Sopa i pastís de verdures

Han passat molts mesos i moltes coses després de la darrera publicació, i no són pas tot bones. De tota manera intentarem tornar de nou a agafar el ritme a veure si aquesta vegada ho aconseguim.

Avui comencem forts: una doble recepta, feta amb la Thermomix i l'accessori Varoma: sopa i pastís de verdures.

Pel pastís:

• 1 carbassó grosset
• 4 pastanagues
• aigua
• sal i pebre
• 2 ous
• 200ml de nata
• 30gr de mantega
• 1 sobre de cuajada
• formatge ratllat o lonxes
• opcional: 2 patates a rodantxes
• opcional: maionesa i pinyons

Per la sopa:

• 30gr d'oli
• 1 all
• 2 cebes
• 3 pastanagues
• 1 llauna petita de pebrot del piquillo
• mitja branqueta d'àpit
• 50ml de vi blanc
• 1 litre d'aigua
• 60gr de pasta (pinyons, fideus prims...)

Procediment:
- pelem i tallem les pastanagues en 3 trossos, i les triturem (Thmx 5'' a vel 5).
- tallem el carbassó a trossos gruixuts i els posem al cistell, dins del vas que té la pastanaga.
- afegim 300ml aproximadament d'aigua, salpebrem i coem (Thmx 15' a vel. 2 a temp. Varoma).
- Una vegada estan cuites les verdures, les posem a escórrer, per separat.

- preparem la barreja amalgamadora: barregem els 2 ous amb la nata, la mantega i un sobre de cuajada, salpebrem i escalfem (Thmx 6' a 90º vel. 3).

- preparem un motlle que càpiga al recipient Varoma, el cobrim amb film transparent i comencem a posar capes: 1 capa de carbassó, una capa de formatge ratllat, cobrim amb la barreja amalgamadora, 1 capa de pastanaga, 1 cada de formatge ratllat, cobrim amb la barreja amalgamadora, 1 capa de carbassó, una capa de formatge ratllat, cobrim amb la barreja amalgamadora fins a acabar-la.
Ho tapem i ho posem al recipient Varoma, (rodejat de rodantxes de patata salpebrades).

- escalfem l'oli (Thmx 3' a 100º vel. 2) mentre pelem l'all, les cebes, l'àpit i les pastanagues.
- hi tirem l'all pelat (amb la màquina en marxa, a vel. 5).
- hi afegim les cebes, les pastanagues i l'àpit, tot tallat a quartos, i triturem (Thmx 5'' vel. 5).
- sofregim les verdures (Thmx 5' vel. 1 temp. Varoma).
- afegim el pebrot i el vi blanc i escalfem per evaporar l'alcohol (Thmx 1' vel. 1 temp. Varoma, sense el cubilet).
- afegim l'aigua i salpebrem i coem amb el recipient Varoma a sobre (Thmx 40' vel. 1, temp. Varoma).

Quan hagi passat el temps es pot triturar bé la sopa i afegir-hi pasta si es desitja i coure (Thmx a 100º amb el gir invertit a vel. 1).

Pel pastís de verdures, caldrà deixar-lo refredar abans de desmotllar. Llavors es pot cobrir amb maionesa i pinyons i gratinar, o menjar fred.

Variant: enlloc de triturar les pastanagues fer-les a rodantxes, i fer les capes començant per una capa de rodantxes de pastanaga, perquè al desmotllar-ho quedin les rodantxes a dalt de tot.

Espirals amb verduretes i soja

Un plat complert i nutritiu, ideal per a pícnics a l'aire lliure: espirals amb verduretes i soja.

