Farcellets de pollastre i ceba

 La màgia de convertir 2 aliments quotidians (el pollastre i la ceba) en un plat exquisit i estèticament agraït, amb un farciment que admet variacions per tots els gustos, i una salsa deliciosa: farcellets de pollastre i ceba.

 



Ingredients (per 4 persones)

• 4 pits de pollastre
• 4 talls de pernil dolç
• 4 talls de formatge
• 4 salsitxes (de botifarra crua)
• 4-5 cebes (500gr)
• 50gr d'oli
• 250gr de vi blanc o cava
• 250gr d'aigua
• 50gr de sucre more
• 50gr de salsa de soja

Elaboració
Pelar i tallar a quarts les cebes. Trocejar i picar (Thmx. 10'' vel. 5).
Sofregir la ceba amb l'oli (Thmx. 10', temp. Varoma, vel. 2 amb PAPALLONA).
Mentrestant preparar els 4 farcellets: sobre un rectangle de film transparent extenem 1 pit obert, salpebrem i cobrim amb un tall de pernil dolç, un tall de formatge i 1 salsitxa. Cada film s'enrotlla com un caramell i es posa en el recipient Varoma.

Quan la ceba està, s'hi afegeixen el vi/cava i l'aigua i es torna a coure 30' temp. Varoma vel. 1.
Quan la carn està cuita es retira i es desembolica i s'aboquen els líquids de la carn a la ceba. S'afegeix el sucre moreno i la salsa de soja i es cou 15' a temp. Varoma vel. 2.
Llavors es treu la papallona i es tritura la ceba 1' vel. 9.
Una vegada s'ha refredat la carn, es tallen rodantxes de 1'5cm de gruix i s'emplata amb la ceba al voltant (caldrà escalfar-ho uns minuts al microones).

　
　

Pa amb formatge i ceba

Un dels meus plats preferits: ceba caramelitzada amb formatge de cabra gratinat sobre un llit de pa de pagès. Ara seriosament: es pot preparar natural, o "a lo ràpid", bonic (aperitiu per convidats) o rústic: pa amb formatge i ceba.

Ingredients

• ceba caramelitzada (o chutney de ceba confitada)
• formatge de cabra rulo
• llesques de pa de pagès

Elaboració
S'escampa la ceba caramelitzada sobre la llesca de pa i es cobreix amb una rodantxa de formatge de cabra.
Es gratina uns 15-20' i es serveix calent.

Variants
Es pot substituïr el formatge de cabra per brie i la ceba per codonyat (membrillo).

Per servir-ho bonic d'aperitiu en un àpat amb convidats, es poden utilitzar torradetes o treure la crosta del pa (o pa bimbo).

Vedella farcida amb salsa de ceba i puré de patates

Darrerament quan tinc molts convidats a casa faig aquest plat, que admet forces variacions però sempre queda molt bé i es pot deixar bastant preparat el dia anterior: vedella farcida.

Ingredients (10-12 persones):

• 1 canya de vedella (llata)
• 2 pastanagues (o més per acompanyament)
• 6 patates grans
• 2 ous
• oli i mantega (uns 80gr aprox.)
• 4 cebes grans
• sucre moreno
• 100ml vi blanc
• sal i pebre

Elaboració:
Es fa un tall central a la vedella (amb un ganivet de cuina llarg, tipus perniler).
S'insereixen les pastanagues pel forat (una per cada costat) intentant que coïncideixin al mig.
Es salpebra la carn i es posa al recipient Varoma (amb les altres pastanagues pel voltant).
Es posen 1'5litres d'aigua al vas de la Thermomix i es programa 30' a temp. Varoma, vel. cullera.
Mentrestant es pelen les patates.
Passats els primers 30' es tiren les patates partides a l'aigua, es salen i es programen 30' més a temp. Varoma.
Ara serà el moment de girar la carn de costat i programar 30' més.
Les patates ja estan cuites, però les deixem en l'aigua perquè es vagin desfen soles.
Acabats els 30' (90' en total) comprovem la textura del puré de patates, afegim la papallona, hi tirem 25-50gr de mantega i els 2 ous.
Retirem el puré de la Thermomix i el posem en un motlle.

Preparació de la salsa de ceba: es pelen i parteixen en rodantxes les cebes mentre s'escalfa l'oli i la mantega 3' a 100º. Es sofregeix la ceba a vel. 2 gir invertit 5' a temp. Varoma. S'hi afegeix el vi i 3 o 4 cullerades de sucre moreno. Es cou 30' més a temp. Varoma.

Deixem refredar la carn (aquí acaba la preparació del dia anterior).

Es talla la carn a rodantxes gruixudes i es dipositen en una safata pel forn, amb salsa de ceba en un costat i puré de patates a l'altre. Es tapa la plata i s'escalfa al forn uns 20' a 180º.

Variant de presentació del puré: posar-lo en una mànega pastissera i fer boletes i coure al forn a 180º durant 10'.

Variant de gust: farcit de castanyes i prunes i acompanyat de puré de castanyes.

Les rodantxes planes marró són de gelatina de la mateixa carn, que es pot aprofitar per adornar l'acompanyament.

Crema de ceba

Les cremes són un dels meus plats preferits, ja que permet començar un àpat amb un plat calent, però n'hi ha tantes varietats com ingredients hi posem. A més, tot i que requereixen el seu temps de cocció, normalment són molt sencilles de preparar. Avui: crema de ceba.

Ingredients:

• 750gr de cebes (4 peces aprox)
• 90ml d'oli
• 250gr de cava (o vi blanc)
• 250gr d'aigua
• 40gr de salsa de soja
• 60gr de formatgets (4 porcions)
• 500gr d'aigua
• alfàbrega o pinyons (per decorar)

Elaboració:
Pelar i tallar la ceba a quarts. Picar-la (Thermomix 7'' vel. 5) i sofregir-la amb l'oli durant 12' (TMX 12' vel. 1 temperatura Varoma).
Afegir-hi el vi i 250gr d'aigua i deixar fer xup-xup fins que la ceba s'hagi begut el suc (TMX 35' temp. Varoma vel. 1).
Afegir-hi la salsa de soja i tornar a deixar evaporar (TMX 20' temp Varoma vel. 2)
Ara hi afegim els 4 formatgets i el mig litre d'aigua i ho barregem tot bé (TMX 1'30'' vel. 8).
Ho decorem amb pinyons torrats a la paella (sense oli) i unes fulles d'alfàbrega.

Variants:
S'hi pot afegir poma en tota l'elaboració amb la ceba.
També es pot decorar amb altres fruits secs torrats i picats (ametlles...).