acabar de remenar.
- Abocar-ho en un motlle rodó, cobrint el fons.
- Tallar les figues longitudinalment en 4 parts (de la punta a la cua).
- Repartir els quarts de figues sobre el caramel, deixant 1cm buit en tot el perímetre.
- Cobrir amb el disc de pasta de full i resseguir amb els dits tot el perímetre, fent que la pasta arribi fins al fons del motlles.
- Coure al forn 25’ a 200º.
- Treure-ho del forn i esperar uns 5’ abans de girar el pastís (perquè el caramel s’espesseixi), i girar vigilant que regalima (millor posar-se guants que no pas agafadors). Empolvorar amb grans d’anís.

Suggeriment: servir la tatin tèvia acompanyada amb gelat de vainilla.
Font de la recepta: http://www.magazine-avantages.fr/,tatin-de-figues-a-l-anis,120,15277.asp

Esperem que us agradi !!!