Solomillo a la taronja i canyella

Una cel·lebració d'aniversari és sempre un motiu de preparar un plat especial: avui solomillo a la taronja i canyella.

Ingredients:
60 gr. oli
2 solomillos de porc d'uns 500gr/u
120 gr. ceba
120 gr. pastanagues
1 all
100 gr. vi blanc
 350 gr. suc de taronja
1 culleradeta canyella en pols
1 clau d'olor
1 fulla de llorer
sal i pebre

Elaboració:
Escalfem l'oli 2' a 100º vel. 1 mentre pelem la ceba, l'all i les pastanagues a trossos.
Piquem les verdures 8'' a vel. 5.
Sofregim 10' a 100º vel. 1. Mentrestant enrotllem cada solomillo amb paper film transparent i els posem dins del recipient Varoma.
Afegim els líquids (vi i suc) i les espècies (canyella, clau, llorer, sal i pebre) i coem 30' a temp. Varoma i vel. 2.
Treiem el recipient Varoma i triturem la salsa 8'' a vel. 10.
Desemboliquem i deixem refredar els talls abans de tallar-los en rodantxes gruixudes.
Servim la carn coberta de la salsa calenta.
Acompanyem amb arròs blanc.

 

Lassanya barbacoa

Hola de nou a tots els seguidors. Després d'unes "vacances" forçades per un accident domèstic, amb l'any nou anem intentant retornar a la normalitat.

La primera recepta inspiradora d'aquest any és un plat tradicional que agrada a totes les edats, però amb un toc especial: lassanya barbacoa.

Ingredients (per 2 lassanyes)

• 6 plaques de lassanya precuinada
• 100ml d'oli
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 250gr de bacon
• 250gr de picada de vedella
• 2 cullerades de tomàquet (30gr)
• 3 cullerades de salsa barbacoa (50gr) *
• 400ml beixamel (1 cullerada d'oli, 25gr de mantega, 50gr de farina, 400ml de llet, sal, pebre i nou moscada)
• 2 tranxetes
• formatge ratllat

Elaboració

Posem a remullar les plaques de lassanya en un pot cobertes d'aigua.

Farciment de carn:

Escalfem l'oli (Thmx 3' a 100º vel.1) i mentrestant pelem les cebes.

Triturem la ceba (Thmx 10'' vel. 5) i sofregim (Thmx 5' a temp. Varoma vel. 2). Mentrestant pelem les pastanagues.

Afegim i triturem les pastanagues (Thmx 10'' vel. 5) i sofregim (Thmx 5' a 100º vel. 1). Mentrestant tallem el bacon a tiretes primetes. Reservem 2 lonxes per decorar.

Afegim el bacon i sofregim (Thmx 5' a 100º vel. cullera i gir invertit).

Afegim la carn picada i sofregim (Thmx 5' a 100º vel. cullera amb gir invertit). Potser cal ajudar una mica amb l'espátula perquè la carn s'integri a la resta d'ingredients del vas.

Afegir les 2 cullerades de tomàquet i les 2 de salsa barbacoa. Barrejar tot bé (Thmx 1' vel. cullera amb gir invertit).

Reservem pel muntatage.

Beixamel:

Escalfem 1 cullerada d'oli i 25gr de mantega (Thmx 1' a 100º vel.2).

Afegim la farina i sofregir (Thmx. 2' a 100º vel. 1).

Afegim la llet, la nou moscada i salpebrar i coure (Thmx 6' a 100º vel. 4).

Mentrestant preparem els recipients per les lassanyes.

Muntatge de cada lassanya:

una capa fina de beixamel al fons del motlle

1 placa de lassanya

4 cullerades de carn reservada

1 làmina de "tranxetes"

1 placa de lassanya

4 cullerades de carn

1 placa de lassanya

cobrir amb beixamel

1 lonxa de bacon reservat

formatge ratllat

Posem al forn a 200º fins que el formatge ratllat estigui rosset (si la daurem acabada de preparar serà ràpid: uns 10', però si la guardem a la nevera/congelador per un altre moment, haurem de calcular uns 40').

* Comentari dels ingredients:
Per la salsa barbacoa, jo utilitzo la Hickory Hunt's, de venta a l'Illa Diagonal de Barcelona. És una salsa consistent, espesseta, amb molt sabor.
 