Ingredients (per 6 persones)
500gr de pasta
1'5l d'aigua per bullir
una pastilla de caldo (o oli i sal)
100gr de salsa de soja
50gr d'aigua
1 all
150gr de pastanagues (3 o 4 peces)
150gr de pebrot verd (2 peces)
150gr de pebrot vermell (1 peça)
150gr de xampinyons (o 1 llauna petita)
150gr de brots de soja (o 1 pot)
pebre

Elaboració
Posem  a escalfar l'aigua en una olla amb la pastilla de caldo per coure la pasta (escalfem 5' i coem 9').
Mentrestant preparem les verduretes a la thermomix (o en una paella rementant contínuament):

Pelem la pastanaga, la partim en 3 troços i la piquem (Thm. 10'' a vel. 5). Reservem.
Escalfem la salsa de soja i els 50gr d'aigua (Thmx. 3' temp. Varoma, vel. 1 AMB PAPALLONA).
Mentrestant tallem els pebrots i els xampinyons en tires o làmines.

Afegim totes les verdures (excepte els brots de soja) i coem (Thmx 10', temp. Varoma, vel. 1).
Afegim els brots de soja i pebre al gust i coem (Thm. 5', temp. Varoma, vel. 1).

Mentrestant ja s'ha cuit la pasta, que escorrem i reservem en una plata gran, fins que poguem afegir-hi la salsa.

És un plat que tant es pot servir en calent acabat de fer, com fred (ideal per pendre a fora).

Pastís de carbassó

Aquesta recepta consisteix en una mena de pudding de carbassó, molt finet, suau i que admet mil decoracions: pastís de carbassó.

Ingredients

• 400gr de carbassó pelat
• 400gr de ceba
• 70gr d'oli
• 5 ous
• 100gr de nata
• sal i pebre
• 50gr de pinyons i salsa per decorar (de tomàquet, bechamel, maionesa...)

Elaboració

Es pica el carbassó (Thmx 3'' a vel. 4) i es reserva.
Es pica la ceba amb l'oli (Thmx 4'' vel. 4) i es sofregeix durant 15' (Thmx 15' amb PAPALLONA, vel. 1, temp. Varoma).
S'incorpora el carbassó i es cou 20' (Thmx 20' temp. Varoma, vel. 1).
Mentrestant preparar un motlle de plumcake de 1litre i forrar-lo amb paper de forn (2 tires creuades).
S'afegeixen els ous, la nata, la sal i el pebre i es barreja bé (Thmx 10'' vel. 3).
Aboquem la barreja en el motlle que tapem amb paper d'alumini i paper de cuina per posar a coure al Vapor (dins el recipient Varoma), durant 40'.

Mentrestant jo sempre aprofito per fer alguna crema o ceba caramelitzada al vas, enlloc de simplement fer bullir aigua.

Un pic cuit el pastís, desemotllem i cobrim amb la salsa escollida (tomàquet, bechamel, lactonesa...) i pinyons i posem a gratinar  5-10' a 220º.

Variant: jo he utilitzat 2 motlles de 750ml per reduïr-ne el temps de cocció i poder-los sobreposar farcits.

Pasta amb porros i carbassa

Un plat de pasta de tardor, que combina perfectament les verdures amb la pasta i formatge tant preferits dels nens: pasta amb porros i carbassa.

Ingredients:
200gr de pasta (curta: tipus llacets, tirabuixons, taurons, pinyons...)
50ml oli d'oliva
200gr de porros
400gr de carbassa
alfàbrega
formatge ratllat o a dauets
nou moscada
sal i pebre


Elaboració:
Es bull la pasta al dente, segons marca el paquet. Després es condimenta amb la sal, pebre i nou moscada i es reserva.
Mentrestant es va tallant el porro a rodantxes.

Es sofregeix el porro i quan està mig cuit (es comença a daurar) s'afegeix la carbassa que haurem anat tallant a dauets petits.

Es barregen les verdures amb la pasta cuita, s'espolvoreja amb l'alfàbrega picada i amb el formatge.

Ja està llest !

Variant:
Es pot gratinar per fondre o enrossir el formatge.
S'hi pot afegir ametlla ratllada.

Pa amb formatge i ceba

Un dels meus plats preferits: ceba caramelitzada amb formatge de cabra gratinat sobre un llit de pa de pagès. Ara seriosament: es pot preparar natural, o "a lo ràpid", bonic (aperitiu per convidats) o rústic: pa amb formatge i ceba.

