Crema de moniato i poma

Tal com us vaig prometre, vaig a explicar aquesta crema de moniato i poma tant deliciosa. La poma li dona un punt de frescura, i el gingebre va molt bé per aquests dies de fred...

Ingredients

• 3 porros (uns 200gr)
• 1 ceba
• 2 o 3 moniatos grans (1kg)
• 2 o 3 pomes Golden o Grand Smith
• 1 pastanaga
• sal i pebre
• 1 cullerada sopera de gingebre picat o molt
• 300gr d'aigua
• 1l de suc de poma
• nata de cuina (opcional)

Procediment:

Posar l'oli i la mantega i escalfar 2' a temp. 100º. Mentrestant pelar els porros i la ceba.

Afegir els porros i la ceba i triturar 10'' a vel. 5.

Baixar de les parets i sofregir 15' a temp. Varoma vel. 2. Mentrestant pelar i trocejar els moniatos i les pomes.

Afegir els daus de moniato i les pomes en 3 tandes, picant amb vel. 5.

Salpebrem i tirem gingebre picat.

Afegim l'aigua i coem 20'.

En acabar, separem la meitat aproximada del contingut.

Afegim 300gr de suc de poma, triturem 1' vel. progressiva 5-7-9 i coem 10' temp. Varoma vel. 2.

Repetim el mateix amb l'altra meitat.

Finalment podem afegir el suc de poma restant (al gust, segons la textura) i/o nata.

Es pot decorar amb ceba fregida, un raig d'oli d'oliva, unes fulles d'alfàbrega.

Crema de remolatxa

Continuant amb les receptes de règim, avui provem una altra crema, original, nutritiva i rapidíssima de preparar: crema de remolatxa.

 

Ingredients:

• 1 porro
• 1 remolatxa cuita (la venen així als supermercats)
• 1 formatge fresc (tipus burgos)
• 500ml de caldo de verdures
• opcional: 30gr d'oli o mantega

 

Elaboració:

Triturar el porro durant 10'' a vel. 5 (opcional: afegir-hi 30ml d'oli o mantega).

Fer baixar el porro de les parets del vas Thermomix i deixar-lo coure durant 5' vel. 1 a 100º.

Afegir-hi el caldo i coure 8' vel. 1 a 100º.

Afegir el formatge i la remolatxa i triturar 1' a vel. 5-7-9.

 

Crema de pastanaga

Ja tornem a ser aquí!
Han passat molts dies i moltes coses des de l'últim post: un fi de curs molt estressant, unes vacances llargues i molt llunyanes i un retorn complicat, com podreu deduïr per les properes receptes que veureu, de règim.

Doncs si, avui comencem amb les receptes de règim amb una crema de pastanaga.

Ingredients:

• 1 porro
• opcional: 30gr d'oli o mantega
• 400gr de pastanagues (unes 8)
• opcional: 2 patates
• el suc de mitja llimona
• 800gr de caldo de verdures
• opcionals: llorer, fonoll, 4 formatgets
• decoració: salsa de soja o formatge ratllat.

 

Elaboració:

Triturar el porro (10'' vel. 5).

Baixar el porro de les parets i coure'l (THmx 5' vel. 1 a 100º). Opcional: amb l'oli o mantega.

Mentrestant pelar les pastanagues i partir-les en 4 o 6 parts.

Afegir-hi el suc de llimona i les pastanagues i triturar 10'' a vel. 5. Opcional: amb les patates.

Afegir-hi el caldo de verdures i coure durant 20' a vel. 1 temp. 100º.

Opcional: afegir les herbes o formatgets.

Triturar tot 1' vel. 5-7-9.

 

Decoració: 1 rajolí de salsa de soja, o formatge ratllat (si no se n'hi ha posat abans).

 

Observacions:

Veureu que hi ha tots els ingredients greixosos com a opcionals, perquè nosaltres no els hi hem posat (hem fet una dieta estricta sense greixos), però entenc que un toc mediterrani (amb oli, formatge, mantega...) li pot donar més sabor, així que he escrit la recepta complerta (més endavant potser ja podrem assaborir-la al complert).