Filet de porc amb salsa de raïm

Avui preparem una recepta especial, partint d'uns ingredients prou habituals, però amb una combinació i cocció impressionant, ideal per aniversaris o àpats amb convidats: filet de porc amb salsa de raïm.

Ingredients:

• 1 solomillo/2 persones
• sal i pebre
• caramel líquid (2 cullerades per cada solomillo)
• 600gr de batates (patates i moniatos)
• 250gr de raïm (es necessitarà pelat i sense llavors)
• 30gr d'oli d'oliva
• 50gr de mantega
• 250gr de ceba
• 2 alls
• 30gr de sucre
• 350ml de vi negre
• 100gr d'aigua
• 1 pastilla de caldo de carn

Elaboració:
Preparació Varoma:
Estallen les patates i els moniatos amb rodantxes d'1cm sense pelar i es posen al recipient Varoma.
Es pelen i treuen les llavors d'una dotzena de raïms.
Es salpebren els solomillos, es pinten amb caramel líquid per sobre i s'hi enganxa una tira de raïms partits per la meitat. S'emboliquen amb film transparent i es posen a la safata Varoma.

Es posa al vas l'oli, la mantega, la ceba i l'all i es troceja 10'' vel 4 i després es sofregeix 10' a vel. 1 temp. Varoma.
S'hi afegeix el sucre, el vi, l'aigua i la pastilla de caldo i es cou 30' a vel. 1 temp. Varoma, amb el recipient Varoma a sobre del vas.

Mentrestant es van pelant i treient les llavors de la resta de raïms.
Acabats els 30', es retira el recipient Varoma i es tritura la salsa 1' vel. 5-10.
Després es redueix aquesta salsa 8' temp. Varoma vel. 1.
Finalment hi incorporem la resta de raïms pelats i s'amalgama 2' vel. cullera amb gir invertit, temperatura Varoma.

Servir els solomillos tallats a rodantxes, junt amb les patates i moniatos amanits amb sal i oli i la salsa de raïm al costat.

Escalopes farcides

Avui hem comprat un tall base ben senzill, però l'hem cuinat de manera espectacular: escalopa farcida de carn, bolets i formatge. Una combinació ben original i molt gustosa!

Ingredients:

• 50gr d'oli
• 25gr de mantega
• 6 escalopes
• 2 cebes (uns 300gr)
• bolets (frescos, de pot o moixernons secs prèviament remullats)
• picada: 5 ametlles, 20 pinyons, all i julivert
• 250gr de picada de porc
• sal i pebre
• 1 ou
• 100gr formatge Idiazabal
• 1 got de vi blanc (250gr)

Elaboració:

Escalfar l'oli i la mantega 2' a 100º, mentrestant pelar la ceba.

Afegir-hi la ceba a quartos, triturar 20'' a vel. 5, sofregir 10' a

100º vel. 2. Mentrestant preparar la picada.

Afegir-hi els bolets (si són moixernons, ben escorreguts) i estofar 5'.

Mentrestant pelem i tallem el formatge en 6 tires i extenem les

escalopes sobre un paper film transparent.

Un pic està cuit, separar la meitat de la ceba i bolets per

acompanyament, i la resta ho utilitzem per acabar el farcit.

Afegir-hi la picada d'all amb julivert i fruits secs, la carn picada i

salpebrar. Saltejar-ho tot uns 3' a 100º vel. cullera, gir invertit.

Mentrestant batem un ou que afegirem en acabar aquests 3' i barrejarem

3'' a vel. 3.

Farcir les escalopes amb aquesta barreja , posar-hi una tira de

formatge enmig i enrotllar-les.

 

 

Cocció final (a triar entre 2 opcions):

 

opció tradicional: enrotllades amb escuradents o fil de cuinar, rostir-les en

una cassola amb la resta de ceba i bolets i fer xup-xup amb vi blanc

uns 15' (i caldo?)

 

opció thermomix: embolcallades amb paper film, cocció dins del

cistell al vapor, amb la ceba, bolets i vi blanc dins del vas durant 15' a temp. Varoma.

