Pastís de carbassó

Aquesta recepta consisteix en una mena de pudding de carbassó, molt finet, suau i que admet mil decoracions: pastís de carbassó.

Ingredients

• 400gr de carbassó pelat
• 400gr de ceba
• 70gr d'oli
• 5 ous
• 100gr de nata
• sal i pebre
• 50gr de pinyons i salsa per decorar (de tomàquet, bechamel, maionesa...)

Elaboració

Es pica el carbassó (Thmx 3'' a vel. 4) i es reserva.
Es pica la ceba amb l'oli (Thmx 4'' vel. 4) i es sofregeix durant 15' (Thmx 15' amb PAPALLONA, vel. 1, temp. Varoma).
S'incorpora el carbassó i es cou 20' (Thmx 20' temp. Varoma, vel. 1).
Mentrestant preparar un motlle de plumcake de 1litre i forrar-lo amb paper de forn (2 tires creuades).
S'afegeixen els ous, la nata, la sal i el pebre i es barreja bé (Thmx 10'' vel. 3).
Aboquem la barreja en el motlle que tapem amb paper d'alumini i paper de cuina per posar a coure al Vapor (dins el recipient Varoma), durant 40'.

Mentrestant jo sempre aprofito per fer alguna crema o ceba caramelitzada al vas, enlloc de simplement fer bullir aigua.

Un pic cuit el pastís, desemotllem i cobrim amb la salsa escollida (tomàquet, bechamel, lactonesa...) i pinyons i posem a gratinar  5-10' a 220º.

Variant: jo he utilitzat 2 motlles de 750ml per reduïr-ne el temps de cocció i poder-los sobreposar farcits.

Ossobucco amb verdures

Un plat de categoria, però senzillíssim de fer: ossobucco.

Ingredients

• 4 talls d'ossobuco (pota de vedella partida a rodantxes)
• 4 pastanagues
• 4 cebes
• 4 tiges d'àpit
• oli, sal, pebre, farina
• 1 got de vi (millor blanc)
• 1/2 litre d'aigua
• 1 pastilla de caldo

Elaboració

Cobrim el fons d'una cassola amb un dit d'oli d'oliva i escalfem.

Mentrestant salpebrem i enfarinem els talls.

Quan l'oli sigui calent daurem a banda i banda cada tall i reservem

(aprox. 3 minuts per banda).

Mentrestant pelem i tallem la ceba a quarts, les pastanagues per la

meitat i l'àpit a quarts (partits amb les mans, perquè marxin els

fils).

Amb la cassola tapada, sofregim totes les verdures amb l'oli que ha

quedat de fregir els talls (aprox. 15' anant remenant).

Afegim el got de vi a les verdures per acabar de coure-les i evaporar

l'alcohol (3'), ara sense tapa.

 

Mentrestant escalfem el mig litre d'aigua al microones amb la pastilla

de caldo (3').

Afegim la carn (ha de quedar al cul de la cassola, sota les verdures)

i ho cobrim amb el mig litre de caldo.

(Si no queda cobert afegir-hi més aigua calenta amb una altra pastilla

de caldo).

Deixem coure 30' amb la cassola tapada.

Després girem els talls i deixem coure de nou 30' més.
 

Finalment podem afegir-hi una picada d'ametlles i pinyons amb julivert

per sobre, o bé triturar totes les verduretes amb el tourmix per fer

una salsa homogènia.

 

 

Bon profit !

"Dedos de Santo"

Un altre postre típic de Pasqua, però en aquest cas de terres espanyoles, més concretament cap a Andalusia: Dedos de Santo. Recepta familiar de la "abuela" Maria.

Ingredients:

• 1 litre d'oli
• 6 ous
• 350gr de sucre
• 180gr de llet
• ratlladura de 2 llimones
• 2 sobres de llevadura royal
• 1kg de farina

Elaboració:
Primer de tot fregir el litre d'oli en una paella gran (3 dits d'oli). Simplement escalfar i apagar el foc.
Treure 100gr d'oli i deixar-lo refredar a part (en un got/bol).
Mentrestant barrejar la resta d'ingredients i afegir-hi l'oli al final un pic atemperat.
Deixar reposar la massa durant 10 minuts.