Crema d'all

Aquesta crema és molt bona, sense gens de gust d'all cru, amb una textura consistent però fineta: crema d'all.

Ingredients:
150gr de pa (sec)
1litre d'aigua
100ml d'oli
6 alls
pebre vermell dolç
sal
decoració: julivert i cibulet

Elaboració:
Es parteix el pa a bocinets ben petits i es pelen els alls i es trocegen.
Mentre s'escalfa un litre d'aigua, es fregeixen els alls trocejats fins que es daurin.
S'hi afegeix el pebre, es remena, s'hi afegeix el pa i es fregeix lleugerament.

S'hi afegeix l'aigua calenta i la sal i es bull durant 10'.
Es tritura tot i es serveix decorat amb fulles de julivert i cibulet.

Variant 1 (senzilla): afegir-hi una branca de farigola o romaní durant la cocció.

Variant 2 (més complerta): afegir-hi espàrrecs i tomàquet ratllat junt amb els alls.

Crema d'albergínia

Seguint amb la idea de fer plats calents (ideals per sopar) i intentar anar incloent les verdures en la dieta, avui preparem crema d'esbargínia.

 

Ingredients

• 50gr d'oli
• 3 esbargínies
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1 patata
• 1 litre d'aigua
• 1 pastilla de caldo

Elaboració

Escalfem l'oli (Thmx 2' a 100º vel. 2) mentre pelem i partim les verdures.

Triturem la ceba (5'' a vel. 5).

Afegim i triturem les pastanagues i la patata (5'' a vel. 5).

Afegim i triturem les esbargínies (5'' a vel. 5).

 

Afegim l'aigua i la pastilla i coem 30' (vel. 2 temp. Varoma).

Triturem la crema ben fineta (1' vel. 5-10) i ja podem servir-la.

Opcional: afegir-hi 4 formatgets just abans de triturar.

 

Crema de carbassó

Seguint amb una de les nostres sèries preferides, les cremes, ideals per sopar els vespres freds d'hivern. Avui preparem una crema de carbassó sense llet (ni nata...).

 

 



Ingredients:

• 3 carbassons (uns 800gr)
• 25gr d'oli
• 2 pastanagues
• 1 ceba petita
• 1 patata
• 500gr d'aigua
• sal, pebre i nou moscada

Procediment:

Escalfem l'oli 1' a 100º vel. 1 mentre tallem els carbassons en rodantxes gruixudes.

Saltegem el carbassó 5' a 100º vel. 3 mentre pelem la resta de verdures.

Afegim totes les verdures i piquem 1' a vel. 5 (foto).

 

Afegim l'aigua i deixem coure 20' a 100º vel. 1.

Afegim la sal i espècies i triturem 2' a vel. 10.

Ja està a punt per servir.

Variants: pots reduïr l'aigua perquè quedi més espessa, o afegir-ne uns 100 o 200 més per aclarir molt.

 

 

Crema de mongetes tendres

Una nova manera de menjar mongetes tendres, amb les facilitats que comporta una crema (per totes edats, fàcil d'escalfar, ràpid de menjar...): crema de mongetes tendres.

Ingredients

• 110gr de porro
• 40gr d'oli d'oliva
• 250gr de carbassó
• 250gr de mongetes tendres
• curry i pebre
• 1/4 de culleradeta de curry en pols
• 1/4 de culleradeta de pebre
• 1 pastilla de caldo de verdures
• 600gr d'aigua

Elaboració

Pelem el porro i el trossegem  (Thmx 4'' a vel. 5).
Afegim l'oli i sofregim 5' (Thmx 5' a temp. Varoma, vel. cullera).
Mentrestant triem i tallem les mongetes i el carbassó (amb pela).
Afegim el carbassó i les mongetes i sofregim 5' més (Thmx 5' a temp. Varoma, vel. cullera).
Condimentem ambel curry i el pebre, la pastilla i hi afegim l'aigua.
Bullim 20' (Thmx 20' a 100º, vel. cullera).

