Llagostins amb salsa de vainilla

Després de tant àpats copiosos durant les festes nadalenques, aquests dies estem fent una mica de depuració, menjant més verduretes, i plats amb una quantitat més raonable d'aliments.
De tota manera, tampoc cal prescindir de sabor, així que avui preparem un plat de mongetes, però amb quelcom més que ens fa llepar els dits: llagostins amb salsa de vainilla.

Ingredients:

• 24 llagostins (6 per persona aprox)
• 400gr de mongetes tendres
• 100 gr de ceba
• 50gr de porro
• 50ml vi blanc
• 125ml de caldo de verdues (o aigua i una pastilla)
• una vaina de vainilla
• 1 cullerada de llet amb pols, maizena o nata líquida
• sal i pebre

Elaboració:
- Preparar les mongetes trocejades i els llagostins en un recipient de coure al vapor (Thmx recipient Varoma)
- Pelar i trocejar la ceba i el porro (Thmx 10'' vel 5).
- Afegir-hi el vi, el caldo i la vainilla oberta i deixar fer xup-xup amb les mongetes i llagostins a sobre perquè es coguin al vapor (Thmx 25', temp Varoma, vel. 2).
- Treure la vaina de vainilla i afegir-hi la llet/maizena o nata. Triturar tot ben finet. (Thmx 20'' vel. 7).

(Si es vol es poden pelar els llagostins, deixant el cap i el final de la cua perquè conservin la presència).

Servir amb un llit de salsa al plat, les mongetes a sobre i els llagostins drets mirant cap al cel.

Variants: es pot fer més simple, amb gambes pelades; o més glamurós, amb escamarlans.
Un dia per l'altre: es pot deixar preparat amb antel·lació sense coure el marisc, deixar-ho tot en una safata, i escalfar-ho uns minuts al forn amb la safata tapada, moment en què es courà el marisc.

Infusió de regalessia

Una infusió que tant es pot prendre freda com calenta, però en els dos casos deixa un gustet dolcet a la boca per tota la tarda...

Ingredients:

• 1 pal de regalessia (25gr aprox)
• 100gr de panses
• 1 litre d'aigua
• sucre moreno

 Elaboració
Si el pal de regalessia està massa sec, deixar-lo en remull una estona.
Treure la pela de la regalessia amb un pelador.
Posar-ho a bullir amb un pot amb les panses i el litre d'aigual.
Deixar-ho reduïr amb poc foc uns 15min.
Afegir-hi sucre al gust.

D'aquest procés s'obté una infusió força concentrada.
Si es vol més suau, anar-hi barrejant aigua fins a trobar-hi el punt.

Carbassó a la provençal

Avui viatgem cap a la Provença i preparem un plat vegetarià, mediterrani i ben especiat: Carbassó a la provençal.



Ingredients

• 2 alls
• 1 ceba
• 500gr de carbassó
• 2 tomaquets
• 4-6 filets d'anxova en oli
• olives negres
• pa ratllat
• herbes de provença (alfàbrega, orenga, romaní, julivert...)
• sal i oli d'oliva

Elaboració

Picar l'all i la ceba (Thmx 5'' vel. 5) i sofregir-ho una mica (Thmx 4' 100º vel. 1).

Mentrestant anar tallant el carbassó, sense pelar, en rodantxes i partir-les.

Afegir el carbassó, amb sal i romaní i sofregir uns minuts més (Thmx 6' 100º, vel cullera, gir invertit).

Posar el forn a escalfar a 220º.

Abocar tot el carbassó en una safata de pirex i  cobrir-la amb rodantxes de tomaquet.

A sobre posar-hi els filets d'anxova, les olives negres repartides, espolvorejar amb el pa ratllat i les herbes.

Gratinar-ho tot uns 5' perquè es dori el pa.

Opcional: abans de començar, picar el pa sec amb totes les herbes (15'' vel 9).