Crema de moniato i poma

Tal com us vaig prometre, vaig a explicar aquesta crema de moniato i poma tant deliciosa. La poma li dona un punt de frescura, i el gingebre va molt bé per aquests dies de fred...

Ingredients

• 3 porros (uns 200gr)
• 1 ceba
• 2 o 3 moniatos grans (1kg)
• 2 o 3 pomes Golden o Grand Smith
• 1 pastanaga
• sal i pebre
• 1 cullerada sopera de gingebre picat o molt
• 300gr d'aigua
• 1l de suc de poma
• nata de cuina (opcional)

Procediment:

Posar l'oli i la mantega i escalfar 2' a temp. 100º. Mentrestant pelar els porros i la ceba.

Afegir els porros i la ceba i triturar 10'' a vel. 5.

Baixar de les parets i sofregir 15' a temp. Varoma vel. 2. Mentrestant pelar i trocejar els moniatos i les pomes.

Afegir els daus de moniato i les pomes en 3 tandes, picant amb vel. 5.

Salpebrem i tirem gingebre picat.

Afegim l'aigua i coem 20'.

En acabar, separem la meitat aproximada del contingut.

Afegim 300gr de suc de poma, triturem 1' vel. progressiva 5-7-9 i coem 10' temp. Varoma vel. 2.

Repetim el mateix amb l'altra meitat.

Finalment podem afegir el suc de poma restant (al gust, segons la textura) i/o nata.

Es pot decorar amb ceba fregida, un raig d'oli d'oliva, unes fulles d'alfàbrega.

Fondue de xocolata

Avui el David ha preparat unes postres especials: fondue de xocolata.

Ingredients:

• 1 tableta de xocolata
• 1 taronja o mandarina
• maduixes
• 1 plàtan
• 1 poma
• 1 kiwi

Elaboració:
Es posa la xocolata tallada en porcions dins de la fondue de ceràmica i s'encén l'espelma de la base.
Deixar uns 15-20' mentre es tallen les fruites en grills o rodantxes.
Un pic està tot preparat ja podeu disfrutar-ho !!!

Magret d'ànec amb salsa de poma

Un altre dels meus plats preferits: el magret d'ànec; una carn molt sabrosa, que combina molt bé amb salsa de fruites, en aquest cas amb poma.

Ingredients:

• magret d'ànec (1/2 per persona)
• marinada (1 cullerada de salsa de soja, 2 cull. de mel, 1 cull. de vinagre, 2 cull. farina de blat, 1 cull. d'aigua, 2 alls, llavors d'anís)
• 600 gr de pomes
• 70gr de mantega
• 80 gr de sucre moreno
• 80 gr de panses de corint
• suc de llimona
• 150ml vi blanc
• 1 culleradeta de canyella
• clau d'espècie
• mitja cullerada de jengibre molt
• 1 cullerada de mel

Elaboració:
Es fan diversos talls diagonals a la pell dels magrets d'ànec, profunds fins a arribar a la carn.
Es barregen els ingredients de la marinada en un bol i s'hi posen els pits d'ànec deixant reposar a la nevera mínim 2 hores.

Per la salsa de poma:
Es barregen tots els ingredients amb les pomes pelades i trocejades i es cou tot junt 20' remenant continuament (TMX 20' temp. Varoma, vel. 3).

Es couen els magrets al forn a 220º durant 25' amb la salsa de la marinada, anant-la tirant per sobre. Es recomana posar els magrets amb la part de la pell a sobre. Al final es pot gratinar 3 minuts.

Es serveixen els magrets tallats a filets prims, acompanyats amb la salsa de poma.


Variant escurçada: sense marinar els magrets, es couen al forn o a la planxa directament sense oli (ja deixen anar el seu propi greix) i s'acompanyen amb la salsa de poma.

Secret a la ratafia i poma

Un plat amb aliments de tardor: la poma, les nous i la ratafia. Us convidem a provar-lo,  ja que és una combinació boníssima, i es poden fer variacions de la presentació per convertir-ho en una recepta més o menys senzilla. Avui: Secret a la ratafia i poma.

Ingredients:

• 1 secret ibèric per persona
• 3 pomes golden
• 1 llimona
• 100gr de nous pelades
• 1 got de ratafia
• oli, sal, pebre i orenga

Elaboració:

En primer lloc picar les nous, pelar i tallar les pomes en daus molt petits, ruixar els dauets amb suc de llimona i barrejar-ho tot. Aquest serà el farciment dels secrets i el que sobri ens servirà d'acompanyament.

Els secrets cal obrir-los en llibre, quedant units per  la part més gruixuda. Els farcim amb la barreja de poma i nous i els enrotllem i tanquem. Es poden tancar amb escuradents o enrotllar amb fil de cuinar.

Preescalfem el forn a 180º.

Posem els secrets en una plata pel forn, amb un raig d'oli, l'orenga i salpebrats. Hi afegim la barreja de les pomes sobrant pel voltant i ho reguem tot bé amb el got de ratafia.

Coem els secrets a 180º durant uns 40 minuts, donant-los-hi la volta a mitja cocció.

Presentació: es tallen els secrets a rodantxes gruixudetes (és més fàcil tallar-los en fred) i es posen 3 rodantxes a cada plat, amb una cullarada de pomes.

Ampliació: perquè quedi un plat més complert s'hi pot afegir una porció de mató al costat i una bona salsa d'all i julivert.

Variació simple: enlloc de farcir els secrets, es poden coure igualment en tires directament al forn amb la poma i nous i ratafia al voltant. En aquest cas el temps de cocció disminuirà considerablement (15').