Refredem una mica i triturem bé (Thmx 1' vel. 5-10).
Servim amb un raig d'oli de decoració.

Vichyssoise (crema de porro)

Avui preparem una crema, que tant ens serveix per menjar freda com calenta, depenent de la temperatura ambiental i si és dinar o sopar.

Ingredients:

• 40gr de mantega
• 40ml d'oli
• 2 o 3 porros (uns 300gr.)
• 4 o 5 patates (uns 500gr.)
• 2 o 3 fulles d'enciam (opcional)
• 1 pot de llet evaporada Ideal
• 2 pastilles de caldo
• sal i pebre
• 500ml d'aigua
• 1 got de llet (250ml)
• cibulet picat per adornar

Elaboració:
S'escalfa l'oli i la mantega en una paella (Thmx. 2' a 100º vel. 2).
Mentrestant es talla la part blanca dels porros a rodantxes (la verda es llença) i es trituren (Thmx. 8'' vel. 4).

Es sofregeix el porro durant 5' (Thmx 5', a 100º, vel. 4).
Mentrestant es pelen i parteixen les patates.

S'afegeixen les patates, (l'enciam), la llet, les pastilles i sal i pebre i es tritura tot una mica (Thmx 30'' vel. 5) .

S'afegeix l'aigua i es cou durant 30' (Thmx. 20' a 100º vel. 4 i després 10' a 90º vel. 5).

En acabar la cocció s'hi afegeix un got de llet (i 1 got d'aigua si es vol ben clareta) i es remena bé.

Bon profit !

Crema de carxofa

Avui preparem una crema, que tant es pot prendre calenta com freda, aprofitant una verdura de temporada: crema de carxofa.

Ingredients

• 100gr de mantega
• 50gr d'oli
• 1 ceba
• 2 alls
• 500gr de carxofes
• un raig de vinagre o gotes de llimona
• 500gr d'aigua
• 1 pastilla de verdures
• sal i pebre

Elaboració
Escalfem l'oli i la mantega (Thmx. 2' a temp. Varoma, vel. 2).
Mentrestant pelem els alls i la ceba i la partim a quarts.
Els piquem (Thmx 10'' a vel. 6) i ho sofregim (Thmx 7' a 90º vel. 1).

Mentrestant anem triant les carxofes i les posem en remull a quarts amb aigua i vinagre o  llimona perquè no s'oxidin.
Acabat el sofregit hi afegim les carxofes i coem 10' més (Thmx 10' a 90º vel. 1).

Afegim l'aigua amb la pastilla i coem 6' més (Thmx 6' a 90º vel. 1).
Al final salpebrem i triturem bé 4' a vel. 3-5-7.

(si es vol es pot colar la crema, però si les carxofes són tendres no cal).

Decoració
Es pot servir decorat amb una mica de beicon fregit o miques de pernil salat talladet ben finet.


Font de la recepta: http://crema-de-alcachofas-y-jamon.recetascomidas.com/

Crema d'esbargínia i pastanaga

Aquest plat és molt senzill i ràpid de preparar, i serveix per menjar aquests ingredients de manera dissimulada i finíssima: crema d'esbargínia i pastanaga.

Ingredients (per 4 raccions):

• 1 ceba gran
• 2 pastanagues
• 2 esbargínies
• 1 pastilla de caldo
• 500gr d'aigua aprox.
• 4 formatgets (tipus caserío)
• sal, pebre i nou moscada

Elaboració:
Pelar les verdures.
Anar afegint i trocejant les verdures (Thmx vel. 5): ceba (3''), pastanagues (5'') i esbargínies (10'').
Cobrir amb l'aigua i afegir la pastilla de caldo.
Coure durant 25' (Thmx vel. 2 temperatura Varoma).
Afegir els formatgets i la sal i pebre i triturar tot ben finet. (Thmx 1' vel.5-7-9 sense temperatura).
Servir decorat amb nou moscada i si es vol trocets de formatgets o herbes fresques (alfabrega, romaní...).

