Nevadets d'esbargínia

Aquest plat tant ens pot servir tant d'entrant com d'acompanyament de carns. És una manera molt suau de menjar esbargínia, especial per als nens, ja que té forma de montanyeta o pastisset. El títol és "nevadets d'esbargínia", per la seva presentació.

Ingredients:

• 1 esbargínia (500gr)
• 1 ceba gran
• 50ml d'oli
• 3 ous
• 1 got de crema de llet
• 1 llesca de pa de motlle
• 100gr de formatge de cabra
• 4 cullerades de tomaquet (o mermelada de tomaquet)
• mantega
• sal i pebre

Elaboració:

Es pela i talla a dauets l'esbargínia, i es posa en remull amb aigua i sal (així perd l'amargor).

Es sofregeix la ceba amb l'oli (Thermomix 5' vel. 4 temp. 100º).

Afegir l'esbargínia escorreguda al sofregit i salpebrar. Coure-ho uns 8' (Thmx, 8' a 100º vel. 4).

Batre els ous, la crema de llet, la llesca de pa i aquest sofregit fins que sigui finet (Thmx amb papallona 1' vel. 3).

Preescalfar el forn a 180º.

Untar les 4-6 flameres amb mantega i omplir-les de la pasta d'esbargínia.

Coure al forn uns 20'. Després deixar refredar abans de desemtollar.

Per servir, abocar els flamets en una safata pel forn, posar-hi un tallet de formatge de cabra sobre de cada un i gratinar uns minuts perquè es fongui. Adornar amb el tomàquet. Si és plat únic acompanyar amb amanida i torradetes.

Crema de ceba

Les cremes són un dels meus plats preferits, ja que permet començar un àpat amb un plat calent, però n'hi ha tantes varietats com ingredients hi posem. A més, tot i que requereixen el seu temps de cocció, normalment són molt sencilles de preparar. Avui: crema de ceba.

Ingredients:

• 750gr de cebes (4 peces aprox)
• 90ml d'oli
• 250gr de cava (o vi blanc)
• 250gr d'aigua
• 40gr de salsa de soja
• 60gr de formatgets (4 porcions)
• 500gr d'aigua
• alfàbrega o pinyons (per decorar)

Elaboració:
Pelar i tallar la ceba a quarts. Picar-la (Thermomix 7'' vel. 5) i sofregir-la amb l'oli durant 12' (TMX 12' vel. 1 temperatura Varoma).
Afegir-hi el vi i 250gr d'aigua i deixar fer xup-xup fins que la ceba s'hagi begut el suc (TMX 35' temp. Varoma vel. 1).
Afegir-hi la salsa de soja i tornar a deixar evaporar (TMX 20' temp Varoma vel. 2)
Ara hi afegim els 4 formatgets i el mig litre d'aigua i ho barregem tot bé (TMX 1'30'' vel. 8).
Ho decorem amb pinyons torrats a la paella (sense oli) i unes fulles d'alfàbrega.

Variants:
S'hi pot afegir poma en tota l'elaboració amb la ceba.
També es pot decorar amb altres fruits secs torrats i picats (ametlles...).

Ossobucco

Avui cuinarem un plat de categoria, per celebrar un dia especial com avui: una recepta senzilla de fer, a l'estil més tradicional, que resulta una manera tendríssima de saborejar la carn de vedella. És l'ossobucco de vedella.

Ingredients:

• un ossobucco per persona
• 2 cullerades de farina
• 3 cullerades de llard
• 1 vas de vi blanc
• 1 vas de caldo (o d'aigua + 1 pastilla desmenussada)
• 8 cullerades de salsa de tomaquet
• julivert
• ratlladura de llimona
• sal i pebre
• patates d'acompanyament (1-2 per persona)

Elaboració:
 S'enfarina la carn i es posa en una cassola on hem escalfat el llard fins a fondre's.
Es daura la carn pels dos costats (uns 10') i s'hi afegeix el vi i el caldo.
Deixar-ho coure durant una hora.
S'hi afegeix el tomàquet i es cou 5 minuts més.
Salpebrar i espolvorejar amb julivert i la ratlladura de la llimona.
Es pot acompanyar amb arròs blanc o amb patates cuites (embolicades amb film transparent i 10' al microones).

Variant escurçada: si no es té tant de temps es pot fer amb ossobuccos de pavo, que redueix el temps de cocció a 20'.