Dinar d'aniversari

Ja s'acaba aquest dia tant especial, però no volia marxar sense compartir amb vosaltres un petit tastet del menú. Properament penjaré les receptes detallades...

Farcellets de pollastre i ceba

 La màgia de convertir 2 aliments quotidians (el pollastre i la ceba) en un plat exquisit i estèticament agraït, amb un farciment que admet variacions per tots els gustos, i una salsa deliciosa: farcellets de pollastre i ceba.

 



Ingredients (per 4 persones)

• 4 pits de pollastre
• 4 talls de pernil dolç
• 4 talls de formatge
• 4 salsitxes (de botifarra crua)
• 4-5 cebes (500gr)
• 50gr d'oli
• 250gr de vi blanc o cava
• 250gr d'aigua
• 50gr de sucre more
• 50gr de salsa de soja

Elaboració
Pelar i tallar a quarts les cebes. Trocejar i picar (Thmx. 10'' vel. 5).
Sofregir la ceba amb l'oli (Thmx. 10', temp. Varoma, vel. 2 amb PAPALLONA).
Mentrestant preparar els 4 farcellets: sobre un rectangle de film transparent extenem 1 pit obert, salpebrem i cobrim amb un tall de pernil dolç, un tall de formatge i 1 salsitxa. Cada film s'enrotlla com un caramell i es posa en el recipient Varoma.

Quan la ceba està, s'hi afegeixen el vi/cava i l'aigua i es torna a coure 30' temp. Varoma vel. 1.
Quan la carn està cuita es retira i es desembolica i s'aboquen els líquids de la carn a la ceba. S'afegeix el sucre moreno i la salsa de soja i es cou 15' a temp. Varoma vel. 2.
Llavors es treu la papallona i es tritura la ceba 1' vel. 9.
Una vegada s'ha refredat la carn, es tallen rodantxes de 1'5cm de gruix i s'emplata amb la ceba al voltant (caldrà escalfar-ho uns minuts al microones).

　
　

Aperitiu simètric

Avui preparem un aperitiu o entrant de primera categoria, amb ingredients ben senzills, però amb una presentació "curradeta", digne d'un dia de festa de Setmana Santa o qualsevol aniversari: pinya amb pernil, torrades amb humus, banderoles de tomàquet i mozzarella i olivetes (un títol digne de cuina moderna o d'autor).

Ingredients:
pinya
pernil
torrades
hummus
mozzarella
tomaquets xerris
olives
pals de pinxos i escuradents
opcional: pebre vermell dolç

Elaboració:
Tallar la pinya a trocets i muntar en un bastonet de pinxo alternant amb pernil salat.
Untar les torradetes amb hummus i espolvorejar amb pebre vermell dolç (opcional).
Punxar una bola de mozzarella amb un tomaquet xerri.
Afegir-hi unes olivetes al voltant.

Ampliació: es pot acompanyar amb doritos amb guacamoles, torradetes amb mantega i salmó, barretes de formatge amb mermelada, endivies amb crema d'esbargínia...

Cassoletes de pavo amb xampinyons

Avui preparem un plat molt fàcil de fer i digne d'un àpat especial, gràcies a la presentació i gust: cassoletes de pavo amb xampinyons.

Ingredients:

• 1kg de pits de pavo (3 aprox)
• 50 g d'oli d'oliva
• 25 g de mantega
• 2 cebes
• 2 alls
• 200 g de xampinyons
• sal i pebre
• 200 g de nata per cuinar
• 25 g de formatge parmesano

 

Elaboració

Tallar els pits en dauets petitons i saltejar-los amb oli.

Després repartir-los en cassoletes individuals.

 

Ara preparem el sofregit amb la ceba, mantega, oli, xampinyons, sal i pebre. Triturem tot 5'' a vel. 4 i després coem 7' a temp. Varoma vel. 2.

 

Incorporem la nata i el formatge i coem de nou 8' a 100º i vel. 3.

Repartir la barreja en les cassoletes del tall i gratinar uns minuts al forn.

