dimecres, 30 de novembre de 2011

Lluç a la marinera

Avui prepararem una recepta de peix, saborosa i lleugera, per cel·lebrar un sopar especial amb amics: Lluç a la marinera.

Ingredients:
  • 100 gr de ceba
  • 250gr de pebrot vermell
  • 30gr de pebrot verd
  • 2 alls
  • 50ml d'oli
  • una llauna de llet de coco (150gr)
  • 1 pastillo de caldo de verdures
  • 400gr de lloms de lluç amb pell
  • llagostins
  • sal i pebre
Elaboració:
* Primer preparem el sofregit de la ceba, els pebrots i l'all:
Pelem la ceba i tallem a quarts.
Treiem el cor dels pebrots i el tallem a rodantxes gruixudes.
Pelem els alls.
Posem totes aquestes verdures a la Thermomix i trocegem 3'' vel. 5. (sense thermomix es pot tallar tot més petit o en juliana directament amb el ganivet).
Afegim l'oli i ho deixem sofregir durant 10', 100º vel. 1.

* Acabem la salsa:
Afegim la llet i la pastilla de caldo i triturem tot 1' vel. 5-10.

* Ara coem el peix al vapor:
Posem la papallona al vas i els lloms de lluç al recipient Varoma (envoltats dels llagostins).
Coem el peix 9' vel. 1 temp. Varoma.

* Per servir més tard (si no ens ho mengem de seguida, sinó que ho hem preparat amb antel·lació):
Posem tot el peix i la salsa en una plata pel forn i hi distribuïm ARA els llagostins (no cal haver-los cuit al vapor).
Només caldrà escalfar al forn uns minuts, depenent si el peix encara està calent o ja està fred de la nevera (amb la safata tapada amb paper de plata).

Suggeriment de reaprofitament:
El suc que us quedi el podeu utilitzar per a preparar una fideuà un altre dia, o simplement com a salsa per un arròs blanc o uns espaguettis.

diumenge, 27 de novembre de 2011

Pudding al gust

De vegades un seguit de coïncidències indiquen que el teu destí és fer pudding. La setmana passada escoltava un programa de RAC1 (Tot és possible) on presentaven el nou llibre de cuina de Xavier Barriga, titulat "Recetas caseras con pan de ayer". Em va cridar l'atenció un postre preparat amb pa sec, ja que a mi també em dol molt llençar menjar, i vaig acumulant llesques de pa sec al rebost. De tant en tant ja faig allò de picar el pa amb julivert... per guardar per rebossar, però no rebosso tant sovint com pa ratllat tinc preparat.
Reciclar és un dels meus principis, i si és transformant una matèria en una altra completament diferent és perfecte.
Arribo a la feina i una companya, per berenar, s'havia portat un tallet de pudding que havia preparat ella mateixa també basant-se amb pa sec.
Així doncs vaig pensar que el destí m'estava indicant sense cap mena de dubte que havia de provar de cuinar aquesta recepta: PUDDING amb pa sec.



Ingredients
  • 400 gr de llet
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de pa blanc sense crosta sec
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de vainilla líquida o sucre avainillat
  • Caramel líquid royal pel motlle

Elaboració
1. Disolem la llet i el sucre a la Thermomix 4', 90º, velocitat 2. Afegim el pa i remenem 30 segons a velocitat 3 perquè quedi desmenussat. Reservem en un bol.
2. Ara remenem els ous i la vainilla 30'', velocitat 3.
Mentre caramelitzarem un motlle de plum cake.
3. Incorporem la mescla de llet i pa, i tornem a remenar 30'' a
velocitat 3. Aboquem a dins del motlle caramelitzat i el posem a
coure.
4a). Cocció al forn:
es pot posar el motlle de plumcake dins d'una safata de pirex plena
d'aigua i enfornar tapat amb paper de plata a 180º durant 50'
4b). Cocció al vapor (Varoma):
Posem el motlle de plum cake a dins del varoma tapat amb paper d'alumini.
Posem un litre d'aigua a dins del vas, col.loquem el varoma al seu
lloc i programem 50 minuts, varoma, velocitat 2.
5. Servir: deixar refredar d'un dia per l'altre.
 