Ingredients

• ceba caramelitzada (o chutney de ceba confitada)
• formatge de cabra rulo
• llesques de pa de pagès

Elaboració
S'escampa la ceba caramelitzada sobre la llesca de pa i es cobreix amb una rodantxa de formatge de cabra.
Es gratina uns 15-20' i es serveix calent.

Variants
Es pot substituïr el formatge de cabra per brie i la ceba per codonyat (membrillo).

Per servir-ho bonic d'aperitiu en un àpat amb convidats, es poden utilitzar torradetes o treure la crosta del pa (o pa bimbo).

Empanada gallega

Aquesta setmana és Festa Major. Per nosaltres significa sortir força, retrobar amics que fa temps que no veus, menjar molt fora de casa...

Però un plat que pot servir d'un dia per l'altre, fred o calent, i que és molt benvingut i valorat a casa d'amics és l'empanada gallega.

Ingredients:
per la massa:

• 50gr d'aigua
• 50gr d'oli
• 50 gr de vi blanc
• 3 cullerades de llard (o margarina)
• 1 sobre de llevadura prensada
• 1 culleradeta de sal
• 450gr de farina
• 1 pessic de sucre
• 1 ou batut

pel farciment:

• tomaquet, pebrots, ceba i tonyina

Elaboració:
Per fer el farciment:
Primer de tot elaborar el farcit, ja sigui trocejant i coent una micales verdures dels ingredients (tomàquet, ceba i pebrots), o agafant directament un pot preparat de samfaina.
Es barreja aquesta verdura amb la tonyina i es reserva.

Per fer la massa:
Atemperar els líquids (aigua, oli i vi) (Thmx, 2' a 37º vel. 1).
Afegir el llevat, el sucre i la sal i barrejar (Thmx 3'' vel. 4).
Afegir la llard i la farina i amassar (Thmx 2' vel. espiga).
Dividir la massa obtinguda en 2 parts i estirar cada part ben fina amb el rodillo.

Montatge:
Pre-escalfar el forn a 200º.
Forrar un motlle amb una de les parts de massa estirada, cobrir amb el farciment preparat sense arribar del tot a la punta (samfaina i tonyina) i tapar amb l'altre part de massa estirada.
Enrotllar les puntes del voltant sobre si mateixes i pressionar bé amb els dits per tancar-la.
Punxar bé la superfície amb la forquilla o fent petits talls (és molt IMPORTANT, ja que serà per on surti el vapor intern a la vegada que decorarà, sinó es trencaria la capa superior al coure's).
Pintar la superfície amb ou batut.
Coure al forn pre-escalfat a 200º durant 30'.

Fugazza d'espinacs

Doncs encara ens dura la vena vegetariana, però avui, preparem un plat ben contundent, d'espinacs i ceba: Fugazza d'espinacs.

Ingredients

Massa:

• 300gr d'aigua
• 25gr d'oli
• 50gr de llevadura
• 500gr de farina
• sal i sucre

Farciments:

• 2 cebes grans o 3 mitjanes
• 300gr d'aigua
• sal i pebre
• 25gr de mantega
• 250gr d'espinacs
• sap i pebre
• 100gr de formatge ratllat
• pebre i all en pols
• 50gr de formatge ratllat
• oli

Elaboració

Massa:

Posar l'aigua, l'oli, la sal i el sucre, 2' a 37º.

Afegir la llevadura i la farina i amasar 3' vel. espiga.

Abocar en una fiambrera tapada untada amb oli i reposar 30'.

Mentrestant preparara els farciments.

 

Cebes:

Escalfar 300gr d'aigua amb sal 3' a vel. 1 100º.

Mentrestant pelar i tallar les cebes a rodantxes finetes.

Coure les cebes 3' més a temp. Varoma i vel. cullera amb gir invertit.

Escórrer, salpebrar i reservar.

 

Espinacs:

Escalfar la mantega 1' a 90º vel. 1.

Afegir-hi els espinacs i saltejar 5' (100º vel 2).

Salpebrar, afegir el formatge ratllat i barrejar 30''.

Preescalfem el forn a 150º.

Muntar:

Dividim la massa en 2 parts i estirem cada part.

En un motlle, posem una base de massa.

