Escalopes farcides

Avui hem comprat un tall base ben senzill, però l'hem cuinat de manera espectacular: escalopa farcida de carn, bolets i formatge. Una combinació ben original i molt gustosa!

Ingredients:

• 50gr d'oli
• 25gr de mantega
• 6 escalopes
• 2 cebes (uns 300gr)
• bolets (frescos, de pot o moixernons secs prèviament remullats)
• picada: 5 ametlles, 20 pinyons, all i julivert
• 250gr de picada de porc
• sal i pebre
• 1 ou
• 100gr formatge Idiazabal
• 1 got de vi blanc (250gr)

Elaboració:

Escalfar l'oli i la mantega 2' a 100º, mentrestant pelar la ceba.

Afegir-hi la ceba a quartos, triturar 20'' a vel. 5, sofregir 10' a

100º vel. 2. Mentrestant preparar la picada.

Afegir-hi els bolets (si són moixernons, ben escorreguts) i estofar 5'.

Mentrestant pelem i tallem el formatge en 6 tires i extenem les

escalopes sobre un paper film transparent.

Un pic està cuit, separar la meitat de la ceba i bolets per

acompanyament, i la resta ho utilitzem per acabar el farcit.

Afegir-hi la picada d'all amb julivert i fruits secs, la carn picada i

salpebrar. Saltejar-ho tot uns 3' a 100º vel. cullera, gir invertit.

Mentrestant batem un ou que afegirem en acabar aquests 3' i barrejarem

3'' a vel. 3.

Farcir les escalopes amb aquesta barreja , posar-hi una tira de

formatge enmig i enrotllar-les.

 

 

Cocció final (a triar entre 2 opcions):

 

opció tradicional: enrotllades amb escuradents o fil de cuinar, rostir-les en

una cassola amb la resta de ceba i bolets i fer xup-xup amb vi blanc

uns 15' (i caldo?)

 

opció thermomix: embolcallades amb paper film, cocció dins del

cistell al vapor, amb la ceba, bolets i vi blanc dins del vas durant 15' a temp. Varoma.

Variants:

- deixar els bolets com a acompanyament final amb la ceba, sense

incloure'ls al farcit
- afegir un tall de bacon sobre l'escalopa i abans del farciment


Qualsevol suggeriment, variant o comentari serà benvingut.