Variants: afegir-hi xocolata trocejada, panses, trocets de poma, coco
ratllat, canyella en pols, rom... Qualsevol complement li donarà un
gust especial.

divendres, 25 de novembre de 2011

Llom amb all i pastanaga agredolça

El llom és una carn tendra i cuita al vapor queda molt gustosa. Es pot acompanyar de moltes maneres diferents, però avui us presentem amb pastanaga agredolça, que és original i us en podeu guardar per acompanyar altres plats. Els que no acostumeu a menjar alls no us preocupeu, que lo únic que fan és donar més gust al llom.

Ingredients:
  • 1 cinta de llom sencera
  • 10-12 alls
  • 1kg de pastanagues grandetes
  • 600gr d'aigua
  • 4 alls
  • 250gr de vi blanc
  • 8 cullerades de vinagre
  • 8 cullerades de sucre
  • sal i pebre
  • julivert

Elaboració:
Fer foradets a la superfície del llom amb la punxa del ganivet i introduir-hi un all a cada un.
Tallar les pastanagues a rondanxes gruixudetes (ja que sinó es desfarien) i posar-les al cistell.
Posar la cinta de llom al recipient Varoma.
Posar l'aigua al vas de la Thermomix amb una culleradeta de sal. Posar el cistell i el recipient Varoma als seus llocs i programar 25 minuts a temperatura Varoma i velocitat 1.
Treure l'aigua del vas i picar-hi els alls 5'' vel. 7.
Afegir-hi el vi, el vinagre, el sucre i una culleradeta de sal i pebre i coure 10º a 100º vel. 1. Sempre amb el recpient Varoma a sobre.
Abocar-hi les pastanagues i coure 15' a temp. Varoma i velocitat cullera, de nou amb el llom a sobre.
Servir el llom a rodantxes gruixudetes, amb les pastanagues al costat, espolvorejat amb julivert.




diumenge, 20 de novembre de 2011

Llenties amb curry i coco

Un plat molt energètic, que aporta tota la força necessària per suportar bé les temporades més fresquetes: Llenties amb curry i coco.

Ingredients:
  • una llauna de tomaquet (uns 200gr)
  • 100gr de ceba
  • 3 alls
  • 20gr de gingebre fresc
  • 1 guindilla
  • 10gr de cilantre (o julivert)
  • 200 gr de llenties pardines
  • 200 gr de llet de coco (1 llauna)
  • 800gr de caldo (o aigua + 2 pastilles)
  • pebre
Elaboració:
Picar la ceba, els alls, el tomaquet, el gingebre, el cilantre i la guindilla (Thmx 1'' vel. 5).
Posar tots els ingredients amb la picada anterior a coure durant 40' (Thmx 100º vel. cullera, gir invertit) (per Thmx més antigues, vel. 1 i papallona).
Servir amb un cordonet de crema de llet o de la llet de coco i cilantre o julivert.

Variant: es pot triturar tot i servir-ho com a crema.

dijous, 17 de novembre de 2011

Magret d'ànec amb salsa de poma

Un altre dels meus plats preferits: el magret d'ànec; una carn molt sabrosa, que combina molt bé amb salsa de fruites, en aquest cas amb poma.

Ingredients:
  • magret d'ànec (1/2 per persona)
  • marinada (1 cullerada de salsa de soja, 2 cull. de mel, 1 cull. de vinagre, 2 cull. farina de blat, 1 cull. d'aigua, 2 alls, llavors d'anís)
  • 600 gr de pomes
  • 70gr de mantega
  • 80 gr de sucre moreno
  • 80 gr de panses de corint
  • suc de llimona
  • 150ml vi blanc
  • 1 culleradeta de canyella
  • clau d'espècie
  • mitja cullerada de jengibre molt
  • 1 cullerada de mel
Elaboració:
Es fan diversos talls diagonals a la pell dels magrets d'ànec, profunds fins a arribar a la carn.
Es barregen els ingredients de la marinada en un bol i s'hi posen els pits d'ànec deixant reposar a la nevera mínim 2 hores.

Per la salsa de poma:
Es barregen tots els ingredients amb les pomes pelades i trocejades i es cou tot junt 20' remenant continuament (TMX 20' temp. Varoma, vel. 3).

Es couen els magrets al forn a 220º durant 25' amb la salsa de la marinada, anant-la tirant per sobre. Es recomana posar els magrets amb la part de la pell a sobre. Al final es pot gratinar 3 minuts.