Cobrim amb els espinacs, sense arribar a les puntes que untem amb aigua.

Cobrim amb la 2a massa i pressionem a les puntes perquè es segelli amb

la capa base.

Cobrim la superfície amb la ceba.

Salpebrem, tirem all picat, una mica més de formatge ratllat i oli per

tota la superfície.

Coem al forn a 180º durant 20'.

Suggeriment 1: preparar la fugazza en un motlle més gran (perquè no quedi tant gruix de pa) o bé dividir la massa en 3 parts, per fer 2 capes de farcit.

Suggeriment 2: provar de montar-la i congelar-la per coure un altre dia (com les pizzes).

Font: http://recetasquecocinar.com/fugazza_rellena_de_espinacas/

Amanida de remolatxa

Seguin amb la vena vegetariana (a veure quan ens dura!) avui preparem una amanida ben poc habitual, que ens permet menjar un aliment molt sa al qual no hi estem gens acostumats: Amanida de remolatxa.

Ingredients

• 2 remolatxes cuites
• 2 pomes
• 50 g de nous pelades
• suc de llimona
• alfàbrega
• oli, sal i pebre

Preparació

Ratllem les remolatxes cuites.
Pelem i ratllem les pomes que reguem amb suc de llimona.

Ho barregem tot en un bol i hi afegim les nous trossejades.

Ho amanim amb un raig d'oli.
Salpebrem i adornem amb alfàbrega.

Font de la recepta: Karakia Polònia http://www.tv3.cat/karakia/receptes/656/Sa&

Torradetes de Santa Teresa de carbassó amb salsa de iogur

Avui pel títol sembla un plat ben sofisticat i la veritat és que ens ha donat per la vena vegetariana i hem preparat una recepta ben original i boníssima; això si, s'ha de preparar al moment: "torrijas" de carbassó amb salsa de iogur.

Ingredients:

• 2 carbassons
• 2 ous
• 130gr de farina
• llevadura royal
• formatge en pols
• 2 iogurs grecs
• suc de llimona
• cilantre (o julivert)
• oli, sal i pebre

Elaboració:
Ratllar el carbassó, posar-lo en un colador i tirar-hi sal perquè li marxi l'aigua interna. Acabar-ho de prensar per ajudar.
Batre els ous, incorporar-hi el carbassó, la farina i la llevadura. Salpebrar.
Afegir-hi el formatge en pols i si cal una mica de pa ratllat (per espessir).

Posar una paella amb oli al foc i amb l'ajuda de 2 culleres anar-hi fregint les torradetes, banda i banda.

Barrejar els iogurs amb una mica de suc de llimona, sal i pebre i cilantre picat.

Servir la salsa de iogur en un bol i les torradetes al voltant.


Font de la recepta: http://www.lasrecetasdemj.com

Bavaroise de cireres

Darrerament m'han omplert de cireres, i m'he buscat la vida per preparar molts postres amb aquest ingredient. Però avui he volgut adaptar una recepta que he preparat moltíssimes vegades a aquest ingredient, obtenint així la meva: bavaroise de cireres.

Ingredients

• 150gr de sucre
• pell de llimona
• 500gr de cireres
• 500gr d'aigua
• 2 paquets de gelatina de llimona
• 1 pot de llet evaporada
• 6 melindros
• 1 gotet de licor (opcional)

Elaboració
Triturar les cireres per treure'ls-hi el pinyol (Thmx vel. 3 i 1/2 durant 20'') i reservar.
Polveritzar el sucre (Thmx 30'' a vel. 5-7-9).
Afegir-hi la pell de llimona i repetir (Thmx 30'' a vel. 5-7-9).

Afegir l'aigua i escalfar (Thmx 7' a 80º vel. 5).
Afegir-hi la gelatina, la meitat de les cireres trocejades i la llet i barrejar bé (Thmx 15'' vel. 5).

Abocar la barreja en un motlle i cobrir amb els melindros sucats amb el licor.

Guardar a la nevera mínim 12h.

Servir abocant el motlle sobre una plata i cobrir la superfície amb la resta de cireres triturades.