Recomanació:
Si no es té pressa, enlloc de bullir les verdures directament 25', primer fregir-les uns 10' amb una mica d'oli enlloc d'aigua i després acabar-les de bullir només 15 o 20' més.

Crema de cogombre

Sempre ens agrada començar un àpat amb una crema o sopeta, així que ara amb la calor, optem per aquesta crema freda tant fàcil i ràpida de preparar: crema de cogombre.

(el blanc de la crema de la foto és el reflexe del flaix amb l'oli)

Ingredients (per 5-6 persones):

• 800 gr de cogombres (3-4 peces)
• 4-5 branques de fonoll fresc
• 1 all
• 4 iogurs naturals
• 1 pessic de sal
• 100gr d'oli d'oliva

Elaboració:
Rentem i partim els cogombres en 3 o 4 parts.
Reservem per decorar un troç de cogombre (tallat a dauets) i una branqueta de fonoll per persona.
Piquem la resta dels cogombres junt amb el fonoll i l'all (Thmx 1' vel. 4).
Afegim els iogurs i la sal i triturem al màxim (Thmx 1' vel. 6-10).
Emulsionem l'oli tirant-lo en rajolí (Thmx vel. 4 amb cubilet posat, tirar l'oli sobre la tapa i deixar que s'escoli).
Servir fresca decorada amb els dauets de cogombre i una branqueta de fonoll.

Ampliació:
S'hi poden afegir olives negres partides a rodantxes a la decoració.

Crema Bretona

Avui preparem una recepta fàcil de fer, per aquells que ens agrada començar un àpat amb algo lleuger. Ideal també per dies de convidats, perquè permet prepara-ho amb antel·lació. A més aquest plat està basat en llegums, que de vegades costen més d'incloure en la dieta. Avui: Crema Bretona.

Ingredients: (per 6 persones)

• 1 pot de mongetes de llegum cuites (400-500gr aprox)
• 1 porro (100gr aprox)
• 60 gr de mantega
• 600gr de caldo de pollastre (o aigua+2 pastilles)
• sal i pebre
• 100gr de llet
• decoració: pa torrat, 2-3 mongetes per persona, raig d'oli.

Elaboració:
Es talla el porro en rodantxes, es pica (Thmx 5'' vel. 4) i sofrefeig amb la mantega (Thmx 8' temp. Varoma vel. 2).
Afegir les mongetes (reservant-ne per decorar), el caldo, la sal i pebre i coure a foc viu durant 10' (Thmx 10' temp. Varoma vel.1).
Afegir-hi la llet i coure a foc suau 2' més (Thmx 2' temp.90º vel. 1).
Triturar (Thmx 20'' vel. 5-7-9).
Servir en tasses o bols i decorar amb un trocet de pa torrat, 2 mongetes i un rajolinet d'oli.

Crema de ceba

Les cremes són un dels meus plats preferits, ja que permet començar un àpat amb un plat calent, però n'hi ha tantes varietats com ingredients hi posem. A més, tot i que requereixen el seu temps de cocció, normalment són molt sencilles de preparar. Avui: crema de ceba.

Ingredients:

• 750gr de cebes (4 peces aprox)
• 90ml d'oli
• 250gr de cava (o vi blanc)
• 250gr d'aigua
• 40gr de salsa de soja
• 60gr de formatgets (4 porcions)
• 500gr d'aigua
• alfàbrega o pinyons (per decorar)

Elaboració:
Pelar i tallar la ceba a quarts. Picar-la (Thermomix 7'' vel. 5) i sofregir-la amb l'oli durant 12' (TMX 12' vel. 1 temperatura Varoma).
Afegir-hi el vi i 250gr d'aigua i deixar fer xup-xup fins que la ceba s'hagi begut el suc (TMX 35' temp. Varoma vel. 1).
Afegir-hi la salsa de soja i tornar a deixar evaporar (TMX 20' temp Varoma vel. 2)
Ara hi afegim els 4 formatgets i el mig litre d'aigua i ho barregem tot bé (TMX 1'30'' vel. 8).
Ho decorem amb pinyons torrats a la paella (sense oli) i unes fulles d'alfàbrega.