 

 

Opcional: es pot espolvorejar amb formatge ratllat o pa ratllat, perquè agafi color.

 

Consell: Si es cuina per l'endemà, guardar-ho sense gratinar.

 

 

Solomillo a la taronja i canyella

Una cel·lebració d'aniversari és sempre un motiu de preparar un plat especial: avui solomillo a la taronja i canyella.

Ingredients:
60 gr. oli
2 solomillos de porc d'uns 500gr/u
120 gr. ceba
120 gr. pastanagues
1 all
100 gr. vi blanc
 350 gr. suc de taronja
1 culleradeta canyella en pols
1 clau d'olor
1 fulla de llorer
sal i pebre

Elaboració:
Escalfem l'oli 2' a 100º vel. 1 mentre pelem la ceba, l'all i les pastanagues a trossos.
Piquem les verdures 8'' a vel. 5.
Sofregim 10' a 100º vel. 1. Mentrestant enrotllem cada solomillo amb paper film transparent i els posem dins del recipient Varoma.
Afegim els líquids (vi i suc) i les espècies (canyella, clau, llorer, sal i pebre) i coem 30' a temp. Varoma i vel. 2.
Treiem el recipient Varoma i triturem la salsa 8'' a vel. 10.
Desemboliquem i deixem refredar els talls abans de tallar-los en rodantxes gruixudes.
Servim la carn coberta de la salsa calenta.
Acompanyem amb arròs blanc.

 

Arròs al forn

Avui preparem un doble plat, partint dels mateixos ingredients: caldo i arròs al forn.

Ingredients:
Ingredients pel caldo:

• 200gr de cigrons
• 1 os de vedella
• 1 os de pernil
• 1 troç de cansalada
• 200gr de pollastre (aletes i/o cuixetes)
• 200gr de botifarra
• 1'5 litres d'aigua
• 1 culleradeta de sal

Ingredients pel vapor:

• 1 xoriço a dauets
• 1 patata a rodantxes gruixudes
• 1 tomaquet

Ingredients per l'arròs:

• 50gr de beicon
• 50 gr d'oli d'oliva
• 1 cabeça d'alls
• 100gr de tomaquet triturat
• 300gr d'arros
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1 pessic de safrà

Elaboració:
Primer preparem el caldo:
Posem tots els ingredients en una olla bullint durant 1h (en thermomix: posem els òssos i les carns al cistell i els cigrons al vas. Afegim l'aigua que no pot passar del nivell dels 2litres i programem 40' a 100º vel. 1).

Mentrestant pelem la patata i tallem la patata i el xoriço i ho posem junt amb el tomàquet al recipient Varoma. Courem 20' més a temp. Varoma vel. 1.

Colem el caldo i el reservem. Col·loquem les carns a trocets en una cassola de fang (o plata de pírex).

Fins aquest moment es pot deixar preparat amb antel·lació. Els següents passos s'han de fer just mitja hora abans de dinar.

Posar a pre-escalfar el forn a 200º.
Sofregim el beicon en l'oli (Thmx 6' temp. Varoma, gir invertit, vel. cullera).
Afegim el tomàquet triturat i sofregim (Thmx 2' temp. Varoma, gir invertit, vel. cullera).
Afegim l'arròs i saltegem (Thmx 3' a 100º, gir invertit, vel. cullera).
Afegim el pebre vermell i el safrà i 800gr del caldo reservat. Barregem i aboquem sobre la plata de les carns.

Afegim els cigrons i els aliments del vapor (xoriço, patata i tomàquet) i col·loquem la cabeça d'alls al mig.

Coem al forn durant 20-30' i servim immediatament.

És un d'aquests plats que va bé per convidats, perquè mentre es cou al forn es pot estar atenent a la gent. I queda ben presentat i és prou original.