Variants:

- deixar els bolets com a acompanyament final amb la ceba, sense

incloure'ls al farcit
- afegir un tall de bacon sobre l'escalopa i abans del farciment


Qualsevol suggeriment, variant o comentari serà benvingut.

Ossobucco amb verdures

Un plat de categoria, però senzillíssim de fer: ossobucco.

Ingredients

• 4 talls d'ossobuco (pota de vedella partida a rodantxes)
• 4 pastanagues
• 4 cebes
• 4 tiges d'àpit
• oli, sal, pebre, farina
• 1 got de vi (millor blanc)
• 1/2 litre d'aigua
• 1 pastilla de caldo

Elaboració

Cobrim el fons d'una cassola amb un dit d'oli d'oliva i escalfem.

Mentrestant salpebrem i enfarinem els talls.

Quan l'oli sigui calent daurem a banda i banda cada tall i reservem

(aprox. 3 minuts per banda).

Mentrestant pelem i tallem la ceba a quarts, les pastanagues per la

meitat i l'àpit a quarts (partits amb les mans, perquè marxin els

fils).

Amb la cassola tapada, sofregim totes les verdures amb l'oli que ha

quedat de fregir els talls (aprox. 15' anant remenant).

Afegim el got de vi a les verdures per acabar de coure-les i evaporar

l'alcohol (3'), ara sense tapa.

 

Mentrestant escalfem el mig litre d'aigua al microones amb la pastilla

de caldo (3').

Afegim la carn (ha de quedar al cul de la cassola, sota les verdures)

i ho cobrim amb el mig litre de caldo.

(Si no queda cobert afegir-hi més aigua calenta amb una altra pastilla

de caldo).

Deixem coure 30' amb la cassola tapada.

Després girem els talls i deixem coure de nou 30' més.
 

Finalment podem afegir-hi una picada d'ametlles i pinyons amb julivert

per sobre, o bé triturar totes les verduretes amb el tourmix per fer

una salsa homogènia.

 

 

Bon profit !

Pastís de carn

Un plat que es prepara amb antel·lació, que es pot menjar fred o calent, per dies massa enfeinats o fins i tot per àpats amb convidats, ja que és una recepta molt sabrosa: pastís de carn.

Ingredients

• 1 ceba
• 800gr de picada de vedella
• 1 llesca de pa bimbo
• 3 cullerades de llet
• 12 prunes sense pinyol
• 1 pastilla de caldo
• 10-12 talls de beicon
• 2-3 ous

Elaboració
Pelar i sofregir la ceba (5' temp 100º vel 3i 1/2).
Mentrestant posar el pa en remull amb la llet.
Afegir a la ceba la carn i la pastilla esmicolada i sofregir (5' temp 100º vel. cullera gir invertit).

Posar a preescalfar el forn a 150º.
Mentrestant cobrir un motlle de plumcake amb els talls de beicon.

Afegir el pa escorregut a la carn i barrejar.

Deixar escórrer la carn en un colador (cistellet de la Thmx) mentre batrem l'ou (Thmx 30'' amb papallona i vel. 3).
Barrejar l'ou batut i la carn.

Muntatge

Abocar la meitat de la barreja sobre els talls de beicon. Col·locar-hi les prunes i acabar de cobrir amb la resta de la carn i un tall de beicon a sobre.
Tapar amb paper d'alumini i posar al forn a 150º durant 30'.

Una vegada refredat, treure el paper d'alumini i deixar daurar 5' a 180º.

Variació

Fer-ho amb flameres individuals, cuit al vapor mentre preparem una crema.


Font d'inspiració: http://www.gallinablanca.es/receta/pastel-de-carne-al-horno.aspx

Solomillo en pasta de full

Un plat ràpid i fàcil de preparar però molt efectiu: Solomillo en pasta de full.

Ingredients:

• 1 solomillo
• 4-6 pomes
• 5-6 orellanes
• 1 placa de pasta de full
• unes gotes de llimona

Elaboració:
Es pelen dues pomes, es parteixen a quarts i es van dipositant dins un bol amb aigua i unes gotes de llimona (perquè no s'oxidi la poma).
Es fa un tall longitudinal a la carn i s'hi posen les orellanes i els talls de poma.
S'embolica la carn amb la làmina de pasta de full i es posa en una plata al forn, acompanyada per la resta de pomes senceres.
Es cou 20' a 180º i després es deixa dins del forn apagat una estona més (10' aprox).