Variants:
S'hi pot afegir poma en tota l'elaboració amb la ceba.
També es pot decorar amb altres fruits secs torrats i picats (ametlles...).

Sopa de carbassó amb panses

Fins fa pocs dies encara teníem la sensació d'estiu, amb altes temperatures una bona part del dia. Ara però sembla que la tardor ha arribat definitvament i comencem a pensar en plats més típics d'aquesta temporada. Avui: sopa de carbassó amb panses.

Ingredients:

• 120gr de ceba
• 50ml d'oli
• 450gr de carbassó (2 peces aprox)
• 150 gr de patata (1 mitjana)
• 1 pot de llet Ideal (400ml)
• 400 ml d'aigua
• 1 pastilla de caldo
• sal i pebre
• 50 gr de panses de corint
• 50ml de ron o brandy
• 30gr de pinyons torrats per adornar

Elaboració:
Posar les panses a macerar amb el licor, durant tota l'estona de preparació de la sopa.
Sofregir la ceba picada amb l'oli uns 5 minuts (Thermomix picar 6'' a vel. 4 i sofregir 5' a 100º vel 1).
Afegir el carbassó i la patata a trocets petits i sofregir uns 5 minuts més (Thermomix picar 6'' a vel.4 i sofregir 5' a 100º vel. 1)
Afegir la llet, l'aigua i la pastilla de caldo i coure 20' (Thermomix 20' a 100º velocitat cullera).
Esperar que es refredi una mica i triturar-ho tot, amb el minipimer o amb la thermomix (1 min vel. 7) i salpebrar.
Fer bullir al microhones les panses amb el licor, perquè marxi l'alcohol (un 3' a màxima potència).
Distribuir les panses als fons dels plats i servir la sopa per sobre, decorada finalment amb pinyons torrats.

Variació: Es pot substituïr el pot de llet Ideal per 350ml de llet normal i 50ml de nata.

Crema de carbassa

Ha arribat la tardor i amb ella els productes propis de la temporada: caquis, codonys, carbassa, castanyes, moniatos, ametlles...

Comencem doncs amb les receptes que ens deleitaran i ens aportaran l'energia necessària per anar preparant l'hivern. Avui: crema de carbassa.

Ingredients:

• 600 gr de carbassa pelada
• 150 gr de ceba
• 100 gr de porro
• 70 gr de mantega
• 30 gr d'oli
• 2 alls
• 800 ml d'aigua
• 4 fulles verdes d'enciam
• 2 pastilles de caldo
• comino i pebre

Elaboració:
Preparem el sofregit: escalfem l'oli i la mantega 2' a 100º mentre pelem la ceba, el porro i els alls. Llavors els afegim i coem durant 10' a 100º vel. 4.
Després afegim la carbassa, les pastilles, l'enciam i la meitat de l'aigua. Triturem bé 30''; hi afegim la resta de l'aigua i triturem 1'. Programem 30' a 100º vel. 5-4.
Afegim aigua per aclarir-ho una mica i deixem 5' a 90º vel.. 4, per acabar-ho de lligar.
Servir amb pernil salat per sobre.

Recomanació: Primer de tot cal pelar i trossejar la carbassa. Aquest primer pas pot durar molt segons la duresa de la pell de la carbassa. Les carbasses rodonetes petites, típiques de Haloween són les de pell més dura. Per això jo aprofito quan tinc temps per pelar i trocejar un bon munt de carbassa, i la poso al congelador, amb bosses de 600 gr. D'aquesta manera ja només haig d'agafar una bossa del congelador el dia que vull fer la crema (o el vespre abans i la poso a la nevera, per respectar al màxim el procés de descongelat).