Suggeriments: preparar-ho en flameres individuals, per racionar millor.

Propostes de millora: afegir totes les cireres directament al motlle, un pic s'ha refredat força la barreja gelatinosa.

Crema de carxofa

Avui preparem una crema, que tant es pot prendre calenta com freda, aprofitant una verdura de temporada: crema de carxofa.

Ingredients

• 100gr de mantega
• 50gr d'oli
• 1 ceba
• 2 alls
• 500gr de carxofes
• un raig de vinagre o gotes de llimona
• 500gr d'aigua
• 1 pastilla de verdures
• sal i pebre

Elaboració
Escalfem l'oli i la mantega (Thmx. 2' a temp. Varoma, vel. 2).
Mentrestant pelem els alls i la ceba i la partim a quarts.
Els piquem (Thmx 10'' a vel. 6) i ho sofregim (Thmx 7' a 90º vel. 1).

Mentrestant anem triant les carxofes i les posem en remull a quarts amb aigua i vinagre o  llimona perquè no s'oxidin.
Acabat el sofregit hi afegim les carxofes i coem 10' més (Thmx 10' a 90º vel. 1).

Afegim l'aigua amb la pastilla i coem 6' més (Thmx 6' a 90º vel. 1).
Al final salpebrem i triturem bé 4' a vel. 3-5-7.

(si es vol es pot colar la crema, però si les carxofes són tendres no cal).

Decoració
Es pot servir decorat amb una mica de beicon fregit o miques de pernil salat talladet ben finet.


Font de la recepta: http://crema-de-alcachofas-y-jamon.recetascomidas.com/

Llimonada de cireres

Continuant amb les receptes de cireres, avui preparem una beguda ben refrescant i nutritiva, a gust de tothom: llimonada de cireres.

Ingredients

• 500gr de cireres
• 200gr d'aigua
• 100gr de sucre
• 1 taronja
• 1 llimona
• 1litre d'aigua
• glaçons

Elaboració
Treiem els pinyols de les cireres, triturant-les 5'' a vel. 3 i 1/2 i abocades en una plata.
Desfem el sucre amb els 200gr d'aigua i les cireres i coem 18' a temp. Varoma i vel. 1.

En acabat colem pel "xino" i deixem atemperar el líquid obtingut.
Mentrestant triturem la taronja i la llimona senceres, amb el litre d'aigua, 2'' vel. Turbo.

Posem el cistell a dintre per fer de colador i aboquem la llimonada sobre el xarop de cirera.
Afegim glaçons i ja ho podem servir ben remenat.


Font de la recepta: http://www.thermorecetas.com/2010/07/06/receta-facil-thermomix-limonada-de-cerezas/

Carxofes farcides

Darrerament les carxofes estan precioses, així que avui preparem un plat de verdures deliciós: carxofes farcides.

Ingredients (4 persones)

• 8 carxofes
• 2 alls
• 2 cebes
• 1 llesca de molla de pa (o bimbo)
• 2 cullerades de llet
• 1 raig de vinagre o suc de llimona
• julivert
• herbes (farigola, romaní, llorer...)
• 50gr d'oli
• sal i pebre

Elaboració
Pelem els alls i saltegem amb l'oli (Thmx 3' a 100º vel. 2).
Mentrestant pelem les cebes, les triturem (Thmx 15' vel. 4) i les sofregim (Thmx 10' a 100º vel. 2).
Posem la molla de pa en remull amb la llet.

Mentres es fa el sofregit triem les carxofes: tallem els tronxos, treiem les fulles de fora i tallem la carxofa horitzontalment per la meitat, llençant les puntes de les fulles. Anem posant les carxofes triades en remull amb un raig de vinagre.

Quan el sofregit estigui llest hi barregem el julivert picat i la molla de pa (Thmx 10' a vel. 3)
i ho repartim sobre les carxofes triades i escorregudes.

Posem en una cassola el mig litre d'aigua amb totes les herbes i les carxofes i deixem bullir 30'.