Variants: es pot fer amb compota de poma o amb mermelada de fruits del bosc (o mores...). I amb panses o prunes enlloc d'orellanes.

Pastís de vedella i espinacs

Una manera fàcil de menjar vedella i espinacs sense que ho sembli. Ideal per prepara bufets amb antel·lació.: pastís de vedella i espinacs.

Ingredients

• 500gr de picada de vedella
• 200gr d'espinacs descongelats
• 1 all
• 25gr de pa ratllat o sec
• salsa de pesto (oli, alfàbrega, pinyons i parmesano)
• orenga
• sal i pebre
• 2 ous
• 100ml nata líquida
• 10gr mantega
• salsa de tomàquet

Elaboració

Treure els espinacs del congelador amb antel·lació i posar a escórrer. Si cal eixugar-les amb paper de cuina.

Posar a pre-escalfar el forn a 180º.

Saltejar l'all amb oli (Thmx 4', 100º, vel.5)

Afegir-hi el pa, la salsa de pesto, l'orenga, la sal i el pebre i remenar bé. (Thmx 20'' vel.5-7-9)

Afegir-hi la carn i remenar bé (Thmx 7'' vel 3).

Afegir els espinacs i remenar (Thmx 10'' vel 6).

Afegir els ous batuts i la nata i remenar (Thmx 15'' vel. 6).

Untar amb mantega un motlle de plumcake o corona, i abocar-hi la barreja preparada.

Coure al forn a 180º durant 30'.

Desemotllar el pastís i tallar-lo a rodantxes.

Servir amb un llit o cordó de tomaquet fregit.



Vedella amb ametlles

Avui preparem un plat molt fàcil, que és diferent de la cuina tradicional catalana, tot i tenir un ingredient ben mediterrani i de tardor: les ametlles.

Ingredients:

• 100gr d'ametlles
• 100ml d'oli
• 200gr de ceba
• 2 alls
• 800gr de vedella a tires petites
• 100ml de vi blanc
• 50ml de salsa de soja
• 400ml d'aigua
• pebre
• 1 pastilla de caldo opcional

Elaboració:
- Picar les ametlles 8'' vel. 4. Reservar a part.
- Preparar el sofregit, amb l'oli, la ceba, els alls, picant 6'' vel. 4 i després 5' 100º vel. 1.
Mentrestant enfarinar les tires de carn.
- Afegir la carn i sofregir 5' a 100º vel. cullera gir invertit (en thermomix antigues: vel. 1 amb la papallona)
- Afegir la soja, el vi, l'aigua, el pebre i les ametlles reservades i coure 25' més amb la mateixa velocitat i temperatura. S'hi pot afegir una pastilla de caldo per donar-hi més sabor.

Es pot acompanyar amb pasta.

Suggeriment: la salsa sobrant es pot reutilitzar un altre dia amb un plat d'arròs blanc o d'espaguettis.

Estofat amb codonys i mel

Avui preparem un plat de carn amb un acompanyament totalment de tardor: els codonys. Aquesta fruita aporta una gran energia al plat, a més del ferro i  moltes altres propietats. En aquesta ocasió els codonys fan d'acompanyament, enlloc de patates.
Es pot preparar el plat amb carn de vedella o de xai (recepta originària marroquina).

Ingredients:

• 600gr de carn (xai o vedella)
• 3 codonys
• 2 cebes de Figueres
• 1 bastó de canyella
• safrà, pebre, colorant
• 2 cullerades de sucre
• canyella en pols
• 2 cullerades de mel
• sal i oli

Elaboració:
Pelar i ratllar la ceba i posar-la a sofregir (Thmx: 30'' vel. 5 i 5' vel. 3 100º), amb l'oli, i després hi afegim la carn a trocets, sal, pebre, safrà, colorant i el bastó de canyella (Thmx amb papallona, 5' vel. cullera, 100º).

Afegir-hi 1/2 litre d'aigua i deixar-ho coure tot bé fins que la carn sigui tendra (uns 40' més).
Hi afegim la canyella en pols i el sucre, ho deixem 5' més. Mentrestant tallem a quarts els codonys (ben nets, sense pelar).

