Farcellets de pollastre i ceba

 La màgia de convertir 2 aliments quotidians (el pollastre i la ceba) en un plat exquisit i estèticament agraït, amb un farciment que admet variacions per tots els gustos, i una salsa deliciosa: farcellets de pollastre i ceba.

 



Ingredients (per 4 persones)

• 4 pits de pollastre
• 4 talls de pernil dolç
• 4 talls de formatge
• 4 salsitxes (de botifarra crua)
• 4-5 cebes (500gr)
• 50gr d'oli
• 250gr de vi blanc o cava
• 250gr d'aigua
• 50gr de sucre more
• 50gr de salsa de soja

Elaboració
Pelar i tallar a quarts les cebes. Trocejar i picar (Thmx. 10'' vel. 5).
Sofregir la ceba amb l'oli (Thmx. 10', temp. Varoma, vel. 2 amb PAPALLONA).
Mentrestant preparar els 4 farcellets: sobre un rectangle de film transparent extenem 1 pit obert, salpebrem i cobrim amb un tall de pernil dolç, un tall de formatge i 1 salsitxa. Cada film s'enrotlla com un caramell i es posa en el recipient Varoma.

Quan la ceba està, s'hi afegeixen el vi/cava i l'aigua i es torna a coure 30' temp. Varoma vel. 1.
Quan la carn està cuita es retira i es desembolica i s'aboquen els líquids de la carn a la ceba. S'afegeix el sucre moreno i la salsa de soja i es cou 15' a temp. Varoma vel. 2.
Llavors es treu la papallona i es tritura la ceba 1' vel. 9.
Una vegada s'ha refredat la carn, es tallen rodantxes de 1'5cm de gruix i s'emplata amb la ceba al voltant (caldrà escalfar-ho uns minuts al microones).

　
　

Papillon de pits de pollastre al pebre i verduretes

La recepta d'avui és un plat sa i natural, amb ingredients ben senzills, però que el fa un àpat poc habitual: Pits de pollastre al pebre amb verduretes. Avís: compte que pica força!

Ingredients:

• 20gr de pebre negre en gra
• 2 cullerades d'orenga
• 1/2 cullerada de sal un pits de pollastre per persona
• 1 o 2 cebes (per 2 o 3 persones amb 1 n'hi ha prou)
• 1 cullerada de mel / persona
• 1 cullerada de sèsam /persona
• 3 pastanagues
• 1 carbassó
• 30gr d'oli

Elaboració
Es trituren els grans de pebre amb l'orenga i la sal (Thmx. 4'' vel. 7).
S'arrebossen els pits de pollastre amb aquesta barreja i es posen sobre els recipients per la papillon.
Es pela i lamina la ceba amb la mandolina perquè quedi ben fineta.
Sobre cada pit s'hi tira una cullerada de mel, s'espolvoreja amb sèsam i s'hi afegeix ceba laminada.
Es couen els pits durant 15-20' (jo amb 15 ho trobo suficient).
Mentrestant es preparen les verduretes en forma de bastonets i es posen a coure també al vapor o al microones al voltant dels pits de pollastre. (Si es fa al forn millor tapar-les perquè no agafin color ni es ressequin).

Per emplatar es pot laminar el pit de pollastre i rodejar amb verduretes alternades.

 

Variants d'aliments: es pot fer amb mongetes tendres i espàrrecs verds.

Variants de papillon: Si no es tenen recipients de papillon de Lekue es fa amb rectangles de paper d'alumnini o amb bosses de coure al microones (Albal).

Variants de cocció: es pot fer al forn o al microones. Fins i tot amb la Thermomix, jo he aprofitat mentre preparava una vichyssoise per coure les verduretes al vapor.

Àpat rural amb pit de pollastre

Avui preparem un àpat a base de foc a terra o barbacoa. Són molt habituals i apreciades les costelletes de xai a la brasa. Però en aquesta ocasió centrarem l'atenció al pollastre. Preparem: pinxos de pollastre.

Ingredients (per persona):
1/2 pit de pollastre
5/6 talls de bacó
1-2 patates (depen del tamany)
1-2 bastons de pinxo (o branques de llorer sense fulles)
oli, sal i pebre

Elaboració:
Netejar i embolicar cada patata amb paper de plata i posar-les enmig de les brases, mínim 20 minuts.
Mentrestant preparar els pinxos:
- Taller el pit de pollastre en talls petits (perquè després es coguin bé a les brases) i el salem.
- Embolicar cada tall de pollastre amb un tall de bacó i anar-los puntxant al pal, sense apretar-los massa.

Tornem al foc:
Rescatar les patates d'entre les brases i deixar-les a la vora del foc sense desembolicar perquè s'acabin de coure per dintre.
Posar cada pinxo en una graella sobre les brases escampades, una bona estona cada costat, perquè quedi cuit uniformement (si les brases són massa vives es cremarien de fora i quedaria cru de dintre).

Emplatem: un pintxo amb una patata desembolicada i partida per la meitat, amanida amb oli, sal i pebre.

Variacions:
S'hi poden anar alternant trocets de pebrot, ceba, tomaquet... a la carn, en montar el pinxo.

Toc màgic: si el bastó del pintxo és una branca de llorer a la que li hem tret les fulles, donarà un toc de sabor especial a la carn.

Recepta especialment dedicada a la Laura Llort, de qui va sorgir la idea.