Pastís 3 xocolates

Un regal per aquestes festes, o per qualsevol ocasió especial, un pastís preciós i boníssim, que és la delícia de petits i grans: el pastís de 3 xocolates.

Ingredients:

• 300gr de galetes Maries o similars
• 80gr de mantega
• 200gr de xocolata blanca
• 200gr de xocolata amb llet
• 200gr de xocolata negra
• 750gr de nata
• 750gr de llet sencera
• 3 sobre de cuallada
• decoració (xocolata ratllada, fideus de xocolata, sucre llustre...)

Elaboració:

1) Primer fem la capa base:

Triturem les galetes amb la picadora (Thmx 15'' vel. 8).

Barregem la mantega i les galetes (Thmx 3' a 50º vel. 3).

Aboquem la barreja sobre un motlle desmontable i l'extenem, pressionant perquè compacti.

2) Fem la 1a capa amb la xocolata blanca:

Barregem i desfem la xocolata a trocets amb 250gr de la nata, 250ml de la llet i 1 sobre de cuallada (Thmx 7' a 90º vel. 5).

Abocar aquesta barreja sobre la capa anterior (frenant la caiguda amb una cullera) i posar a la nevera perquè cualli.

3) Fem la capa de xocolata amb llet:

Preparem la barreja i l'aboquem igual que abans.

4) Fem la capa amb xocolata negra: igual que abans.

En acabar la solidificació total, decorar la superfície amb xocolata ratllada, fideus o sucre llustre (en aquest cas millor al moment de servir).

Consell: entre capa i capa s'hi pot posar muesli o crocanti.

 

Galetes de Nadal

Com que les galetes de la setmana passada van tenir molt èxit, us enviem una nova recepta de galetes, que en aquesta ocasió decorarem amb motius nadalencs, però es poden fer amb la forma més adequada per cada ocasió (rodones, quadrades).

Ingredients:

• 120gr de sucre llustre
• 400gr de farina
• 240gr de mantega pomada
• 1 ou

Per la decoració també necessitarem:

• 200gr de sucre llustre
• 1 clara d'ou
• 1 rajolí de suc de llimona
• colorant alimentari (blau, magenta, groc)

Elaboració:

Treure la mantega de la nevera unes hores abans, perquè agafi la textura de pomada.
Si no tenim sucre llustre es pot moldre sucre normal.
Es barreja bé el sucre llustre (120gr), la farina, la mantega i l'ou (Thmx 20'' vel 6).
La massa resultant s'embolica en film transparent i es posa a la nevera uns 15' (perquè agafi consistència). En sortiran 3 fornades.
Posar a preescalfar el forn a 180º.
Treure la massa de la nevera quan ja té constitència i dividir-la en 3 parts, una per cada fornada.
Extendre la massa amb el corró, sense que quedi gaire fina (5mm).
Tallar-la amb el tallapastes i anar-les dipositant sobre un paper pel forn.
Coure uns 10' aproximadament a 180º cada fornada.

Nosaltres hem fet una fornada d'arbres de nadal, una d'estels i una de cors.

Decoració:
Si no tenim sucre llustre es pot moldre sucre normal.
Barrejar la clara, el sucre i les gotes de llimona amb la batedora (Thmx 20'' a vel. 6).
Aquesta és la base de la decoració. Es pot utilitzar blanca o tenyir amb els colorants.

Consells:
L'etapa de la decoració és la que requereix més temps, paciència i dedicació. Però val la pena en les ocasions més especials. Sinó les galetes també són boníssimes sense pintar.
Jo he distribuït tota la cobertura en 4 tasses de cafè, per tenyir amb els colors: una blanca, una vermella (molt colorant magenta), una groga i una verda (blau i groc).
Mantenir les tasses humides amb un paper de cuina moll a sobre, tocant la pasta, mentre es van decorant les galetes.
Primer extendre amb un ganivet un color base a moltes de les galetes, però guardar-ne sense pintar.
Després, quan el color base ja s'ha solidificat, amb la punta punxeguda del ganivet, o amb un "rotulador de cuina" anar fent la decoració  més finetes (les boles dels arbres, el cordonet blanc dels cors...).

El "rotulador de cuina" l'he comprat aquest desembre a la botiga "CASA" de Diagonal Mar, em va molt millor que el típic de LEKUE rodó.

Tatin parmentier (pastís de patata i formatge)

Una recepta que em va cridar molt l'atenció quan la vaig veure publicada en la revista, i que m'he decidit a preparar. És una barreja de truita de patates i quiche, però amb presentació invertida, com totes les "Tatín": Tatin parmentier (jo en dic pastís de patata i formatge).

Una altra cosa de la qual estic molt orgullosa, és la meva primera pasta de full preparada per mi mateixa, i em va quedar prou bé. Tot i que es titula "hojaldre ràpida", no és tant ràpida com jo esperaria, però et treu de l'apuro si no en tens a la nevera.

Ingredients:

• pasta de full (200gr mantega congelada, 200gr farina, 90gr aigua freda, sal)
• 4-8 patates (depen del tamany)
• 10  talls de bacó
• 150gr formatge (gruyère o cremós)
• 4 talls prims de formatge de cabra rulo
• 200gr nata líquida
• 4 ous
• sal i pebre

Elaboració:
En primer lloc cal preparar la pasta de full i coure les patates (veure simplificació al final):

- Pasta de full: posar tots els ingredients a la Thermomix i barrejar 20'' a vel. 6. Embolicar la massa en film i reposar 20' a la nevera.  És un bon moment per anar fent les patates.
Una vegada la massa reposada, l'extenem amb el corró fent un rectangle. Dobleguem cada costat sobre la part central (com qui doblega un llençol) i es torna a extendre en el sentit contrari. Repetir aquest pas 2 o 3 vegades.  Tornar a deixar reposar el rectangle final a la nevera 20' més.

- Patates: pelar i tallar les patates a rodantxes finetes (amb la mandolina). Llavors es posen verticalment en el recipient Varoma i es couen amb aigua en el vas durant 30' a temp. Varoma vel. 1.

Quan ja esta a punt la pasta de full i cuites les patates, comencem a muntar el pastís.
Posem a pre-escalfar el forn a 180º.
Cobrim el fons d'una plata de pírex amb els talls de bacó paral·lels, parets incloses.
Ratllem el formatge (7'' vel 7) i el distribuïm sobre el bacó.
Fem una capa amb la meitat de rodantxes de patates, una capa amb el formatge de cabra, i una altra capa amb la resta de patates.
Distribuïm una barreja salpebrada de la nata i els ous (5'' vel. 5).
Cobrir tot amb un rectangle de pasta de full i el punxem perquè no es bufi.
Ja es pot enfornar 40' a 180º o fins que es dori la pasta de full.
Servir avocat en una plata.

Simplificació: compreu la pasta de full i bulliu les patates o les feu al microones. Això us estalviarà molt de temps si ho necessiteu.

Suggeriment: fer-ho d'un dia per l'altre i escalfar-ho al microones o al forn, així el pastís tindrà més presència.