Dinar d'aniversari

Recentment ha estat el meu aniversari i voldria compartir amb vosaltres el menú que vaig fer, per si pot ser font d'inspiració per altres àpats amb convidats. Sempre intento preparar plats que es puguin deixar enllestits abans, ja sigui al matí d'hora o el dia anterior, i només escalfar-los, per poder estar atenent als convidats com a bona amfitriona:

Aperitiu: variat i tradicional, però sempre incloent algun ingredient especial. Aquesta vegada va ser un formatge d'alfàbrega (importat d'un viatge recent). Altres vegades ha estat una mermelada casolana de pebrot vermell, o de figues, o una crema d'esbargínies, o humus, o tartaletes, o unes brochetes, o torradetes gratinades amb formatge i codonat...

1r plat: Crema de carbassa.

Aquest plat ja és tot un clàssic pel meu aniversari, degut a les dates en què cau, però aquesta vegada amb uns suggeriments de la Carolina: afegint moniato a la cocció, i uns dauets de formatge fresc o mató i unes pipes (de girasol, de carbassa i panses) en la presentació. La recepta original la podeu trobar a: http://olialsetrill.blogspot.com/2011/10/crema-de-carbassa.html

2n plat: Llom amb alls i pastanaga agredolça.

Vaig partir de la recepta publicada anteriorment: http://olialsetrill.blogspot.com/2011/11/llom-amb-all-i-pastanaga-agredolca.html
i hi vaig afegir acompanyament per completar el plat i allargar el tall per més persones: unes patates al voltant i salsa de codony sobrant d'una recepta anterior (ceba, codonys i caldo de carn, bullit i triturat).

Postres: del postre algú porta un pastís sorpresa, perquè no cal que l'amfitriona ho faci tot, oi?

Cafès: un bon assortiment de cafès i infusions és la part més social de la festa, amb el repartiment dels regals. Sempre s'agradeix que hi hagi unes trufes, catànies o bombonets (aquesta vegada provinents de Suïssa).

Bon profit !!!

Filet de porc amb salsa de raïm

Avui preparem una recepta especial, partint d'uns ingredients prou habituals, però amb una combinació i cocció impressionant, ideal per aniversaris o àpats amb convidats: filet de porc amb salsa de raïm.

Ingredients:

• 1 solomillo/2 persones
• sal i pebre
• caramel líquid (2 cullerades per cada solomillo)
• 600gr de batates (patates i moniatos)
• 250gr de raïm (es necessitarà pelat i sense llavors)
• 30gr d'oli d'oliva
• 50gr de mantega
• 250gr de ceba
• 2 alls
• 30gr de sucre
• 350ml de vi negre
• 100gr d'aigua
• 1 pastilla de caldo de carn

Elaboració:
Preparació Varoma:
Estallen les patates i els moniatos amb rodantxes d'1cm sense pelar i es posen al recipient Varoma.
Es pelen i treuen les llavors d'una dotzena de raïms.
Es salpebren els solomillos, es pinten amb caramel líquid per sobre i s'hi enganxa una tira de raïms partits per la meitat. S'emboliquen amb film transparent i es posen a la safata Varoma.

Es posa al vas l'oli, la mantega, la ceba i l'all i es troceja 10'' vel 4 i després es sofregeix 10' a vel. 1 temp. Varoma.
S'hi afegeix el sucre, el vi, l'aigua i la pastilla de caldo i es cou 30' a vel. 1 temp. Varoma, amb el recipient Varoma a sobre del vas.

Mentrestant es van pelant i treient les llavors de la resta de raïms.
Acabats els 30', es retira el recipient Varoma i es tritura la salsa 1' vel. 5-10.
Després es redueix aquesta salsa 8' temp. Varoma vel. 1.
Finalment hi incorporem la resta de raïms pelats i s'amalgama 2' vel. cullera amb gir invertit, temperatura Varoma.

Servir els solomillos tallats a rodantxes, junt amb les patates i moniatos amanits amb sal i oli i la salsa de raïm al costat.

Escalopes farcides

Avui hem comprat un tall base ben senzill, però l'hem cuinat de manera espectacular: escalopa farcida de carn, bolets i formatge. Una combinació ben original i molt gustosa!

