Braç de gitano de mores

En acabar l'estiu els camps estan plens de mores. La Carme, que coneix la meva afició a la cuina, me n'ha portat un bon munt i he pogut fer aquest postre: braç de gitano de mores.

Ingredients:

• 600 gr de mores
• suc d'una llimona
• 200 gr de sucre
• 3 fulles de gelatina
• una planxa de pa de pessic (4 ous, 120gr de sucre,vainilla, 120gr farina, sal)

Elaboració:
Si no es disposa de la base de pa de pessic, es pot preparar:
Amb la papallona a la Thermomix, es posen els ous, el sucre i una mica de vainilla i es bat 6' a velocitat 4 a 37º.  Després es posen 6' més a vel. 4 sense temperatura, mentre es preescalfa el forn a 180º. Finalment s'afegeix la farina i un pessic de sal i es barreja 4'' a vel. 3. Surten 2 planxes ben primetes. Ja ho podem coure 7' a 180º.
 Barrejar les mores amb el suc de llimona i coure 5' a vel. 3 i 90º.
Després s'afegeix el sucre i es desfà 5' vel. 3 a 100º.
Muntatge:
S'agafa una planxa de pa de pessic i s'unta tota amb salsa. Després es cargola i es deixa enrotllat amb el mateix paper de forn i es posa a la nevera perquè agafi forma. Es fa el mateix amb l'altra planxa.
Per decorar s'afegeixen 3 fulles de gelatina escorreguda a la salsa que queda i es tira per sobre del braç de gitano enrotllat.
Servir ben fred.


Altres presentacions: en quadrat.

Ampliació: també es pot utilitzar aquesta salsa per amanides o magrets d'ànec.
Font d'inpiració de la recepta: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-PASTEL-DE-MORAS-receta-33065.html

Llenguado amb patates

El peix blanc és un plat molt sa. I més si va cuit al vapor i acompanyat de patates, que porten molt potasi. Avui cuinem aquesta recepta de llenguado, tot i que espot substituïr per qualsevol altre peix blanc (rap, lluç, congre, gall, orada...)



Ingredients:

• 4 llenguados filetejats (surten 8 talls)
• 2 patates
• fumet de peix ( es pot fer bullint l'espina dels mateixos llenguados amb caps de gambes... 5-10')
• sofregit (1 all, 50gr oli, 100 gr ceba, 100 gr tomàquet natural)
• 200 ml vi blanc
• llorer, julivert
• sal i pebre

Elaboració:

En primer lloc, si ens cal, fem el fumet de peix, bullint l'espina dels mateixos llenguados, amb caps de games, potes de sípia... i qualsevol "resto" de peix que tinguem pel congelador. Ho fem bullir 5-10', ho triturem i ho passem pel xino.

Continuem preparant el sofregit: escalfem l'oli (2' a 100º vel. 1) mentre pelem i partim la ceba i l'all. Afegim l'all a l'oli i el deixem coure 1' més, fins a tirar-hi la ceba, que triturem 6'' a vel. 4. Ho deixem coure tot plegat durant 10' a 100º, vel. 2.

Mentrestant enrotllem cada filet de llenguado i els posem al recipient varoma, envoltats de rodanxes de patates pelades.

Quan acabi el sofregit el triturem 30'' a vel. 8 i afegim un got d'aigua i un got de vi, el llorer i sal-pebrem.

Deixem coure 15' temp. Varoma a vel 2, amb el recipient del vapor a sobre, per anar coent el menjar.

En acabat, si es vol espessir la salsa es pot coure uns 10' més a temp. Varoma, vel. 1 o afegir-hi una cullerada de farina/maicena.

Es serveix en una plata amb un llit de sofregit, els rotllets de llenguado i les patates a sobre, i tot espolvorejat amb julivert picat.

Si tenim convidats podem deixar el menjar preparat en una safata tapada amb paper de plata i dins del forn, i escalfar-ho uns minuts abans de servir.

Ampliació: de la salsa sobrant (sense espessir) se'n poden fer uns xupitos com de "gazpatxo de peix".

Font d'inspiració: llibre Cocina sana i natural pàg. 114.

Batut de plàtan

Una beguda ben energètica i calòrica, per recuperar forces després de fer un bon entrenament, és un batut de plàtan.