Ampliació
Jo he afegit 100gr de pernil salat tallat ben petit 2 minuts abans d'acabar de coure el sofregit i així ho he utilitzat com a 2n plat.
També he afegit els tronxos a l'aigua de la cassola mentre bullien les carxofes.

Variants
Es poden coure les carxofes directament a la thermomix al vapor amb el recipient Varoma mentre a baix fem bullir l'aigua amb els tronxos i les herbes aromàtiques.

Font de la recepta: http://www.recetasyvinos.com/receta/154749/alcachofas-rellenas/

Sorbet d'àpit

Aquests dies la calor ens apreta de valent, de manera que hem triat un plat molt refrescant a la vegada que nutritiu per començar l'àpat: sorbert d'àpit.

Ingredients (per 4-6 persones)

• 150gr de sucre
• pell d'una llimona
• 2 llimones pelades (sense blanc)
• 150gr d'àpit
• 500gr de glaçons
• fulles d'àpit (decoració)

Elaboració
Pulveritzem el sucre amb la pell de llimona (Thmx 30'' vel. 5-10).
Afegim les llimones, l'àpit i el gel i triturem (Thmx 2' vel 5-10).
Decorem amb unes fulles d'àpit.


Preparació
Jo sempre tinc al congelador llimones pelades i pell de llimona fresca. Així ens estalviem temps i podem preparar granizats i sorbets al moment.

Crema d'esbargínia i pastanaga

Aquest plat és molt senzill i ràpid de preparar, i serveix per menjar aquests ingredients de manera dissimulada i finíssima: crema d'esbargínia i pastanaga.

Ingredients (per 4 raccions):

• 1 ceba gran
• 2 pastanagues
• 2 esbargínies
• 1 pastilla de caldo
• 500gr d'aigua aprox.
• 4 formatgets (tipus caserío)
• sal, pebre i nou moscada

Elaboració:
Pelar les verdures.
Anar afegint i trocejant les verdures (Thmx vel. 5): ceba (3''), pastanagues (5'') i esbargínies (10'').
Cobrir amb l'aigua i afegir la pastilla de caldo.
Coure durant 25' (Thmx vel. 2 temperatura Varoma).
Afegir els formatgets i la sal i pebre i triturar tot ben finet. (Thmx 1' vel.5-7-9 sense temperatura).
Servir decorat amb nou moscada i si es vol trocets de formatgets o herbes fresques (alfabrega, romaní...).

Recomanació:
Si no es té pressa, enlloc de bullir les verdures directament 25', primer fregir-les uns 10' amb una mica d'oli enlloc d'aigua i després acabar-les de bullir només 15 o 20' més.

Crema de cogombre

Sempre ens agrada començar un àpat amb una crema o sopeta, així que ara amb la calor, optem per aquesta crema freda tant fàcil i ràpida de preparar: crema de cogombre.

(el blanc de la crema de la foto és el reflexe del flaix amb l'oli)

Ingredients (per 5-6 persones):

• 800 gr de cogombres (3-4 peces)
• 4-5 branques de fonoll fresc
• 1 all
• 4 iogurs naturals
• 1 pessic de sal
• 100gr d'oli d'oliva

Elaboració:
Rentem i partim els cogombres en 3 o 4 parts.
Reservem per decorar un troç de cogombre (tallat a dauets) i una branqueta de fonoll per persona.
Piquem la resta dels cogombres junt amb el fonoll i l'all (Thmx 1' vel. 4).
Afegim els iogurs i la sal i triturem al màxim (Thmx 1' vel. 6-10).
Emulsionem l'oli tirant-lo en rajolí (Thmx vel. 4 amb cubilet posat, tirar l'oli sobre la tapa i deixar que s'escoli).
Servir fresca decorada amb els dauets de cogombre i una branqueta de fonoll.

Ampliació:
S'hi poden afegir olives negres partides a rodantxes a la decoració.

Llengües de gat de taronja

Avui preparem unes galetes molt fàcils de fer, que tant poden servir per berenar com per decorar uns postres de gelat o fruites: llengües de gat de taronja.