Ara reservem a part la carn i amb el caldo que tenim, hi afegim els codonys i la mel. Deixem coure fins que siguin tendres (uns 10-15', sempre amb la papallona de la Thmx).

Reservem els codonys a part i deixem reduïr la salsa (Thmx 10' temp. Varoma).

Al final, afegir de nou la carn i els codonys, per escalfar i ho servim. (també es pot escalfar en una plata tapada al forn, mentre es menja el 1r plat).


Suggeriment per reduïr el temps: com més petits siguin els talls de carn i de codony, més ràpid es couran.

Font de la recepta:
http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com/2010/10/tagin-de-xai-amb-codonys-la-mel-tajine.html

Llom amb all i pastanaga agredolça

El llom és una carn tendra i cuita al vapor queda molt gustosa. Es pot acompanyar de moltes maneres diferents, però avui us presentem amb pastanaga agredolça, que és original i us en podeu guardar per acompanyar altres plats. Els que no acostumeu a menjar alls no us preocupeu, que lo únic que fan és donar més gust al llom.

Ingredients:

• 1 cinta de llom sencera
• 10-12 alls
• 1kg de pastanagues grandetes
• 600gr d'aigua
• 4 alls
• 250gr de vi blanc
• 8 cullerades de vinagre
• 8 cullerades de sucre
• sal i pebre
• julivert

Elaboració:

Fer foradets a la superfície del llom amb la punxa del ganivet i introduir-hi un all a cada un.

Tallar les pastanagues a rondanxes gruixudetes (ja que sinó es desfarien) i posar-les al cistell.

Posar la cinta de llom al recipient Varoma.

Posar l'aigua al vas de la Thermomix amb una culleradeta de sal. Posar el cistell i el recipient Varoma als seus llocs i programar 25 minuts a temperatura Varoma i velocitat 1.

Treure l'aigua del vas i picar-hi els alls 5'' vel. 7.

Afegir-hi el vi, el vinagre, el sucre i una culleradeta de sal i pebre i coure 10º a 100º vel. 1. Sempre amb el recpient Varoma a sobre.

Abocar-hi les pastanagues i coure 15' a temp. Varoma i velocitat cullera, de nou amb el llom a sobre.

Servir el llom a rodantxes gruixudetes, amb les pastanagues al costat, espolvorejat amb julivert.

Magret d'ànec amb salsa de poma

Un altre dels meus plats preferits: el magret d'ànec; una carn molt sabrosa, que combina molt bé amb salsa de fruites, en aquest cas amb poma.

Ingredients:

• magret d'ànec (1/2 per persona)
• marinada (1 cullerada de salsa de soja, 2 cull. de mel, 1 cull. de vinagre, 2 cull. farina de blat, 1 cull. d'aigua, 2 alls, llavors d'anís)
• 600 gr de pomes
• 70gr de mantega
• 80 gr de sucre moreno
• 80 gr de panses de corint
• suc de llimona
• 150ml vi blanc
• 1 culleradeta de canyella
• clau d'espècie
• mitja cullerada de jengibre molt
• 1 cullerada de mel

Elaboració:
Es fan diversos talls diagonals a la pell dels magrets d'ànec, profunds fins a arribar a la carn.
Es barregen els ingredients de la marinada en un bol i s'hi posen els pits d'ànec deixant reposar a la nevera mínim 2 hores.

Per la salsa de poma:
Es barregen tots els ingredients amb les pomes pelades i trocejades i es cou tot junt 20' remenant continuament (TMX 20' temp. Varoma, vel. 3).

Es couen els magrets al forn a 220º durant 25' amb la salsa de la marinada, anant-la tirant per sobre. Es recomana posar els magrets amb la part de la pell a sobre. Al final es pot gratinar 3 minuts.

Es serveixen els magrets tallats a filets prims, acompanyats amb la salsa de poma.


Variant escurçada: sense marinar els magrets, es couen al forn o a la planxa directament sense oli (ja deixen anar el seu propi greix) i s'acompanyen amb la salsa de poma.