Ingredients:

• 4 plàtans
• 600ml d'aigua molt freda
• 150gr de glaçons
• 370gr de llet condensada (un pot petit)

Elaboració:
Es barregen tots els ingredients amb la batidora o thermomix (2' velocitat 5-7-9) i ja està llest.
Es poden decorar els gots amb cacao en pols o virutes de xocolata.



Ampliació:
Una altra presentació com a postres d'un dinar (ja que per sopar no és massa recomanable).

Gelat de maduixa

Una recepta sana, ràpida i molt refrescant: gelat de maduixa. Ideal perquè els nens mengin fruita natural d'una manera divertida.

Ingredients:

• 2 iogurs naturals ensucrats
• 400 gr de maduixes congelades

Elaboració:
Es posen tots els ingredients a la Thermomix i es tritura tot a velocitat 5 durant 30'', remenant amb l'espàtula perquè es triturin totes les maduixes.

Ampliació: es pot fer gelat de qualsevol altra fruita, canviant les maduixes per qualsevol altra fruita congelada (meló, préssec, pera... ).
Recomanació: jo aprofito l'estiu per congelar la fruita que aniré treient durant l'any.

Aprofiteu, que demà s'acaba l'estiu !!!

Amanida d'escalivada amb formatge de cabra

Avui preparem un plat estiuenc, dedicat a aquells que no tenim massa gana per dinar els dies calorosos, però que necessitem "complir" amb la rutina diària: "amanida d'escalivada amb formatge de cabra".

Ingredients:

• un pebrot
• una esbargínia
• una dotzena de tomaquets xerry
• dos talls de formatge rulo de cabra
• una mica d'olivada (com a salsa)

Elaboració:
Escalivem el pebrot i l'esbargínia, si podem a la barbacoa, sinó al forn o amb una bossa de cocció al microones.
Quan s'hagin refredat els pelem i rentem bé, els tallem longitudinalment, els emplatem i els amanim generosament amb oli i sal.
Prenem el formatge i el desmenucem i escampem per sobre.
Rodegem el plat amb els tomaquets xerry obert per la meitat i cobrim amb una mica d'olivada (es pot desfer amb oli perquè s'escampi més).

Ampliació:
Es pot preparar tot el plat sobre un bon llit de fulles d'enciam, i després decorar amb espàrrecs per sobre.
Per acabar de donar-li consistència, es pot complementar amb tonyina triturada, o bé amb bacallà esqueixat.

Bon profit !

Espigues salades

Avui és Santa Maria. Podem cel·lebrar-ho fent un berenar/sopar amb espigues salades.

Ingredients per a 2 trenes (o una de més llargasi es disposa d'un forn industrial):

• 100 gra de farina d'espelta
• 400 gra de farina normal
• 250 gr d'aigua
• 50 gr de llevadura prensada fresca
• sal
• ingredients a gust: formatge, sobrassada, pernil salat, olives negres, tomaquet...
• ou batut

Elaboració:

1r: Triturar els ingredients que calgui:, com el pernil salat.

2n: preparar la massa:

- Atemperar l'aigua 1' a 37º vel. 2 amb la sal.

- Afegir el llevat desmenuçat i les 2 farines i amassar durant 2' a vel. espiga.

- Partir la massa en 2 parts i barrejar cada una amb els ingredients del seu gust. Per exemple: una part amb formatge ratllat i trocets de sobrassada. L'altra part amb pernil salat picat i 2 cullerades de tomaquet.

- Formar amb cada massa un cilindre llarg sobre paper pel forn, donant-li forma de triangle isòsceles (2 costats iguals més llargs que la base). Després fer tallets amb les estisores des de dalt, com fent un "toblerone".

- Aixafar cada fragment amb els dits cap a un costat diferent, formant així la trena.

- Decorar cada trena amb els ingredients que faltin (per la trena de pernil, posar-hi olivada i xerris a sobre) i pintar-les amb ou batut.

- Deixar reposar durant uns 15', que aprofitarem per pre-escalfar el forn a 220º.

- Coure al forn durant uns 20' a 220º i ja estan llestes.

Servir: si s'han preparat amb antel·lacció, és recomanable donar-hi un cop de forn o microones per assegurar una òptima qualitat en el plat.

Variants: es poden preparar espigues dolces, per exemple de fruits secs, o de xocolata amb llavors d'anís...