Es serveixen els magrets tallats a filets prims, acompanyats amb la salsa de poma.


Variant escurçada: sense marinar els magrets, es couen al forn o a la planxa directament sense oli (ja deixen anar el seu propi greix) i s'acompanyen amb la salsa de poma.

dimarts, 15 de novembre de 2011

Ensaimada de Mallorca

Un bon esmorzar o berenar, que cal deixar preparat mitja jornada abans, però que es cou amb un no res i és la delícia de tots. A més a més es pot farcir cada dia d'un ingredient diferent, tant dolços com salats: xocolata, mermelada, cabell d'àngel, dulce de leche, crema catalana, sobrassada, permil i formatge, tonyina...
Avui: ensaimada de Mallorca.


Ingredients:
  • 130gr d'ous (2/3 ous aprox)
  • 100ml d'aigua
  • 80gr de sucre
  • 400gr de farina
  • un pessic de sal
  • 20gr de llevadura fresca
  • 30gr de llard
  • 100gr de llard
  • ingredients pel farcit, si es vol
Elaboració:
Batre els ous i ajustar la quantitat treient-ne o posant-ne fins a obtenir el pes exacte.
Barrejar bé els ous, el sucre i l'aigua (Thmx 5'' vel. 5).
Afegir la farina i la sal, barrejar (Thmx 5'' vel. 5) i amassar 10' (Thmx 10' vel. espiga).
Afegir-hi la llevadura desmenussada i amassar 2' més (Thmx 2' vel. espiga).
Afegir els 30gr de llard i acabar d'amassar (Thmx 2' vel. espiga).
Deixar reposar 10' la massa tapada (pot ser dins del vas de la Thmx). Haurà doblat el seu volum.
Untar la superfície de treball i les mans amb oli.
Formar una botifarra ben gruixuda amb la massa i extendre-la amb un rectangle allargat i prim com un tel (1mx20cm). S'hi hauria de poder llegir un diari a través d'ell. Si es trenca una mica no passa res.
Untar la superfície amb els 100gr de llard una mica desfeta.
Si es vol farcir ara repartim el farciment a un extrem del costat llarg del rectangle.
Enrotllem la pasta sobre si mateixa com un braç de gitano, obtenint un corró llarg.
Enrotllem el corró en espiral ample (que pugui créixer) assegurant-nos que les puntes quedin sota la mateixa espiral.
Deixem reposar 10-12 hores.
Pre-escalfem el forn a 180º.
Ruixem les ensaimades amb aigua per sobre, i s'aconsella posar un pot amb aigua dins del forn mentre es cou, durant 10-15'.
Just sortir del forn s'espolvorejen amb sucre llustre (Thmx vel. 5-7-9 fins que surti pols).

Variant 1: també va molt bé partir la pasta feta per la meitat, i montar dues ensaimades grandetes: una salada i una dolça.

Variant 2: es poden fer petites ensiamadetes, de 50gr de massa cadascuna. Llavors el temps de preparació es multiplica pel nombre d'ensiamadetes i el de cocció es redueix a la meitat o la tercera part.

dissabte, 12 de novembre de 2011

Crema de xocolata i nous

Avui preparem uns postres contundents, per agafar energia per tota la tarda, amb ingredients de tardor: crema de xocolata amb nous.
Ingredients:
  • 250gr de llet
  • 200gr de xocolata
  • 2 rovells d'ou
  • 20ml de ratafia o vi dolç
  • 30gr de mantega
  • 50gr de nous
Elaboració:
Guardem 6 mitges nous per decorar i piquem la resta amb una mà de morter i les reservem.
Desfem el xocolata amb la llet, els rovells, el licor i la mantega (al microones o a la Thermomix 7' a 70º vel. 2).
Remenar per refredar i assegurar-se que és una crema fina (15'' vel. 6).
Afegir les nous picades i barrejar bé.
Repartir-ho en 6 recipients petits, col·locar la mitja nou sencera a sobre i deixar reposar a la nevera.

dijous, 10 de novembre de 2011

Nevadets d'esbargínia

Aquest plat tant ens pot servir tant d'entrant com d'acompanyament de carns. És una manera molt suau de menjar esbargínia, especial per als nens, ja que té forma de montanyeta o pastisset. El títol és "nevadets d'esbargínia", per la seva presentació.