Ingredients:

• pell deshidratada d'una taronja
• 150gr de farina
• 200gr de sucre
• 75gr de mantega
• 80gr de suc de taronja natural

Elaboració:

Primer de tot piquem i pulveritzem la pell de la taronja (Thmx 30'' vel. 10).

Barregem amb la pell pulveritzada la resta d'ingredients (farina, sucre, mantega i suc) (Thmx 15'' vel. 4).
Pre-escalfem el forn a 180º.
Posem la barreja en una màniga pastissera i formem xurrets sobre una làmina de silicona o paper de forn. Ben separats, que s'expandeixen al coure's.
Coure cada bandeja durant 8-9' (fins que les bores estan rosses). Mentre una bandeja es cou anar preparant els xurros de l'altra, fins a acabar la pasta.

A mi m'han sortit 4 fornades, obtenint unes 50 galetes en total.  Com més rossetes, més bones.

Suggeriment:
Si no tenim pell de taronja deshidratada, podem pelar la taronja (sense res blanc) i posar la pell al forn a 90º.

Amanida de maduixes i pipes

Avui preparem una amanida fàcil i divertida, que és el gust de tots: amanida de maduixes i pipes.

Ingredients:

• 100gr de maduixes
• enciam
• pipes pelades
• vinagre de mòdena

Elaboració:

Es netejen i trien bé les maduixes i es tallen a trocets ben petitets.

Es neteja bé l'enciam i s'escorrer bé. Es pot tallar en juliana o simplement partir les fulles.

Es barrejen tots els ingredients (maduixes, enciam i pipes) i s'amaneix amb vinagre de mòdena.

Amanida de favetes

Avui la Glòria ens ha preparat una recepta per llepar-se'n els dits: amanida de favetes.

Ingredients:

• 800gr de favetes
• mig enciam
• 100gr de pernil
• 20 fulles de menta fresca
• mostassa d'estragó
• oli i vinagre
• sal i pegre

Elaboració:
Primer pelar, desgranar les faves i bullir-les uns 15' perquè quedin al dente (si no són petites 20').
Mentrestant anem preparant la resta d'ingredients:
- Preparar la vinagreta: amb la mostassa, oli, vinagre, sal i pebre.
- Tallar el pernil a trocets ben petits.
- Tallar l'enciam en juliana.
- Picar la menta o tallar-la en juliana.

Una vegada cuites les faves, les esbaldim amb aigua ben freda perquè perdin la calor.
Ara ja es poden barrejar tots els ingredients i amanir amb la vinagreta.

Variant vegetariana:
també és un plat deliciós sense pernil.

Salmorejo d'espàrrecs

Avui preparem una recepta senzilla, ràpida i fàcil, ideal per un entrant fred en un dia calurós: Salmorejo d'espàrrecs. El salmorejo original és com un "gazpacho" andalús però més espès. Avui en preparem la varietat d'espàrrecs (sense tomàquet).

Ingredients (per 3-4 racions):

• 2 ous durs
• 2 alls
• 1 pot d'espàrrecs blancs (uns 350gr)
• 1 pot d'espàrrecs verds (idem)
• 10gr de vinagre
• 50gr de pa (pot ser sec)
• 1/2 cullerada de sal
• 80gr d'oli d'oliva

Elaboració:
Preparar els 2 ous durs (aigua, sal i un raig de vinagre: 10' bullint).
Mentrestant es pot anar preparant:
Picar un dels ous durs i reservar per guarnició (Thmx 3'' vel. 5).
Tallar i reservar una punta d'espàrrec de cada color per persona per decoració.
Picar els alls (Thmx. 5'' vel. 5).
Barrejar i triturar tots els ingredients excepte l'oli (alls, espàrrecs i el seu suc, vinagre, pa, sal i 1 ou), (Thmx 20'' vel. 5).
Anar-hi afegint l'oli lentament i fer-ho emulsionar (Thmx 2' vel. 3 i 1/2, tirant l'oli sobre la tapa perquè vagi rajant pel costat del cubilet).

Servir fred decorat amb 1 punta d'espàrrec de cada color i una mica d'ou dur picat.

Ampliació:
Pot servir de salsa d'acompanyament de peixos, com tonyina.