Ingredients:

• 50gr d'oli
• 25gr de mantega
• 6 escalopes
• 2 cebes (uns 300gr)
• bolets (frescos, de pot o moixernons secs prèviament remullats)
• picada: 5 ametlles, 20 pinyons, all i julivert
• 250gr de picada de porc
• sal i pebre
• 1 ou
• 100gr formatge Idiazabal
• 1 got de vi blanc (250gr)

Elaboració:

Escalfar l'oli i la mantega 2' a 100º, mentrestant pelar la ceba.

Afegir-hi la ceba a quartos, triturar 20'' a vel. 5, sofregir 10' a

100º vel. 2. Mentrestant preparar la picada.

Afegir-hi els bolets (si són moixernons, ben escorreguts) i estofar 5'.

Mentrestant pelem i tallem el formatge en 6 tires i extenem les

escalopes sobre un paper film transparent.

Un pic està cuit, separar la meitat de la ceba i bolets per

acompanyament, i la resta ho utilitzem per acabar el farcit.

Afegir-hi la picada d'all amb julivert i fruits secs, la carn picada i

salpebrar. Saltejar-ho tot uns 3' a 100º vel. cullera, gir invertit.

Mentrestant batem un ou que afegirem en acabar aquests 3' i barrejarem

3'' a vel. 3.

Farcir les escalopes amb aquesta barreja , posar-hi una tira de

formatge enmig i enrotllar-les.

 

 

Cocció final (a triar entre 2 opcions):

 

opció tradicional: enrotllades amb escuradents o fil de cuinar, rostir-les en

una cassola amb la resta de ceba i bolets i fer xup-xup amb vi blanc

uns 15' (i caldo?)

 

opció thermomix: embolcallades amb paper film, cocció dins del

cistell al vapor, amb la ceba, bolets i vi blanc dins del vas durant 15' a temp. Varoma.

Variants:

- deixar els bolets com a acompanyament final amb la ceba, sense

incloure'ls al farcit
- afegir un tall de bacon sobre l'escalopa i abans del farciment


Qualsevol suggeriment, variant o comentari serà benvingut.

Ossobucco amb verdures

Un plat de categoria, però senzillíssim de fer: ossobucco.

Ingredients

• 4 talls d'ossobuco (pota de vedella partida a rodantxes)
• 4 pastanagues
• 4 cebes
• 4 tiges d'àpit
• oli, sal, pebre, farina
• 1 got de vi (millor blanc)
• 1/2 litre d'aigua
• 1 pastilla de caldo

Elaboració

Cobrim el fons d'una cassola amb un dit d'oli d'oliva i escalfem.

Mentrestant salpebrem i enfarinem els talls.

Quan l'oli sigui calent daurem a banda i banda cada tall i reservem

(aprox. 3 minuts per banda).

Mentrestant pelem i tallem la ceba a quarts, les pastanagues per la

meitat i l'àpit a quarts (partits amb les mans, perquè marxin els

fils).

Amb la cassola tapada, sofregim totes les verdures amb l'oli que ha

quedat de fregir els talls (aprox. 15' anant remenant).

Afegim el got de vi a les verdures per acabar de coure-les i evaporar

l'alcohol (3'), ara sense tapa.

 

Mentrestant escalfem el mig litre d'aigua al microones amb la pastilla

de caldo (3').

Afegim la carn (ha de quedar al cul de la cassola, sota les verdures)

i ho cobrim amb el mig litre de caldo.

(Si no queda cobert afegir-hi més aigua calenta amb una altra pastilla

de caldo).

Deixem coure 30' amb la cassola tapada.

Després girem els talls i deixem coure de nou 30' més.
 

Finalment podem afegir-hi una picada d'ametlles i pinyons amb julivert

per sobre, o bé triturar totes les verduretes amb el tourmix per fer

una salsa homogènia.

 

 

Bon profit !

Bavaroise de cireres

Aquesta setmana m'han donat 1 kilo de cireres, i he buscat tot de receptes amb aquest ingredient. Primer preparem una recepta que es pot guardar uns dies: bavaroise de cireres.