Ingredients:
  • 1 esbargínia (500gr)
  • 1 ceba gran
  • 50ml d'oli
  • 3 ous
  • 1 got de crema de llet
  • 1 llesca de pa de motlle
  • 100gr de formatge de cabra
  • 4 cullerades de tomaquet (o mermelada de tomaquet)
  • mantega
  • sal i pebre
Elaboració:
Es pela i talla a dauets l'esbargínia, i es posa en remull amb aigua i sal (així perd l'amargor).
Es sofregeix la ceba amb l'oli (Thermomix 5' vel. 4 temp. 100º).
Afegir l'esbargínia escorreguda al sofregit i salpebrar. Coure-ho uns 8' (Thmx, 8' a 100º vel. 4).
Batre els ous, la crema de llet, la llesca de pa i aquest sofregit fins que sigui finet (Thmx amb papallona 1' vel. 3).
Preescalfar el forn a 180º.
Untar les 4-6 flameres amb mantega i omplir-les de la pasta d'esbargínia.
Coure al forn uns 20'. Després deixar refredar abans de desemtollar.
Per servir, abocar els flamets en una safata pel forn, posar-hi un tallet de formatge de cabra sobre de cada un i gratinar uns minuts perquè es fongui. Adornar amb el tomàquet. Si és plat únic acompanyar amb amanida i torradetes.


dilluns, 7 de novembre de 2011

Crema de ceba

Les cremes són un dels meus plats preferits, ja que permet començar un àpat amb un plat calent, però n'hi ha tantes varietats com ingredients hi posem. A més, tot i que requereixen el seu temps de cocció, normalment són molt sencilles de preparar. Avui: crema de ceba.

Ingredients:
  • 750gr de cebes (4 peces aprox)
  • 90ml d'oli
  • 250gr de cava (o vi blanc)
  • 250gr d'aigua
  • 40gr de salsa de soja
  • 60gr de formatgets (4 porcions)
  • 500gr d'aigua
  • alfàbrega o pinyons (per decorar)
Elaboració:
Pelar i tallar la ceba a quarts. Picar-la (Thermomix 7'' vel. 5) i sofregir-la amb l'oli durant 12' (TMX 12' vel. 1 temperatura Varoma).
Afegir-hi el vi i 250gr d'aigua i deixar fer xup-xup fins que la ceba s'hagi begut el suc (TMX 35' temp. Varoma vel. 1).
Afegir-hi la salsa de soja i tornar a deixar evaporar (TMX 20' temp Varoma vel. 2)
Ara hi afegim els 4 formatgets i el mig litre d'aigua i ho barregem tot bé (TMX 1'30'' vel. 8).
Ho decorem amb pinyons torrats a la paella (sense oli) i unes fulles d'alfàbrega.

Variants:
S'hi pot afegir poma en tota l'elaboració amb la ceba.
També es pot decorar amb altres fruits secs torrats i picats (ametlles...).

divendres, 4 de novembre de 2011

Ossobucco

Avui cuinarem un plat de categoria, per celebrar un dia especial com avui: una recepta senzilla de fer, a l'estil més tradicional, que resulta una manera tendríssima de saborejar la carn de vedella. És l'ossobucco de vedella.

Ingredients:
  • un ossobucco per persona
  • 2 cullerades de farina
  • 3 cullerades de llard
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas de caldo (o d'aigua + 1 pastilla desmenussada)
  • 8 cullerades de salsa de tomaquet
  • julivert
  • ratlladura de llimona
  • sal i pebre
  • patates d'acompanyament (1-2 per persona)
Elaboració:
 S'enfarina la carn i es posa en una cassola on hem escalfat el llard fins a fondre's.
Es daura la carn pels dos costats (uns 10') i s'hi afegeix el vi i el caldo.
Deixar-ho coure durant una hora.
S'hi afegeix el tomàquet i es cou 5 minuts més.
Salpebrar i espolvorejar amb julivert i la ratlladura de la llimona.
Es pot acompanyar amb arròs blanc o amb patates cuites (embolicades amb film transparent i 10' al microones).

Variant escurçada: si no es té tant de temps es pot fer amb ossobuccos de pavo, que redueix el temps de cocció a 20'.