Font: Sra. Dolors

Felicitats Maries !!!

Pudding de peix

El dia de Santa Rosa, vam cel·lebrar-ho amb un catering. El vaig preparar el mateix dia al matí, aprofitant que encara estava de vacances. El menú d'aquest any va ser: espigues salades, diverses truites i un pudding de peix.

A continuació us n'expliquem el Pudding de peix.

Ingredients:

• 300gr de "palitos" de cranc
• 300 gr de peix blanc (tipus lluç, gall...)
• una ceba, un all, un pebrot vermell i 3 tomàquets
• 250gr de llet evaporada Ideal (també es pot fer amb llet normal)
• 50gr de farina
• 5 ous
• pebre i 2 pastilles de caldo de peix ( o sal)
• elements de decoració: maionesa o salsa rosa, pebrots del piquillo, cogollos d'enciam, olives negres, tomaquets xerri, musclos...

Elaboració:
- Triturar els "palitos" durant 6'' a vel. 4 i reservar-los.
- Coure el sofregit amb la verdura: posar l'oli, la ceba pelada, l'all, el pebrot i els tomaquets sense el cor a la Thermomix. Programar 10'' a vel. 4 i després de triturar-ho tot, coure 5' a 100º vel. 2.
- Afegir el peix (inclosos els "palitos") i coure 3' a 100º, vel. 2.
- Abocar-hi la llet, els ous, la farina, les pastilles de caldo i el pebre. Barrejar 15'' a vel. 6 i després programar 5' a 90º vel. 5.
- Quan s'hagi refredat una mica triturar-ho tot a vel. 9 durant uns 15'', pq quedi tot ben finet.
- Abocar-ho en un motlle corona i deixar refredar, com a mínim 2 hores.
- Posar en una plata, i decorar-ho amb varis aliments.

Suggeriment: Aquest plat es pot menjar fred o calent, així que depenent de la nostra el·lecció decorarem amb uns aliments o uns altres.
Si és fred, com el nostre cas, es pot cobrir amb maionesa o salsa rosa, envoltar de fulles d'enciam, olives, tomaquets xerri, musclos...
Si és calent ho cobrirem amb all i oli i pebrots del piquillo, junt amb olives negres i ho gratinarem.

Font original: Llibre Thermomix Un nuevo amanecer, pàg 77B.

Elaboració sense thermomix: preparar el sofregit de les verdures en una paella. Afegir-hi el peix i els palitos i coure-ho tot junt. Triturar-ho i afegir la resta d'ingredients (com per formar un soufflé), i en acabar posar-ho al motlle i fer el mateix pel refredament i la decoració.

Variant: es poden preparar en flameres individuals, de manera que el temps de refredament es reduïrà molt i pot servir fins i tot d'acompanyament d'uns espàrrecs o d'una graellada de verdures.

Felicitats !!!

Granizat de llima i menta

Un dels èxits d'aquests estiu: el "granizat esmeralda": una beguda molt refrescant, a base de llima, poma i menta, àmpliament elogiada per tothom (tot i que no està gaire ben valorada entre els petits de la casa).

Ingredients:

• 2 llimes (o 2 llimones)
• 2 pomes verdes Gran Smith
• 200 gr de sucre
• 300 gr d'aigua
• 800 gr de glaçons
• 8-10 fulles de menta (i varis ulls per decorar).

Elaboració:
- Pelar totalment les llimes (tant la pela com la part blanca).
- Tallar per la meitat les pomes, per treure el cor.
- Posar les llimes pelades, les pomes sense el cor, la menta i el sucre a la Thermomix i trituar 30'' vel. 4.
- Afegir 5 glaçons i triturar-ho tot bé durant 3' a velocitat 5-7-9.
- Finalment afegir l'aigua i la resta de glaçons, i triturar a vel. 5 durant 1' aprox (fins que no se senti el soroll de troços grans de gel).

Servir immediatament en copes i gots, amb una palleta verda i un ull de menta a cada un. Sinó guardar-ho en un thermo.

Font: Sra. Dolors
Variant sense thermomix: posar tots els ingredients excepte els glaçons en un tourmix i triturar-ho bé. Després posar-ho al congelador i anar-ho remenant (perquè quedi granizat) o bé afegir-hi glaçons (si pot ser triturats).