Posar la paella al foc i anar moldejant i fregint els dits amb les mans untades amb oli o farina.
S'acostunem a preparar en tandes de 10-12 dits.
Mentre es couen els d'una tanda es van preparant els de la tanda següent, deixant-los sobre el marbre untat amb oli o farina.
Quan els dits de la paella floten cal girar-los perquè es coguin de l'altre costat abans d'esberlar-se massa.
Un pic cuits es poden deixar enrossir una mica més abans de treure.

Es tarda aproximadament 1 hora en coure els 40-50 dits que surten d'aquestes proporcions.

Pudding al gust

De vegades un seguit de coïncidències indiquen que el teu destí és fer pudding. La setmana passada escoltava un programa de RAC1 (Tot és possible) on presentaven el nou llibre de cuina de Xavier Barriga, titulat "Recetas caseras con pan de ayer". Em va cridar l'atenció un postre preparat amb pa sec, ja que a mi també em dol molt llençar menjar, i vaig acumulant llesques de pa sec al rebost. De tant en tant ja faig allò de picar el pa amb julivert... per guardar per rebossar, però no rebosso tant sovint com pa ratllat tinc preparat.
Reciclar és un dels meus principis, i si és transformant una matèria en una altra completament diferent és perfecte.
Arribo a la feina i una companya, per berenar, s'havia portat un tallet de pudding que havia preparat ella mateixa també basant-se amb pa sec.
Així doncs vaig pensar que el destí m'estava indicant sense cap mena de dubte que havia de provar de cuinar aquesta recepta: PUDDING amb pa sec.

Ingredients

• 400 gr de llet
• 100 gr de sucre
• 100 gr de pa blanc sense crosta sec
• 4 ous
• 1 culleradeta de vainilla líquida o sucre avainillat
• Caramel líquid royal pel motlle

Elaboració
1. Disolem la llet i el sucre a la Thermomix 4', 90º, velocitat 2. Afegim el pa i remenem 30 segons a velocitat 3 perquè quedi desmenussat. Reservem en un bol.
2. Ara remenem els ous i la vainilla 30'', velocitat 3.

Mentre caramelitzarem un motlle de plum cake.

3. Incorporem la mescla de llet i pa, i tornem a remenar 30'' a

velocitat 3. Aboquem a dins del motlle caramelitzat i el posem a

coure.

4a). Cocció al forn:

es pot posar el motlle de plumcake dins d'una safata de pirex plena

d'aigua i enfornar tapat amb paper de plata a 180º durant 50'

4b). Cocció al vapor (Varoma):

Posem el motlle de plum cake a dins del varoma tapat amb paper d'alumini.

Posem un litre d'aigua a dins del vas, col.loquem el varoma al seu

lloc i programem 50 minuts, varoma, velocitat 2.

5. Servir: deixar refredar d'un dia per l'altre.
 
Variants: afegir-hi xocolata trocejada, panses, trocets de poma, coco

ratllat, canyella en pols, rom... Qualsevol complement li donarà un

gust especial.

Ossobucco

Avui cuinarem un plat de categoria, per celebrar un dia especial com avui: una recepta senzilla de fer, a l'estil més tradicional, que resulta una manera tendríssima de saborejar la carn de vedella. És l'ossobucco de vedella.

Ingredients:

• un ossobucco per persona
• 2 cullerades de farina
• 3 cullerades de llard
• 1 vas de vi blanc
• 1 vas de caldo (o d'aigua + 1 pastilla desmenussada)
• 8 cullerades de salsa de tomaquet
• julivert
• ratlladura de llimona
• sal i pebre
• patates d'acompanyament (1-2 per persona)

Elaboració:
 S'enfarina la carn i es posa en una cassola on hem escalfat el llard fins a fondre's.
Es daura la carn pels dos costats (uns 10') i s'hi afegeix el vi i el caldo.
Deixar-ho coure durant una hora.
S'hi afegeix el tomàquet i es cou 5 minuts més.
Salpebrar i espolvorejar amb julivert i la ratlladura de la llimona.
Es pot acompanyar amb arròs blanc o amb patates cuites (embolicades amb film transparent i 10' al microones).

Variant escurçada: si no es té tant de temps es pot fer amb ossobuccos de pavo, que redueix el temps de cocció a 20'.