Peix a la taronja amb espàrrecs

Avui tornem a preparar peix blanc al vapor, però aquesta vegada li hem donat un toc `diferent amb polsim de pell de taronja i acompanyat amb espàrrecs.

Ingredients:

• 4 filets de llenguado (o qualsevol altre peix blanc: orada, gall, halibut...)
• 2 patates
• 1 paquet d'espàrrecs verds
• 1 cullerada de pell de taronja molta (triturada)
• 1 litre d'aigua

Elaboració:
Tirem el polsim de la pell de taronja damunt dels filets de peix i els posem a la safata del recipient Varoma.
Triem els espàrrecs, arquejant-los per trencar la part dura del final de la part tendra que posem al centre del recipient Varoma.
Pelem les patates, les tallem a rodantxes amb la mandolina i les disposem al recipient Varoma, pel voltant dels espàrrecs.
Omplim el vas de la Thermomix amb 1 litre d'aigua (o un caldo) i escalfem a temp. Varoma durant 30' a vel. 1.
Acabada la cocció salem bé i emplatem.

Espàrrecs amb beicon i formatge

Avui preparem un plat de verdures camuflades, ràpid i fàcil de fer, ideal per a sopars lleugers: espàrrecs amb beicon i formatge.

Ingredients

• 1 manat d'espàrrecs verds
• 4 talls de beicon
• 1 sobre de formatge ratllat
• sal

Elaboració

Tallem la part dura dels espàrrecs agafant-los per les puntes i doblegant-los fins que es trenquin.

Els anem posant un al costat de l'altre en una safata pel forn i els salem.

 

Cobrim els espàrrecs amb beicon tallat a tiretes ben primetes i el formatge ratllat.

Coem al forn uns 30' a 180º.

Observacions:
No cal afegir-hi oli, ja que el mateix greix del beicon i el formatge fa courem els espàrrecs.
Si volem els espàrrecs més cuits, podem escaldar-los amb aigua just després de triar-los.

Salmorejo d'espàrrecs

Avui preparem una recepta senzilla, ràpida i fàcil, ideal per un entrant fred en un dia calurós: Salmorejo d'espàrrecs. El salmorejo original és com un "gazpacho" andalús però més espès. Avui en preparem la varietat d'espàrrecs (sense tomàquet).

Ingredients (per 3-4 racions):

• 2 ous durs
• 2 alls
• 1 pot d'espàrrecs blancs (uns 350gr)
• 1 pot d'espàrrecs verds (idem)
• 10gr de vinagre
• 50gr de pa (pot ser sec)
• 1/2 cullerada de sal
• 80gr d'oli d'oliva

Elaboració:
Preparar els 2 ous durs (aigua, sal i un raig de vinagre: 10' bullint).
Mentrestant es pot anar preparant:
Picar un dels ous durs i reservar per guarnició (Thmx 3'' vel. 5).
Tallar i reservar una punta d'espàrrec de cada color per persona per decoració.
Picar els alls (Thmx. 5'' vel. 5).
Barrejar i triturar tots els ingredients excepte l'oli (alls, espàrrecs i el seu suc, vinagre, pa, sal i 1 ou), (Thmx 20'' vel. 5).
Anar-hi afegint l'oli lentament i fer-ho emulsionar (Thmx 2' vel. 3 i 1/2, tirant l'oli sobre la tapa perquè vagi rajant pel costat del cubilet).

Servir fred decorat amb 1 punta d'espàrrec de cada color i una mica d'ou dur picat.

Ampliació:
Pot servir de salsa d'acompanyament de peixos, com tonyina.