Estofat amb codonys i mel

Avui preparem un plat de carn amb un acompanyament totalment de tardor: els codonys. Aquesta fruita aporta una gran energia al plat, a més del ferro i  moltes altres propietats. En aquesta ocasió els codonys fan d'acompanyament, enlloc de patates.
Es pot preparar el plat amb carn de vedella o de xai (recepta originària marroquina).

Ingredients:

• 600gr de carn (xai o vedella)
• 3 codonys
• 2 cebes de Figueres
• 1 bastó de canyella
• safrà, pebre, colorant
• 2 cullerades de sucre
• canyella en pols
• 2 cullerades de mel
• sal i oli

Elaboració:
Pelar i ratllar la ceba i posar-la a sofregir (Thmx: 30'' vel. 5 i 5' vel. 3 100º), amb l'oli, i després hi afegim la carn a trocets, sal, pebre, safrà, colorant i el bastó de canyella (Thmx amb papallona, 5' vel. cullera, 100º).

Afegir-hi 1/2 litre d'aigua i deixar-ho coure tot bé fins que la carn sigui tendra (uns 40' més).
Hi afegim la canyella en pols i el sucre, ho deixem 5' més. Mentrestant tallem a quarts els codonys (ben nets, sense pelar).

Ara reservem a part la carn i amb el caldo que tenim, hi afegim els codonys i la mel. Deixem coure fins que siguin tendres (uns 10-15', sempre amb la papallona de la Thmx).

Reservem els codonys a part i deixem reduïr la salsa (Thmx 10' temp. Varoma).

Al final, afegir de nou la carn i els codonys, per escalfar i ho servim. (també es pot escalfar en una plata tapada al forn, mentre es menja el 1r plat).


Suggeriment per reduïr el temps: com més petits siguin els talls de carn i de codony, més ràpid es couran.

Font de la recepta:
http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com/2010/10/tagin-de-xai-amb-codonys-la-mel-tajine.html

Pa de pessic amb poma i fruits secs

Aquesta recepta es pot tastar en 3 etapes, ja que és un pa de pessic boníssim en una 1a etapa, es transforma en un pastís de poma en una 2a etapa, i finalment és un pastís de fruits secs.

Ingredients:
Per la base:

• 3 ous
• 150gr de sucre
• 90ml d'oli de girasol
• 100ml de llet
• 220gr de farina
• 1 sobre llevadura Royal
• 1 pessic de sal
• 2 pomes

Per la cobertura de fruits secs:

• 1 ou
• 100 gr de sucre llustre
• 1 cullerade de sucre avainillat
• 100gr de mantega en pomada (a temp. ambient)
• 100 gr de fruits secs picats (nous o ametlles)

Elaboració:
Preparem la base de pa de pessic:
- Amb la papallona a la thermomix, batem els ous i el sucre en 2 vegades: 3' a 37º vel 3'5 i després 3' més sense temperatura.
- Mentrestant posem a preescalfar el forn a 180º i pelem i laminem les pomes.
- Afegir l'oli i la llet i remenar 3'' vel. 3.
- Afegir el llevat, la farina i la sal i remenar 6'' més a vel. 3.
- Engrassar i enfarinar un motlle grani abocar-hi la barreja preparada.
- Col·locar les làmines de poma distribuïdes per la superfície.
- Coure al forn 25' a 180º.

Passats uns 15' preparem la cobertura de fruits secs:
- Amb la papallona a la thermomix, batem l'ou i els sucres (llustre i avainillat) 1' vel 3'5.
- Afegir-hi la mantega en pomada i barrejar 45'' vel. 3'5.
- Treure la papallona i abocar-hi les nous/ametlles picades i barrejar-ho amb l'espàtula.

Quan el pa de pessic estigui cuit, cobrir-lo amb la barreja de la mantega i les nous/ametlles i coure-ho de nou uns 10-15' a 180º fins que sigui daurat i cruixent.

Variant: enlloc de fer-ho en un únic motlle gran, es pot fer en 2 de més petits, variant la cobertura. Per exemple: en un posar-hi nous i en l'altre ametlles. O en un posar-hi poma i en l'altre no.

Lluç a la marinera

Avui prepararem una recepta de peix, saborosa i lleugera, per cel·lebrar un sopar especial amb amics: Lluç a la marinera.

Ingredients:

• 100 gr de ceba
• 250gr de pebrot vermell
• 30gr de pebrot verd
• 2 alls
• 50ml d'oli
• una llauna de llet de coco (150gr)
• 1 pastillo de caldo de verdures
• 400gr de lloms de lluç amb pell
• llagostins
• sal i pebre

Elaboració:
* Primer preparem el sofregit de la ceba, els pebrots i l'all:
Pelem la ceba i tallem a quarts.
Treiem el cor dels pebrots i el tallem a rodantxes gruixudes.
Pelem els alls.
Posem totes aquestes verdures a la Thermomix i trocegem 3'' vel. 5. (sense thermomix es pot tallar tot més petit o en juliana directament amb el ganivet).
Afegim l'oli i ho deixem sofregir durant 10', 100º vel. 1.

* Acabem la salsa:
Afegim la llet i la pastilla de caldo i triturem tot 1' vel. 5-10.

* Ara coem el peix al vapor:
Posem la papallona al vas i els lloms de lluç al recipient Varoma (envoltats dels llagostins).
Coem el peix 9' vel. 1 temp. Varoma.

* Per servir més tard (si no ens ho mengem de seguida, sinó que ho hem preparat amb antel·lació):
Posem tot el peix i la salsa en una plata pel forn i hi distribuïm ARA els llagostins (no cal haver-los cuit al vapor).
Només caldrà escalfar al forn uns minuts, depenent si el peix encara està calent o ja està fred de la nevera (amb la safata tapada amb paper de plata).

Suggeriment de reaprofitament:
El suc que us quedi el podeu utilitzar per a preparar una fideuà un altre dia, o simplement com a salsa per un arròs blanc o uns espaguettis.