Ingredients (per 8 persones)

• 500gr de cireres
• 300gr de llet condensada
• 100gr de llet
• 2 sobres de gelatina neutra
• 200ml de nata líquida
• 10 gotes de corolant vermell

Elaboració
Posar totes les cireres sense cua a la thermomix i triturar 5'' a vel. 3 i 1/2.
Abocar la barreja en una plata i anar eliminant els pinyols.

Tornar a posar les cireres triturades, afegir la resta d'ingredients i triturar bé durant 1' a vel. 5.
Ara coem la barreja durant 9' a 90º vel. 4.
Al acabar abocar-ho en un motlle.

Deixar a la nevera 12hores mínim i servir decorat amb cireres senceres i cors de menta.

Variant
Es pot preparar en flameres individuals.

Truc matemàtic
Si comptem quantes cireres tenim, sabrem quants pinyols hem de treure.

Font de la recepta: http://www.recetario-cocina.com/receta/postre-semifrio-de-cerezas-thermomix/

Mousse d'esbargínia

Aquesta recepta ens ha arribat a través d'una cadena de receptes que ha voltat darrerament. Donem gràcies a la Carme per tant original recepta: mousse d'esbargínia.

Ingredients:

• 2 esbargínies escalivades
• 3 ous durs
• 250gr de formatge fresc (mató, Burgos...)
• 2 alls
• suc d'una llimona
• oli i sal

Elaboració:
Es barregen tots els ingredients amb el turmix fins que quedi ben finet (Thermomix 1' velocitat 5-7-9).


Presentació:
Amb les quantitats indicades en la recepta en surt el triple del que apareix a la foto.
Ideal per un aperitiu d'un dinar amb convidats, per sucar amb pa torrat o amb endívies/enciam/pastanagga i acompanyat amb nous picades.
També es poden preparar uns sandwitxos partits en trianglets.

Moltes gràcies, Carme !!!

Rotlle d'espinacs amb formatge i salmó

Avui preparem un plat molt vistós, que es pot utilitzar tant d'entrant d'un àpat, com de sopar plat únic, com d'aperitiu un dia de festa; tot depèn del gruix dels talls: Rotlle d'espinacs amb formatge i salmó.

Ingredients:

• 200gr d'espinacs
•  4 ous, separant clares i rovells
• 25 gr de mantega a temperatura ambient
• sal i pebre
• unes gotes de suc de llimona
• formatge ratllat
• 200gr de formatge cremós (Philadephia)
• 100gr de nata
• 200gr de salmó
• guarnició: patates, pebrot escalivat o del piquillo, fulles grans d'alfàbrega...
   

Elaboració:

Montar 4 clares ben fredes amb unes gotes de llimona (Thmx amb papallona, 6' vel 3 i 1/2). Reservar.

Preescalfar el forn a 180º.

Triturar bé els rovells d'ou, la mantega, els espinacs i sal i pebre (Thmx 15'' a vel. 7).

Barrejar el triturat amb les clares i extendre-ho sobre la plata del forn coberta amb paper de forn, cobrir amb formatge ratllat i coure al forn 12-15 minuts a 180º.

Al sortir del forn separar del paper, enrotllar i deixar refredar.

Mentrestant barrejar el formatge cremós amb la nata (Thmx amb papallona, 30'' a vel. 3 i 1/2).

Desenrotllar la massa pq s'acabi de refredar, cobrir amb el formatge i el salmó. Enrotllar de nou i reservar unes hores a la nevera embolicat amb film transparent perquè no perdi la forma.

Emplatar:

Si és per sopar, tallar en talls gruixudets (6-8 cm), acompanyat d'unes patates xips o amanida i cobert amb una mica de pebrot escalivat o del piquillo.

Si és d'entrant amb uns talls de 4 cm i el pebrot és suficient.

Per servir d'aperitiu, tallar tot el rotlle en talls d'1 cm, posar-los ens una plata cavalcats i decorar amb unes fulles grans d'alfàbrega.

Variant: es pot substituïr el salmó per un tall de pernil, tot i que perd molt el contrast de sabors.