Ossobucco

Avui cuinarem un plat de categoria, per celebrar un dia especial com avui: una recepta senzilla de fer, a l'estil més tradicional, que resulta una manera tendríssima de saborejar la carn de vedella. És l'ossobucco de vedella.

Ingredients:

• un ossobucco per persona
• 2 cullerades de farina
• 3 cullerades de llard
• 1 vas de vi blanc
• 1 vas de caldo (o d'aigua + 1 pastilla desmenussada)
• 8 cullerades de salsa de tomaquet
• julivert
• ratlladura de llimona
• sal i pebre
• patates d'acompanyament (1-2 per persona)

Elaboració:
 S'enfarina la carn i es posa en una cassola on hem escalfat el llard fins a fondre's.
Es daura la carn pels dos costats (uns 10') i s'hi afegeix el vi i el caldo.
Deixar-ho coure durant una hora.
S'hi afegeix el tomàquet i es cou 5 minuts més.
Salpebrar i espolvorejar amb julivert i la ratlladura de la llimona.
Es pot acompanyar amb arròs blanc o amb patates cuites (embolicades amb film transparent i 10' al microones).

Variant escurçada: si no es té tant de temps es pot fer amb ossobuccos de pavo, que redueix el temps de cocció a 20'.

Xai a les herbes i bolets

El plat que us presentem avui és una carn molt energètica, aromatitzada amb herbes i bolets. Un bon plat per un àpat especial de tardor. Ens comencem a preparar per cel·lebrar la castanyada?

Ingredients:

• un costellam de xai sencer desossat
• bolets deshidratats (camagrocs secs)
• 2 alls
• 1 pastilla de caldo de carn
• 2 rametes de romaní i farigola
• oli, sal i pebre
• 1l d'aigua i 1 fulla de llorer (pel vapor)
• verdures variades (patates, mongetes, espàrrecs, carbassó, pastanaga...)

Elaboració:

Hidratar els bolets en remull amb aigua calenta.

Extendre film transparent sobre el marbre i posar el costellam a sobre amb la part grassa a terra.

Col·locar sobre del costellam els alls picats (amb la Thermomix 5'' vel7), les herbes i els bolets tot en filera al mig. Tirar-hi la pastilla de caldo desmenussada, un bon raig d'oli i salpebrar.

Enrotllar el costellam ben apretat amb el film transparent, seguint la direcció de les costelles.

Enrotllar els extrems com un caramel, i tornar a cubrir amb film transparent una segona vegada, perquè quedi ben sellat.

Col·locar la carn en el recipient Varoma, envoltat de patates pelades i a rodantxes.

Distribuïm mitja fulla de llorer trinxadeta i els espàrrecs per sobre.

Posem les mongetes en el cistellet de la Thermomix i l'altra meitat de la fulla de llorer i l'introduïm dins del vas, on hi hem tirat el litre d'aigua.

Deixem coure tot junt durant 40' a temperatura Varoma i velocitat 1.

En acabar aquest temps ho aboquem tot en una plata per anar al forn: desenrotllar la carn amb compte de no cremar-nos i de no perdre ni una gota del suc i distribuïr-hi les verdures al voltant.

Just al moment de servir gratinar durant 15' perquè la pell i el greix de la carn quedin cruixents.

Decorar amb una rameta de romaní fresc.

Secret a la ratafia i poma

Un plat amb aliments de tardor: la poma, les nous i la ratafia. Us convidem a provar-lo,  ja que és una combinació boníssima, i es poden fer variacions de la presentació per convertir-ho en una recepta més o menys senzilla. Avui: Secret a la ratafia i poma.

Ingredients:

• 1 secret ibèric per persona
• 3 pomes golden
• 1 llimona
• 100gr de nous pelades
• 1 got de ratafia
• oli, sal, pebre i orenga

Elaboració:

En primer lloc picar les nous, pelar i tallar les pomes en daus molt petits, ruixar els dauets amb suc de llimona i barrejar-ho tot. Aquest serà el farciment dels secrets i el que sobri ens servirà d'acompanyament.

Els secrets cal obrir-los en llibre, quedant units per  la part més gruixuda. Els farcim amb la barreja de poma i nous i els enrotllem i tanquem. Es poden tancar amb escuradents o enrotllar amb fil de cuinar.