Pit de pavó farcit

Avui cel·lebrem el final de l'estiu i el principi del nou curs escolar.
En un dinar d'amics, un plat especial, que es pot preparar amb antel·lació i que admet infinites variants de farciment: el pit de pavó farcit.

Ingredients:

• un pit de pavó gran obert en llibre (800gr aprox)
• 6 talls de formatge cremós
• un carbassó
• mongetes tendres (poden ser de llauna)
• sal i pebre
• 10 talls de bacó
• un paquet d'orellanes (o prunes)
• 500 gr de ceba
• 30 gr d'oli
• 70 gr de mantega
• 50gr de caramel líquid
• un got de vi blanc
• mig got d'aigua

Elaboració:
1r: Preparació del pit farcit:
Fer un llit de bacon sobre un paper film transparent.
Obrir el pit, salpebrar-lo, posar-lo sobre el llit de bacó, i cobrir-lo amb els talls de formatge (sense arribar a les puntes).
Agafar el carbassó i fer-ne 4 talls longitudinals gruixuts amb la pell i tot (i apartar el cor sense pell, que no usarem).
Al llarg del pit, posar-hi 2 talls de carbassó en la part central, cobrir-los amb les mongetes tendres i tancar a sobre amb els altres 2 talls de carbassó.
Enrotllar el pit de pavó al voltant d'aquest fil de farciment, ajudant-se amb el paper film, que ens farà de tancament.
Embolicar-ho tot (carn i film transparent) amb un paper de plata, i posar-ho al recipient Varoma, envoltat d'orellanes. Reservar.

2n: preparació de la ceba confitada:
Escalfar l'oli i la mantega en la thermomix durant 3' a temperatura 100º, vel.1, mentre es pelen les cebes i s'esquarteren.
Afegir-hi la ceba i trocejar 4'' a vel. 5. Després coure durant 10', temperatura Varoma, velocitat cullera amb gir invertit (per a Thermomix antigues: velocitat 1).

3r: cocció del plat:
Afegir la resta d'ingredients a la ceba: vi, caramel, aigua, sal i pebre; i programar 40' més (mateixa temp. i vel.) col·locant el recipient Varoma al damunt.

4r: emplatar:
Una vegada freda la carn, desenvolicar, cortar en rodanxes i servir en una plata o plat amb la ceba i les orellanes al voltant.

Font de la recepta: Sra. Dolors

Variant sense thermomix: lligar el farciment amb cordill de cuinar i posar-ho al forn, amb la resta al voltant i cobrir-ho amb paper d'alumini per assegurar una cocció interior abans d'enrossir-se massa el voltant.

Bon profit !!!

Tatin de figues

Avui inaugurem aquest blog de cuina. Per aquesta ocasió hem creat un postre deliciós, típic francès, per aprofitar la gran quantitat i boníssimes figues que hi ha ara al mercat.

Ingredients:

• mitja dotzena de figues
• 1 rotlle de pasta de full
• 100 gr de sucre moreno
• 20 gr de mantega
• 2 cullerades d'aigua
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• grans d'anís (per empolvorar)

Elaboració:

- Posar a escalfar el forn a 200º.
- Posar en un bol el sucre, la mantega i l’aigua, i escalfar-lo 2min al microones (o en un pot al foc).
- Remenar per assegurar-se que està ben fos. Tirar-hi el vinagre i acabar de remenar.
- Abocar-ho en un motlle rodó, cobrint el fons.
- Tallar les figues longitudinalment en 4 parts (de la punta a la cua).
- Repartir els quarts de figues sobre el caramel, deixant 1cm buit en tot el perímetre.
- Cobrir amb el disc de pasta de full i resseguir amb els dits tot el perímetre, fent que la pasta arribi fins al fons del motlles.
- Coure al forn 25’ a 200º.
- Treure-ho del forn i esperar uns 5’ abans de girar el pastís (perquè el caramel s’espesseixi), i girar vigilant que regalima (millor posar-se guants que no pas agafadors). Empolvorar amb grans d’anís.

Suggeriment: servir la tatin tèvia acompanyada amb gelat de vainilla.
Font de la recepta: http://www.magazine-avantages.fr/,tatin-de-figues-a-l-anis,120,15277.asp

Esperem que us agradi !!!