Magret d'ànec amb salsa de poma

Un altre dels meus plats preferits: el magret d'ànec; una carn molt sabrosa, que combina molt bé amb salsa de fruites, en aquest cas amb poma.

Ingredients:

• magret d'ànec (1/2 per persona)
• marinada (1 cullerada de salsa de soja, 2 cull. de mel, 1 cull. de vinagre, 2 cull. farina de blat, 1 cull. d'aigua, 2 alls, llavors d'anís)
• 600 gr de pomes
• 70gr de mantega
• 80 gr de sucre moreno
• 80 gr de panses de corint
• suc de llimona
• 150ml vi blanc
• 1 culleradeta de canyella
• clau d'espècie
• mitja cullerada de jengibre molt
• 1 cullerada de mel

Elaboració:
Es fan diversos talls diagonals a la pell dels magrets d'ànec, profunds fins a arribar a la carn.
Es barregen els ingredients de la marinada en un bol i s'hi posen els pits d'ànec deixant reposar a la nevera mínim 2 hores.

Per la salsa de poma:
Es barregen tots els ingredients amb les pomes pelades i trocejades i es cou tot junt 20' remenant continuament (TMX 20' temp. Varoma, vel. 3).

Es couen els magrets al forn a 220º durant 25' amb la salsa de la marinada, anant-la tirant per sobre. Es recomana posar els magrets amb la part de la pell a sobre. Al final es pot gratinar 3 minuts.

Es serveixen els magrets tallats a filets prims, acompanyats amb la salsa de poma.


Variant escurçada: sense marinar els magrets, es couen al forn o a la planxa directament sense oli (ja deixen anar el seu propi greix) i s'acompanyen amb la salsa de poma.

Ensaimada de Mallorca

Un bon esmorzar o berenar, que cal deixar preparat mitja jornada abans, però que es cou amb un no res i és la delícia de tots. A més a més es pot farcir cada dia d'un ingredient diferent, tant dolços com salats: xocolata, mermelada, cabell d'àngel, dulce de leche, crema catalana, sobrassada, permil i formatge, tonyina...

Avui: ensaimada de Mallorca.

Ingredients:

• 130gr d'ous (2/3 ous aprox)
• 100ml d'aigua
• 80gr de sucre
• 400gr de farina
• un pessic de sal
• 20gr de llevadura fresca
• 30gr de llard
• 100gr de llard
• ingredients pel farcit, si es vol

Elaboració:

Batre els ous i ajustar la quantitat treient-ne o posant-ne fins a obtenir el pes exacte.

Barrejar bé els ous, el sucre i l'aigua (Thmx 5'' vel. 5).

Afegir la farina i la sal, barrejar (Thmx 5'' vel. 5) i amassar 10' (Thmx 10' vel. espiga).

Afegir-hi la llevadura desmenussada i amassar 2' més (Thmx 2' vel. espiga).

Afegir els 30gr de llard i acabar d'amassar (Thmx 2' vel. espiga).

Deixar reposar 10' la massa tapada (pot ser dins del vas de la Thmx). Haurà doblat el seu volum.

Untar la superfície de treball i les mans amb oli.

Formar una botifarra ben gruixuda amb la massa i extendre-la amb un rectangle allargat i prim com un tel (1mx20cm). S'hi hauria de poder llegir un diari a través d'ell. Si es trenca una mica no passa res.

Untar la superfície amb els 100gr de llard una mica desfeta.

Si es vol farcir ara repartim el farciment a un extrem del costat llarg del rectangle.

Enrotllem la pasta sobre si mateixa com un braç de gitano, obtenint un corró llarg.

Enrotllem el corró en espiral ample (que pugui créixer) assegurant-nos que les puntes quedin sota la mateixa espiral.

Deixem reposar 10-12 hores.

Pre-escalfem el forn a 180º.

Ruixem les ensaimades amb aigua per sobre, i s'aconsella posar un pot amb aigua dins del forn mentre es cou, durant 10-15'.

Just sortir del forn s'espolvorejen amb sucre llustre (Thmx vel. 5-7-9 fins que surti pols).

Variant 1: també va molt bé partir la pasta feta per la meitat, i montar dues ensaimades grandetes: una salada i una dolça.

Variant 2: es poden fer petites ensiamadetes, de 50gr de massa cadascuna. Llavors el temps de preparació es multiplica pel nombre d'ensiamadetes i el de cocció es redueix a la meitat o la tercera part.

Crema de xocolata i nous

Avui preparem uns postres contundents, per agafar energia per tota la tarda, amb ingredients de tardor: crema de xocolata amb nous.

Ingredients:

• 250gr de llet
• 200gr de xocolata
• 2 rovells d'ou
• 20ml de ratafia o vi dolç
• 30gr de mantega
• 50gr de nous

Elaboració:
Guardem 6 mitges nous per decorar i piquem la resta amb una mà de morter i les reservem.
Desfem el xocolata amb la llet, els rovells, el licor i la mantega (al microones o a la Thermomix 7' a 70º vel. 2).
Remenar per refredar i assegurar-se que és una crema fina (15'' vel. 6).
Afegir les nous picades i barrejar bé.
Repartir-ho en 6 recipients petits, col·locar la mitja nou sencera a sobre i deixar reposar a la nevera.