Preescalfem el forn a 180º.

Posem els secrets en una plata pel forn, amb un raig d'oli, l'orenga i salpebrats. Hi afegim la barreja de les pomes sobrant pel voltant i ho reguem tot bé amb el got de ratafia.

Coem els secrets a 180º durant uns 40 minuts, donant-los-hi la volta a mitja cocció.

Presentació: es tallen els secrets a rodantxes gruixudetes (és més fàcil tallar-los en fred) i es posen 3 rodantxes a cada plat, amb una cullarada de pomes.

Ampliació: perquè quedi un plat més complert s'hi pot afegir una porció de mató al costat i una bona salsa d'all i julivert.

Variació simple: enlloc de farcir els secrets, es poden coure igualment en tires directament al forn amb la poma i nous i ratafia al voltant. En aquest cas el temps de cocció disminuirà considerablement (15').

Costelles de porc amb ceba i mel

Un plat calòric per a preparar el temps de tardor: costelles de porc amb ceba i mel.

Ingredients:

• 8 costelles de porc trocejades
• 4 cebes
• mel
• mantega
• oli, sal i pebre

Elaboració:
Pre-escalfar el forn a 200º.
Pelar i tallar les cebes i escampar-les sobre una plata del forn untada amb mantega.
Salpebrar les costelles, untar-les amb mel i distribuïr-les sobre la ceba.
Regar generosament amb oli i posar al forn uns 40', pintant de nou les costelles amb mel cada 10'.

Font d'inspiraciót: llibre "Del mercat a la taula. Receptes de baix cost."

Pit de pavó farcit

Avui cel·lebrem el final de l'estiu i el principi del nou curs escolar.
En un dinar d'amics, un plat especial, que es pot preparar amb antel·lació i que admet infinites variants de farciment: el pit de pavó farcit.

Ingredients:

• un pit de pavó gran obert en llibre (800gr aprox)
• 6 talls de formatge cremós
• un carbassó
• mongetes tendres (poden ser de llauna)
• sal i pebre
• 10 talls de bacó
• un paquet d'orellanes (o prunes)
• 500 gr de ceba
• 30 gr d'oli
• 70 gr de mantega
• 50gr de caramel líquid
• un got de vi blanc
• mig got d'aigua

Elaboració:
1r: Preparació del pit farcit:
Fer un llit de bacon sobre un paper film transparent.
Obrir el pit, salpebrar-lo, posar-lo sobre el llit de bacó, i cobrir-lo amb els talls de formatge (sense arribar a les puntes).
Agafar el carbassó i fer-ne 4 talls longitudinals gruixuts amb la pell i tot (i apartar el cor sense pell, que no usarem).
Al llarg del pit, posar-hi 2 talls de carbassó en la part central, cobrir-los amb les mongetes tendres i tancar a sobre amb els altres 2 talls de carbassó.
Enrotllar el pit de pavó al voltant d'aquest fil de farciment, ajudant-se amb el paper film, que ens farà de tancament.
Embolicar-ho tot (carn i film transparent) amb un paper de plata, i posar-ho al recipient Varoma, envoltat d'orellanes. Reservar.

2n: preparació de la ceba confitada:
Escalfar l'oli i la mantega en la thermomix durant 3' a temperatura 100º, vel.1, mentre es pelen les cebes i s'esquarteren.
Afegir-hi la ceba i trocejar 4'' a vel. 5. Després coure durant 10', temperatura Varoma, velocitat cullera amb gir invertit (per a Thermomix antigues: velocitat 1).

3r: cocció del plat:
Afegir la resta d'ingredients a la ceba: vi, caramel, aigua, sal i pebre; i programar 40' més (mateixa temp. i vel.) col·locant el recipient Varoma al damunt.

4r: emplatar:
Una vegada freda la carn, desenvolicar, cortar en rodanxes i servir en una plata o plat amb la ceba i les orellanes al voltant.

Font de la recepta: Sra. Dolors

Variant sense thermomix: lligar el farciment amb cordill de cuinar i posar-ho al forn, amb la resta al voltant i cobrir-ho amb paper d'alumini per assegurar una cocció interior abans d'enrossir-se massa el voltant.

Bon profit !!!